Pastís de Crema de Leche Espesa

Un pastel con base de streusel crujiente, coronado por una rica crema de leche espesa que se funde con la dulzura sutil del azúcar blanco y la calidez de la mantequilla.
al horno
pastel
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
10
Unidades de medida

Streusel

  • 50 gmantequilla
  • 40 gazúcar blanco
  • 40 gazúcar moreno
  • 40 gharina floja
  • 50 gharina de almendra
  • 1 Molde cuadrado 23x16x5= 1840 cm3

Crema

  • 500 gcrema de leche 25% MG
  • 4 huevos enteros
  • 120 gazúcar glas
  • 200 gharina de almendra
  • 1 cucharadajengibre
  • 1 cucharadacanela en polvo
  • opcional: azafrán
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 10 raciones

Calorías
390 kcal
Proteínas
8.7 g
Grasas
26.3 g
Carbohidratos
31.1 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Base de streusel

  1. En un bol, mezcle la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos pequeños, con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una pasta homogénea. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien integrados.
  2. Agregue la harina floja y la harina de almendra y mézclelas con pellizcos suaves. No amase la mezcla; simplemente intégrela hasta que se forme una masa homogénea.
  3. Envuelva la masa con papel film y déjela en el congelador durante 15 minutos para solidificarla ligeramente.
  4. Coloque el molde sobre una base plana y fórralo con papel de horno. Asegúrese de que el papel sobresalga unos 2 cm por encima de las paredes del molde para facilitar la extracción posterior.
  5. Unte generosamente el papel de horno con mantequilla para evitar que la masa se pegue durante la cocción.
  6. Una vez hayan pasado los 15 minutos, saque la masa del congelador y desmenúcela con un rallador grande. Es importante que los trozos sean pequeños, pero sin obtener un polvo fino.
  7. Rellene la base del molde con el streusel desmenuzado, espárzalo uniformemente y presione con una cuchara o espátula hasta conseguir una capa de unos 3 mm de grosor.
  8. Deje el molde en el congelador hasta que esté listo para ser rellenado y horneado. La congelación evitará que la masa se vuelva empapada por la crema antes de que comience a cocinarse.

Preparar la crema

  1. Bata la nata con las yemas de huevo, la harina de almendra y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  2. Añada las especias a la mezcla. Si se utilizan hebras de azafrán, tritúrelas bien entre los dedos antes de añadirlas a la mezcla.
  3. Dejar reposar la mezcla con las especias durante 30 minutos para que se impregnen bien.
  4. Precalentar el horno a 200 °C para tenerlo listo para la cocción.
  5. Pasar la batidora por la mezcla para asegurarse de que quede completamente homogénea.
  6. Colar la mezcla con un colador chino para obtener una consistencia cremosa y sin grumos.
  7. Verter la mezcla sobre la base de streusel, asegurándose de que cubra uniformemente.
  8. Hornear a 200 ºC durante aproximadamente 30 minutos, observando la cocción hasta que el pastel esté dorado.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos para que no esté demasiado caliente al servir.
  10. Servir tibio con una capa de azúcar glas por encima, para dar un toque dulce y decorativo.
Receta original
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    Pastís de Crema de Leche Espesa | The Catalan Table