Pa de Pessic de Chocolate

Elaboración

1. Sacar la mantequilla de la nevera al menos una hora antes de usarla para que alcance la temperatura ambiente y se convierta en mantequilla pomada.
2. Triturar las avellanas con la batidora de mano o el procesador de alimentos hasta obtener una textura de harina gruesa.
3. Precalentar el horno a 170 °C, encendiéndolo unos 30 minutos antes de poner la preparación para asegurar que el interior esté uniformemente caliente.
4. Forrar el fondo del molde desmontable con papel de horno y untar con mantequilla el papel para evitar que se pegue; no untaremos los laterales para asegurar que la masa pueda subir pegándose a los bordes.
5. Separar las yemas de las claras y reservarlas por separado en diferentes boles para un mejor manejo posterior.
6. Montar las claras con 115 gramos de azúcar utilizando las varillas eléctricas hasta que se formen picos largos y firmes, un proceso que puede tardar aproximadamente entre 8 y 10 minutos.
7. En otro bol grande, montar las yemas con 35 gramos de azúcar, las avellanas trituradas y la vainilla. Utilizar las varillas eléctricas hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y haya duplicado su volumen, un tiempo aproximado de 10 a 15 minutos.
8. Derretir el chocolate al baño maría, asegurándonos de que no entre ninguna gota de agua, ya que esto podría arruinar el chocolate y hacerlo inaprovechable.
9. Calentar ligeramente la mantequilla que ya está en pomada hasta que se derrita, a una temperatura aproximada de 30 °C.
10. Incorporar poco a poco el chocolate derretido al bol de las yemas, mientras removemos suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para mantener una textura aireada.
11. Añadir la mantequilla derretida y tibia, mezclando poco a poco y con cuidado de abajo hacia arriba hasta que quede bien integrada.
12. Incorporar un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate, removiendo despacio para no perder el aire.
13. Añadir el resto de las claras montadas y, antes de mezclar, espolvorear por encima la harina tamizada junto con las migas de bizcocho o de soletillas. Remover con una espátula manual de abajo hacia arriba hasta que los ingredientes estén bien integrados.
14. [Este paso parece repetido del paso 4, eliminación recomendada.]
15. Rellenar el molde con la masa y alisar la superficie con una espátula larga o el filo de un cuchillo largo para obtener una cocción uniforme.
16. Hornear en el horno precalentado a 170 °C durante unos 35 o 40 minutos, hasta que esté cocido y un palillo o brocheta salga limpio cuando se pinche en el centro del pastel.