Pastel de nueces con streusel

Elaboración

1. Preparar el streusel mezclando en un bol el azúcar moreno, las nueces finamente picadas, las chispas de chocolate, el cacao en polvo y la canela en polvo. Reservar aparte.
2. Mezclar la harina, el almidón y la levadura en un bol grande y tamizar para evitar grumos.
3. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Esto tomará unos 6 minutos con las varillas eléctricas a velocidad media.
4. En otro recipiente, batir los huevos enteros junto con el yogur, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Incorporar la mantequilla y los ingredientes tamizados de forma alterna en tres veces, mezclando suavemente con una espátula manual después de cada adición.
6. Añadir 1/3 de la mantequilla a la mezcla líquida y mezclar hasta integrar.
7. Añadir 1/3 de la harina tamizada y mezclar hasta integrar.
8. Añadir otro 1/3 de la mantequilla y mezclar hasta incorporar completamente.
9. Añadir otro 1/3 de la harina y mezclar hasta homogeneizar.
10. Añadir el resto de la mantequilla y mezclar hasta que la mezcla sea uniforme.
11. Añadir finalmente el último tercio de la harina y mezclar hasta obtener una masa sin grumos.
12. Engrasar el molde con mantequilla y verter en él la mitad de la masa preparada.
13. Esparcir el streusel preparado por encima de la masa en el molde.
14. Terminar de llenar el molde con la segunda mitad de la masa.
15. Con un cuchillo, remover ligeramente la masa haciendo movimientos circulares para distribuir el streusel.
16. Dejar reposar la masa en el molde durante 1 hora a temperatura ambiente.
17. Cuando falten 30 minutos para hornear, precalentar el horno a 180ºC.
18. Cocer el pastel en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos, comprobando si el punzón sale limpio para asegurar que está cocido.
19. Dejar enfriar el pastel en el molde colocado sobre una rejilla para que se enfríe uniformemente.