The Catalan TablePastis de Cireres
Un pastel suculento con una base de hojaldre crujiente, relleno de cerezas dulces y un toque aromático de ratafía.
Ingredientes
Raciones
8
Unidades de medida
Ingredientes
- pasta de hojaldre o masa quebrada
- 500 gcerezas
- 200 mlratafia
- 150 gazúcar
- 3 huevos
- 200 mlcrema de leche 35% MG
- 1 cullesencia de vainilla
- mantequilla para untar el molde
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 8 raciones
Calorías
485 kcal
Proteínas
6 g
Grasas
22.8 g
Carbohidratos
52.9 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Forra el molde con papel de horno y úntalo generosamente con mantequilla para evitar que el pastel se pegue.
- Ve quitando el hueso de las cerezas, asegurándote de no dejar ningún trozo del hueso dentro.
- Coloca las cerezas, la ratafía y la mitad del azúcar en una cacerola. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cerezas estén tiernas y la ratafía se haya reducido a un jarabe espeso. Deja enfriar completamente.
- En un bol grande, bate los huevos enteros con la otra mitad del azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espumosa, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpore la crema de leche y la esencia de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar, batiendo bien hasta que se hayan integrado completamente, obteniendo una crema homogénea.
- Coloque la base de pasta en el molde preparado, y vierta encima una capa del jarabe de cerezas enfriado. Reserve una parte de las cerezas y el jarabe para la decoración final.
- A continuación, vierta la mezcla de huevos y crema de leche sobre la capa de cerezas y jarabe.
- Decore la parte superior con las cerezas y el jarabe reservados, distribuyéndolos uniformemente.
- Hornee a 180ºC durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté firme al tacto.
- Deja enfriar el pastel completamente antes de desmoldarlo y servirlo.
Recomendaciones y Trucos
- Compra una base de hojaldre o masa quebrada de calidad para asegurar un buen resultado; opta por una que tenga mantequilla entre los ingredientes para un mejor sabor.
- Deshuesa las cerezas antes de comenzar la receta para ahorrar tiempo y asegurarte de que no queden huesos. Utiliza un deshuesador de cerezas o, si no tienes uno, un palillo o una pajita puede ser útil.
- Macera las cerezas con la ratafía durante al menos 30 minutos antes de comenzar la preparación del pastel para que absorban bien los sabores.
- Lleva la nata a temperatura ambiente antes de mezclarla con otros ingredientes para evitar que se corte.
- Engrasa el molde con mantequilla de manera uniforme, utilizando un pincel de cocina para evitar que el pastel se pegue después de cocer.
- Precalienta el horno a 180ºC con tiempo suficiente antes de hornear el pastel para obtener una cocción uniforme y una masa bien crujiente.
Receta original
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