Elaboración

• Colocar la nata líquida y la vaina de vainilla abierta por la mitad en una cacerola, a fuego bajo, hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que la nata esté tibia.
• Precalentar el horno a 190 °C, asegurándose de que haya suficiente espacio para colocar el recipiente del baño maría.
• Calentar agua en una olla hasta que esté a punto de hervir, para utilizarla en el baño maría después.
• Colar la nata tibia con un colador chino para asegurarse de que no queden residuos de la vaina de vainilla.
• Batir las yemas, las claras y el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla blanquee y esté ligeramente espumosa.
• Cuando la nata líquida esté a temperatura ambiente, verterla en el bol de los huevos batidos y mezclar suavemente con una espátula hasta que quede todo bien integrado.
• Colar la mezcla otra vez para evitar que haya grumos o impurezas.
• Untar las flaneras con un poco de mantequilla y llenarlas con la mezcla sin que llegue a los bordes.
• Colocar las flaneras dentro del recipiente del baño maría y llenarlo con agua caliente hasta el nivel de la pannacotta, pero que no sobrepase los bordes.
• Tapar las flaneras con papel de aluminio para evitar que se formen costras durante la cocción.
• Bajar la temperatura del horno a 180 °C y colocar en el horno el recipiente del baño maría con los moldes.
• Hornear durante unos 50-55 minutos o hasta que la pannacotta cuaje y tenga una textura firme pero temblorosa en el centro.
• Retirar del horno con cuidado, sacar los moldes del baño maría y dejarlos enfriar completamente a temperatura ambiente.
• Cubrir los moldes con papel film y una vez fríos, colocarlos en la nevera hasta el día siguiente para asegurar su estructura y sabor.