Elaboración

• Preparar el streusel mezclando en un bol el azúcar moreno, las nueces finamente picadas, las chispas de chocolate, el cacao en polvo y la canela en polvo. Reservar aparte.
• Mezclar la harina, el almidón y la levadura en un bol grande y tamizar para evitar grumos.
• Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Esto tomará unos 6 minutos con las varillas eléctricas a velocidad media.
• En otro recipiente, batir los huevos enteros junto con el yogur, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorporar la mantequilla y los ingredientes tamizados de forma alterna en tres veces, mezclando suavemente con una espátula manual después de cada adición.
• Añadir 1/3 de la mantequilla a la mezcla líquida y mezclar hasta integrar.
• Añadir 1/3 de la harina tamizada y mezclar hasta integrar.
• Añadir otro 1/3 de la mantequilla y mezclar hasta incorporar completamente.
• Añadir otro 1/3 de la harina y mezclar hasta homogeneizar.
• Añadir el resto de la mantequilla y mezclar hasta que la mezcla sea uniforme.
• Añadir finalmente el último tercio de la harina y mezclar hasta obtener una masa sin grumos.
• Engrasar el molde con mantequilla y verter en él la mitad de la masa preparada.
• Esparcir el streusel preparado por encima de la masa en el molde.
• Terminar de llenar el molde con la segunda mitad de la masa.
• Con un cuchillo, remover ligeramente la masa haciendo movimientos circulares para distribuir el streusel.
• Dejar reposar la masa en el molde durante 1 hora a temperatura ambiente.
• Cuando falten 30 minutos para hornear, precalentar el horno a 180ºC.
• Cocer el pastel en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos, comprobando si el punzón sale limpio para asegurar que está cocido.
• Dejar enfriar el pastel en el molde colocado sobre una rejilla para que se enfríe uniformemente.