The Catalan TablePannacotta Tradicional con Huevos
La pannacotta tradicional con huevos es un postre suave y cremoso, hecho con huevos enteros y claras de huevo, que se derrite en el paladar con su textura aterciopelada.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 100 ghuevos enteros
- 60 gclaras de huevo
- 500 mlnata líquida 35% MG
- 70 gazúcar
- 1 beinaVainilla
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
363 kcal
Proteínas
4.9 g
Grasas
31.3 g
Carbohidratos
15.1 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Colocar la nata líquida y la vaina de vainilla abierta por la mitad en una cacerola, a fuego bajo, hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que la nata esté tibia.
- Precalentar el horno a 190 °C, asegurándose de que haya suficiente espacio para colocar el recipiente del baño maría.
- Calentar agua en una olla hasta que esté a punto de hervir, para utilizarla en el baño maría después.
- Colar la nata tibia con un colador chino para asegurarse de que no queden residuos de la vaina de vainilla.
- Batir las yemas, las claras y el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla blanquee y esté ligeramente espumosa.
- Cuando la nata líquida esté a temperatura ambiente, verterla en el bol de los huevos batidos y mezclar suavemente con una espátula hasta que quede todo bien integrado.
- Colar la mezcla otra vez para evitar que haya grumos o impurezas.
- Untar las flaneras con un poco de mantequilla y llenarlas con la mezcla sin que llegue a los bordes.
- Colocar las flaneras dentro del recipiente del baño maría y llenarlo con agua caliente hasta el nivel de la pannacotta, pero que no sobrepase los bordes.
- Tapar las flaneras con papel de aluminio para evitar que se formen costras durante la cocción.
- Bajar la temperatura del horno a 180 °C y colocar en el horno el recipiente del baño maría con los moldes.
- Hornear durante unos 50-55 minutos o hasta que la pannacotta cuaje y tenga una textura firme pero temblorosa en el centro.
- Retirar del horno con cuidado, sacar los moldes del baño maría y dejarlos enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Cubrir los moldes con papel film y una vez fríos, colocarlos en la nevera hasta el día siguiente para asegurar su estructura y sabor.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de preparar la panna cotta el día anterior a servirla, ya que necesita tiempo para cuajar en la nevera.
- Elige un recipiente adecuado para el baño maría, mejor si es de vidrio o cerámica que pueda ir al horno, y que tenga espacio suficiente para colocar los siete moldes de manera cómoda.
- Bate los 100 gr de huevos enteros y los 60 gr de claras de huevo hasta que estén bien integrados y sin grumos.
- En un cazo, pon los 500 ml de nata líquida junto con una vaina de vainilla cortada por la mitad. Lleva a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que la nata comience a hervir suavemente.
- Añade los 70 gr de azúcar al cazo con la nata y remueve hasta que se disuelva completamente.
- Una vez la nata esté lista, déjala templar un poco antes de incorporarla a la mezcla de huevos y claras, para evitar que los huevos se coagulen.
- Vierte la mezcla en los moldes repartiéndola equitativamente y colócalos en el recipiente de baño maría, llenándolo con agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes.
Receta original
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