The Catalan TablePastiera Napolitana (Pizza Di Grano)
La Pastiera Napolitana es un pastel dulce con un relleno cremoso de ricotta y trigo cocido, sobre una base de masa quebrada que se deshace en la boca, perfumado con aromas de agua de azahar y especias sutiles.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- mides pel molde de 24 cm diámetro
- 2 1
- 400 g300 gramos
- 200 g150 gramos
- 100 g75 grs de azúcar glas
- 400 g300 gramos
- 120 g90 gramos
- 130 g100 gramos
- 50 g40 gramos
- 1 1
- 1 1
- 3 2
- 1 1
- 400 g300 gramos
- 260 g195 gramos
- 4 g3 grs
- 2 g2 gramos
- 1 cucharadita1 cucharadita
- 1 1
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
97 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
25 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Masa básica para pasta brisa en el capítulo Masas
- Mezcle la harina y el azúcar en un bol grande. Vierta la mezcla de harina y azúcar sobre la encimera previamente limpia y seca para comenzar a trabajarla.
- Haga un hueco en el centro de la montaña de harina y azúcar, y coloque los huevos enteros. Asegúrese de que la encimera esté limpia para evitar contaminaciones.
- Distribuya alrededor la manteca (o la mantequilla) fría cortada en trocitos pequeños. Use una espátula para ir cortando y mezclando los trozos de manteca con la harina hasta que queden integrados uniformemente.
- Con las yemas de los dedos, vaya pellizcando la mezcla de harina con la mantequilla y los huevos. Continúe trabajando la masa durante unos 5-10 minutos hasta que adquiera una consistencia homogénea pero sin trabajarla en exceso.
No Sha de Pastar
- Cuando la mezcla esté bien homogénea, junte la masa formando una bola, pero sin presionarla demasiado para no activar el gluten.
- Ahora haremos la técnica del "frasado": que consiste en aplanar suavemente la bola con la palma de la mano y extender la masa en tres direcciones opuestas formando una estrella.
- Luego, enrollamos cada estiramiento sobre sí mismo y volvemos a formar una bola, nuevamente sin apretar.
- Repetimos los estiramientos un total de tres veces para obtener una textura homogénea.
- Dividimos la masa en dos partes desiguales: una parte debe ser 1/3 de la masa total y la otra, de 2/3. Formamos dos bolas, siempre sin apretar demasiado.
- Envolvemos las bolas con papel film y las dejamos reposar en la nevera durante 1 hora para relajar el gluten. Mientras tanto, comenzamos a preparar la Fase-2 del relleno.
- Mezclar en un bol grande el azúcar con los huevos enteros y la yema. Remover enérgicamente durante 3 minutos hasta que quede todo bien integrado.
- Añadir el requesón a la mezcla anterior y continuar removiendo hasta conseguir una masa suave y homogénea.
- A la mezcla, incorporar la esencia de azahar (o miel de flores), la vainilla, la canela, y la ralladura de piel de naranja y limón. Remover para que todos los ingredientes se integren bien.
- Finalmente, añadir la crema de trigo cocido previamente preparada en la Fase-1 y remover de nuevo para que quede bien homogénea. Reservar en la nevera mientras se estira la masa quebrada.
- Para preparar el molde, colocar un papel de horno en el fondo. Untar el papel y los laterales con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina para evitar que se pegue.
- Enharinamos la superficie y colocamos la bola de 2/3 de la masa. Con la ayuda de un rodillo, vamos aplanándola y girándola ocasionalmente para facilitar su estiramiento.
- Una vez que la masa esté estirada un poco más grande que el diámetro del molde, la enharinamos bien y la enrollamos suavemente alrededor del rodillo.
- Desplegamos la masa del rodillo sobre el molde, asegurándonos de que sobresalga ligeramente. Presionamos ligeramente los lados para ajustarla bien a los laterales y al fondo del molde.
- Con el lado no afilado de un cuchillo, eliminamos el exceso de masa que sobresalga de los bordes del molde.
- Pinchamos la base de la masa con un tenedor para evitar que se infle demasiado durante la cocción.
- Reserve el molde con la masa en la nevera mientras preparamos las tiras de masa para la cuadrícula encima del pastel.
- Enharinamos la superficie de trabajo y colocamos la bola de 1/3 de la masa. Aplanamos con el rodillo girándola para facilitar su estiramiento.
- Cuando la masa tenga un ancho igual al diámetro del molde, la cortamos en tiras de ancho uniforme (un número par de tiras).
- Cuando falte media hora para hornear, precalentamos el horno a 175°C para asegurar una cocción homogénea.
- Sacamos el molde y el relleno de la nevera. Con la ayuda de un cucharón, vamos llenando el molde con el relleno de manera uniforme.
- Colocamos las tiras de masa sobre el relleno, en una dirección y en ángulo, dejando un espacio entre cada una.
- Luego, colocamos una segunda tanda de tiras en sentido contrario para dibujar una rejilla de pequeños rombos sobre el pastel, creando así la cuadrícula deseada.
- Finalmente, horneamos el pastel en el horno precalentado durante el tiempo indicado en la receta original o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.
Recomendaciones y Trucos
- Todos los ingredientes de la masa quebrada deben estar bien fríos. Así que, el día antes de preparar el pastel, pon la harina y el azúcar en la nevera. Asegúrate de comenzar a preparar la masa un día antes del consumo del pastel, porque esta debe reposar un día entero antes de servirla.
- Para obtener las medidas correctas de la masa quebrada para un molde de 24 cm de diámetro, utiliza 300 gramos de harina floja, 150 gramos de manteca (o mantequilla) - recuerda que la mantequilla debe ser la mitad del peso de la harina - y ajusta el azúcar a partir de 75 gramos según tu gusto personal.
- Cuando prepares la masa quebrada, corta la mantequilla bien fría en dados pequeños y trabaja rápidamente con las manos para evitar que se caliente demasiado. Así conseguirás una textura más crujiente y friable.
- Asegúrate de que todos los ingredientes del relleno estén a temperatura ambiente (no fríos de la nevera en el último momento), para que se mezclen de manera homogénea y se logre un resultado más suave y sabroso.