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Panellets
Los panellets son dulces tradicionales de textura suave y húmeda, elaborados con almendra Marcona rallada y agua mineral, ideales para celebrar la castañada.
almendra
horno
dulce
postre
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Ingredientes
  • 500 galmendra rallada cruda (MARCONA)
  • 150 mlagua mineral
  • 350 gazúcar blanco
  • huevos enteros
  • 15 gclara de huevo (1 clara máximo)
  • 180 gpiñones
  • 1 limón (la piel rallada)
  • 2 toronja (la piel rallada)
  • cacao en polvo 100%
  • membrillo
  • 1 huevo entero para macerar piñones
  • 1 Huevo entero para pintar
  • Papel de horno
  • latas planas de horno
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
1775 kcal
Proteínas
25 g
Grasas
109 g
Carbohidratos
192 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  • Suelo hacer la mitad de la masa para los panellets de piñones, haciendo unos 30 panellets. Separar el resto de la masa en tres porciones para las otras variaciones de panellets: unos 12 de membrillo, 12 de naranja y 12 de chocolate.
  • Para elaborar la masa, mezcla 500 g de almendra rallada cruda (variedad Marcona) con 150 ml de agua mineral y 350 g de azúcar blanco. Añade un huevo entero y entre 15 y 30 g de clara de huevo (máximo una clara). Ralla la piel de un limón y de dos naranjas, y añade cacao en polvo al gusto. Corta 100 g de membrillo en dados pequeños para el relleno.
  • Para los panellets de piñones, utiliza 180 g de piñones para unos 30 panellets o 300 g si todos los panellets son de piñones. Bate un huevo entero para macerar los piñones antes de decorar. Pinta los panellets con otro huevo entero antes de hornearlos. Precalienta el horno a 180 °C y utiliza papel de horno sobre bandejas planas para hornear los panellets durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.

Método de Carme Ruscalleda

  • Pon la harina de almendra en una cacerola grande que pueda ir al fuego. Es importante que la cacerola tenga suficiente espacio para manipular la mezcla con facilidad.
  • Pon el agua y el azúcar en otra cacerola y llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta alcanzar los 112 °C. Debe adquirir la consistencia de un jarabe ligero.
  • A continuación, ponemos el cazo con la almendra al fuego a temperatura baja. Vamos vertiendo el jarabe poco a poco mientras removemos de forma continua con una espátula de madera, hasta que la pasta esté bien ligada y se despegue de las paredes del cazo. Mantenemos en el fuego durante unos 2 minutos más, y luego lo retiramos y seguimos removiendo fuera del fuego hasta que comience a enfriarse.
  • Se deja enfriar la mezcla hasta que esté templada, suficiente para manipular la masa con comodidad.
  • Una vez fría, incorporamos la clara de huevo, sin montar. Carme Ruscalleda recomienda solo media clara. Amasamos hasta obtener una pasta homogénea y suave.
  • Cortamos la masa en tantas porciones como tipos diferentes de panellets queramos hacer, adaptando el tamaño a nuestras preferencias.
  • Utilizamos la mitad de la masa para hacer panellets de piñones. Reservamos.
  • La otra mitad la dividimos en tres porciones iguales para los panellets de membrillo, naranja y chocolate.
  • Envolvemos las masas con papel film de forma individual y las ponemos en la nevera durante 24 horas, pero como mínimo 12 horas para una textura correcta.
  • Ponemos los piñones a macerar en un bol con un huevo batido y una pequeña punta de colorante amarillo alimentario. Tapamos el bol y lo dejamos en la nevera durante 24 horas, o al menos 12 horas para asegurar un buen marinado.

Día-2

  • Precalienta el horno a 180 grados centígrados, asegurándote de que la rejilla esté colocada en el centro.
  • Cortar las verduras en dados uniformes para asegurar una cocción homogénea y colocarlas en una bandeja de horno.
  • Agrega un poco de aceite de oliva sobre las verduras y remueve hasta que estén bien cubiertas.
  • Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina durante 25-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Para hacer los de piñones

  • Saca de la nevera la porción de masa destinada a los panellets de piñones y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un cilindro de grosor uniforme, aproximadamente de unos 2 cm.
  • Corta el cilindro en rodajas de un grosor de un dedo (unos 1,5 cm) y rueda cada rodaja con las manos para darles forma esférica. Nota: No debes hacerlas demasiado grandes porque aumentarán de volumen cuando les adhieras los piñones.
  • Para adherir los piñones, sumerge las bolas de mazapán una a una en un bol con los piñones macerados y presiona con firmeza para que los piñones se adhieran bien, rodando la bola a medida que los piñones se integran.
  • En otro bol, bate un yema de huevo con un poco (una cucharadita) de agua para aligerarlo ligeramente.
  • Una vez que los piñones estén bien adheridos a los panellets, pásalos por el bol con la yema aligerada para darles un brillo especial.
  • Coloca los panellets sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno, con suficiente espacio entre ellos para que no se peguen durante la cocción.

