Pastis de Poma al Forn Hofmann Receta pastelero Miquel Guarro (pastelería Hofmann)

Preparación

1. Lave las manzanas y corte cuatro de ellas en cuartos. Retire el corazón central de cada una (reserve una para la cobertura final).
2. Precaliente el horno a 180ºC. Coloque las manzanas cortadas en una bandeja para horno y áselas durante 80 minutos, o hasta que estén bien tiernas.
3. Retire las manzanas del horno y mantenga el horno encendido y caliente para el siguiente uso.
4. Procese las manzanas cocidas con una batidora de mano (pymer) hasta obtener una masa fina, mezclando hasta que la crema sea homogénea.
5. A continuación, añada los siguientes ingredientes al puré de manzanas, en este orden:
6. Primero, incorpore las especias, mezclando bien.
7. A continuación, agregue el azúcar moreno de caña y continúe removiendo hasta que se disuelva completamente.
8. Añada una pizca de sal y mezcle.
9. Finalmente, añada las harinas y el polvo de hornear Royal, asegurándose de que queden bien integrados.
10. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
11. Reparte la masa en partes iguales entre dos moldes de 16 cm de diámetro.
12. Toma la manzana reservada, córtala en cuartos y luego pasa cada pedazo por la mandolina para obtener láminas finas.
13. Coloca las láminas de manzana sobre la masa en forma de abanico, superponiéndolas una sobre otra para decorar.
14. En un bol, emulsiona la mantequilla y la miel restantes con unas varillas hasta obtener una mezcla suave y pinta las láminas de manzana con esta preparación.
15. Reduce la temperatura del horno a 170ºC y hornea los pasteles durante 35-40 minutos, hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
16. Deje enfriar los pasteles a temperatura ambiente sobre una rejilla antes de desmoldarlos. Sírvalos tibios para disfrutar de su sabor y textura.