Preparación

• Granolom preparado con trigo cocido: cocinar trigo seco en abundante agua hirviendo hasta que esté al dente, colar y reservar.
• Preparar el streusel, una cobertura dulce y crujiente, con harina, mantequilla y azúcar, combinando los ingredientes hasta obtener una textura de migas gruesas.
• Untar el molde de Kougelhopf generosamente con mantequilla para asegurar que se pueda desmoldar fácilmente, ya que este pastel tiende a pegarse. Aunque se puede utilizar cualquier tipo de molde, el tipo alsaciano es más vistoso.
• Dividir la masa enriquecida con mantequilla en porciones adecuadas para llenar el molde, asegurándose de que las bolas no se toquen entre sí para permitir un buen levado durante el reposo.
• Nos enharinamos las manos y boleamos las porciones de masa hasta darles forma de bola.
• Con el dedo pulgar, hacemos una cavidad profunda en el centro de cada bola, sin llegar a perforarla por completo. Rellenamos el agujero con mermelada de grosellas, sin que llegue a la superficie, y sellamos los bordes del agujero presionando con los dedos.
• Repetimos el proceso con todas las porciones de masa.
• En un bol, mezclamos las grosellas frescas con el azúcar moreno y la avena fermentada y cocida. Si no tenemos avena, podemos sustituirla por trigo cocido, que se puede comprar en tiendas, o por nueces picadas o chispas de chocolate.
• Colocamos dentro del molde tres piezas de masa separadas un poco entre sí para que puedan crecer. Seguidamente, esparcimos por encima y los laterales la mezcla de grosellas frescas que hemos preparado.
• Distribuimos tres piezas más de masa a continuación, también separadas, y volvemos a esparcir por encima y laterales la mezcla de grosellas frescas.
• Acabamos de colocar las tres piezas restantes de la misma manera, siempre separadas, y volvemos a verter por encima y laterales la mezcla de grosellas frescas.
• Dejar reposar tapado durante 1 hora y 1/2 o hasta que hayan doblado el volumen y casi alcancen los bordes del molde.
• Cuando falten 30 minutos para hornear, precalentar el horno a 200ºC.
• Hornear el pastel a:
• 200ºC durante 25 minutos.
• Bajar la temperatura del horno a 170ºC y continuar horneando durante 25 minutos más. Si se dora demasiado, cubrir el pastel con papel de aluminio.
• Una vez terminada la cocción, sacarlo del horno y dejar enfriar ligeramente. Cuando el pastel se separe un poco de los bordes, desmoldarlo con cuidado. Se sirve tibio.