Per fer els de xocolata

  • Toma la porción de masa reservada y mézclale un poco de cacao en polvo (o café en polvo, coco en polvo, etc.). Amasa hasta que toda la masa adquiera un color uniforme, esto puede durar unos 5 minutos. Asegúrate de que no queden vetas de color desigual.
  • Forma un cilindro con la masa enrollándola suavemente sobre una superficie plana y ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 cm de diámetro.
  • Corta el cilindro en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente (unos 1,5 cm) y bolea las rodajas con las manos para dar forma de bola a los panellets.
  • Los de chocolate: con el dedo meñique, presiona ligeramente el centro de la bola hasta formar una pequeña concavidad. Una vez cocidos y fríos, llena esta concavidad con chocolate negro derretido al baño maría.
  • Los de café: dales una forma ovoide y marca un corte longitudinal en el centro con un cuchillo para simular un grano de café.

Per fer els de naranja

  • Toma la porción de masa reservada y mézclala con la ralladura de una piel de naranja. Amasa durante unos 2-3 minutos hasta que la ralladura quede bien distribuida por toda la masa.
  • Forma un cilindro con la masa rodándola suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor uniforme.
  • Corta el rulo en rodajas de aproximadamente un dedo de ancho (unos 1-2 cm) y dale forma redondeada a cada rodaja entre las manos para dar forma redondeada a los panellets.
  • Con el dedo pequeño, presiona en el centro de cada bola para crear una pequeña concavidad central, donde pondremos un poco más de la ralladura de piel de naranja como decoración.

Para fer els de codonyat

  • Coloca la masa entre dos papeles de horno y aplánala con el rodillo hasta darle una forma rectangular, con un ancho suficiente para permitir poner el membrillo en el medio. Esto puede tardar unos 5 minutos.
  • Corta unas tiras de membrillo de unos 2 cm de ancho y colócalas en el centro, a lo largo del rectángulo de masa.
  • Utiliza el papel de horno para plegar la masa sobre sí misma, presionando suavemente para que se adhiera bien. Gira el conjunto suavemente para terminar de darle una forma uniforme.
  • Corta la masa en rodajas de aproximadamente un dedo de ancho (1-1,5 cm).
  • Espolvorea azúcar glas por encima de las rodajas y pasa los dedos suavemente para eliminar el exceso.

Enfornar els de pinyons

  • El tiempo de cocción de los panellets de piñones es diferente del tiempo de cocción de las otras variantes, por lo tanto, vigila el tiempo para evitar que se quemen.
  • Coloca la rejilla del horno que soportará las bandejas en la parte baja del horno, asegurándote de que haya suficiente espacio para la circulación del aire.
  • Precalienta el horno a 230ºC, activando Solo LA Parte Superior del horno, y hornea los panellets durante 7 minutos para que queden un poco dorados por encima.
  • Truco: Si ves que se doran demasiado por la base, puedes utilizar dos bandejas superpuestas para evitar que los panellets reciban demasiado calor desde abajo y no se cocinen en exceso por la parte inferior.

Enfornar les altres variedades

  • El tiempo de cocción de estos panellets es diferente al tiempo de cocción de los panellets de piñones, así que vigila atentamente para no sobrecocinarlos.
  • Coloca la rejilla del horno en la parte baja del horno para soportar las bandejas de cocción y asegurar una distribución adecuada del calor.
  • Utiliza siempre dos bandejas superpuestas para colocar los panellets, de esta manera evitas que la base quede demasiado cocida y aseguras una cocción uniforme.
  • Precalienta el horno a 230 °C y hornea durante 4 minutos. Nota: Christian Escrivà recomienda hornear los panellets a 300 °C durante 3 minutos para obtener un resultado diferente.
Recomendaciones y Trucos
  • Nota: Para obtener un mejor resultado, planifica el proceso de elaboración durante dos días. El primer día prepara la masa y déjala reposar en la nevera para que todos los sabores se combinen.
  • Con estas medidas se obtienen unos 66 panellets. Si deseas más o menos, ajusta las cantidades proporcionalmente.
  • Recomiendo dedicar la mitad de la masa para hacer panellets de piñones, ya que son muy populares. Esto equivale a aproximadamente 30 panellets.
  • Divide la otra mitad de la masa en tres porciones. Esto te permite hacer unas 12 unidades de cada variedad: panellets de membrillo, de naranja y de chocolate.
  • Utiliza almendras crudas de variedad Marcona para obtener una textura y sabor auténticos. Muélelas al momento para lograr la máxima frescura.
  • Usa agua mineral para evitar sabores no deseados que pueden provenir del agua del grifo y obtener un resultado más suave.
  • Mezcla gradualmente el azúcar blanco con la masa para asegurarte de que se disuelva completamente, logrando así una textura fina y homogénea.