Pastel de grosellas negras

Hay que tener preparada una base de masa enriquecida con mantequilla el día anterior.
al horno
pastel
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
9
Unidades de medida

Ingredientes

  • 900 gmasa enriquecida con mantequilla
  • 100 gmermelada de grosellas negras
  • 100 ggrosellas negras frescas
  • 100 gazúcar moreno de caña
  • 100 gavena macerada en cerveza y después cocida hasta que esté tierna
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 9 raciones

Calorías
406 kcal
Proteínas
5.7 g
Grasas
12.4 g
Carbohidratos
68.8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación

  1. Untad con mantequilla el molde de Kougelholp para que el pastel, que tiende a pegarse, se pueda desmoldar fácilmente. Se puede hacer en cualquier tipo de molde, pero queda vistoso en un molde de tipo alsaciano.
  2. Dividid la masa enriquecida con mantequilla en tantas porciones como sea necesario para llenar el molde. Tened en cuenta que las bolas no deben tocarse entre sí, para permitir que leven bien durante el reposo.
  3. En principio, haced unas 9 porciones de unos 100 g cada una, aunque pueden pesar un poco más o menos.
  4. Enharinaos las manos y bolead las porciones hasta que tengan forma de bola.
  5. Con el pulgar, haced una cavidad profunda en el centro de una bola, hasta el fondo. Llenadla con mermelada de grosellas, vigilando que no llegue hasta arriba, y sellad los bordes de la cavidad presionándolos con los dedos.
  6. Repetid el proceso con todas las porciones.
  7. En un bol, mezclad las grosellas frescas, el azúcar moreno y la avena macerada en cerveza y cocida. Si no tenéis avena, podéis sustituirla por trigo cocido comprado en una tienda o por nueces picadas con pepitas de chocolate.
  8. Colocad dentro del molde 3 piezas de masa, ligeramente separadas entre sí para que puedan crecer, y repartid la mezcla de grosellas frescas por encima y por los laterales.
  9. A continuación, distribuid tres piezas de masa más, separadas, y volved a repartir la mezcla de grosellas frescas por encima y por los laterales.
  10. Terminad de colocar las tres piezas de masa restantes, separadas, y volved a repartir la mezcla de grosellas frescas por encima y por los laterales.
  11. Dejad reposar el conjunto, tapado, durante 1 hora y media, o hasta que las piezas hayan doblado el volumen y estén cerca de los bordes del molde.
  12. Cuando falte media hora para hornear, precalentad el horno a 200 ºC.

Cocción

  1. Hornead el pastel a 200 ºC durante 25 minutos.
  2. Bajad la temperatura del horno a 170 ºC y continuad la cocción durante 25 minutos más. Si el pastel se dora demasiado, cubridlo con papel de aluminio.

Acabado

  1. Una vez terminada la cocción, sacad el pastel del horno y dejadlo enfriar un poco.
  2. Cuando el pastel se separe un poco de los bordes, desmoldadlo con cuidado.
  3. Servidlo templado.
Recomendaciones y Trucos
  • Se puede hacer en cualquier tipo de molde, pero queda vistoso con el molde de tipo alsaciano.
  • Si no tenéis avena, podéis sustituirla por trigo cocido o por nueces picadas con pepitas de chocolate.
  • GRANO: es trigo cocido.
  • STREUSEL: también se puede hacer con 100 g de grosellas frescas, 100 g de azúcar moreno de caña, 100 g de nueces picadas y 30 g de pepitas de chocolate.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.
Descargar PDF
    Pastel de grosellas negras | The Catalan Table