The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- base de streusel
- 50 gmantequilla
- 40 gazúcar blanco
- 40 gazúcar moreno
- 40 gharina floja
- 50 gharina de almendra
- 1 Molde cuadrado 23x16x5= 1840 cm3
- crema
- 500 gcrema de leche 25% MG
- 4 huevos enteros
- 120 gazúcar glas
- 200 gharina de almendra
- 1 cucharadajengibre
- 1 cucharadacanela en polvo
- opcional: azafrán
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1146 kcal
Proteínas
23 g
Grasas
68 g
Carbohidratos
113 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Base de streusel
- En un bol, mezcle la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos pequeños, con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una pasta homogénea. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Agregue la harina floja y la harina de almendra y mézclelas con pellizcos suaves. No amase la mezcla; simplemente intégrela hasta que se forme una masa homogénea.
- Envuelva la masa con papel film y déjela en el congelador durante 15 minutos para solidificarla ligeramente.
- Coloque el molde sobre una base plana y fórralo con papel de horno. Asegúrese de que el papel sobresalga unos 2 cm por encima de las paredes del molde para facilitar la extracción posterior.
- Unte generosamente el papel de horno con mantequilla para evitar que la masa se pegue durante la cocción.
- Una vez hayan pasado los 15 minutos, saque la masa del congelador y desmenúcela con un rallador grande. Es importante que los trozos sean pequeños, pero sin obtener un polvo fino.
- Rellene la base del molde con el streusel desmenuzado, espárzalo uniformemente y presione con una cuchara o espátula hasta conseguir una capa de unos 3 mm de grosor.
- Deje el molde en el congelador hasta que esté listo para ser rellenado y horneado. La congelación evitará que la masa se vuelva empapada por la crema antes de que comience a cocinarse.
Preparar la crema
- Bata la nata con las yemas de huevo, la harina de almendra y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Añada las especias a la mezcla. Si se utilizan hebras de azafrán, tritúrelas bien entre los dedos antes de añadirlas a la mezcla.
- Dejar reposar la mezcla con las especias durante 30 minutos para que se impregnen bien.
- Precalentar el horno a 200 °C para tenerlo listo para la cocción.
- Pasar la batidora por la mezcla para asegurarse de que quede completamente homogénea.
- Colar la mezcla con un colador chino para obtener una consistencia cremosa y sin grumos.
- Verter la mezcla sobre la base de streusel, asegurándose de que cubra uniformemente.
- Hornear a 200 ºC durante aproximadamente 30 minutos, observando la cocción hasta que el pastel esté dorado.
- Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos para que no esté demasiado caliente al servir.
- Servir tibio con una capa de azúcar glas por encima, para dar un toque dulce y decorativo.
Recomendaciones y Trucos
- Para asegurarte de que el streusel quede bien crujiente, enfría la mantequilla antes de triturarla con el azúcar y la harina; así evitarás que se derrita demasiado durante el proceso de mezcla.
- Cuando mezcles los azúcares (blanco y moreno), hazlo con una espátula de silicona para evitar agrupamientos y asegurar una distribución uniforme dentro de la masa.
- Para una textura más suave en tu base de streusel, prueba a añadir una cucharadita de canela molida a la mezcla de harina y azúcar, aportando un sutil toque aromático al pastel.