The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 2 pastissos1 pastís de 18 cm Ø
- 4 3+1= 4
- 125 75 + 30= 105 grs
- 55 g35 grs
- 65 40 + 30= 70 grs
- 5 g3 grs
- 60 g40 grs ( o un huevo pequeño)
- 45 g30 gramos
- 45 g30 grs
- 5 g4 gramos
- 2 g1 grs
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
156 kcal
Proteínas
6 g
Grasas
3 g
Carbohidratos
25 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Lave las manzanas y corte cuatro de ellas en cuartos. Retire el corazón central de cada una (reserve una para la cobertura final).
- Precaliente el horno a 180ºC. Coloque las manzanas cortadas en una bandeja para horno y áselas durante 80 minutos, o hasta que estén bien tiernas.
- Retire las manzanas del horno y mantenga el horno encendido y caliente para el siguiente uso.
- Procese las manzanas cocidas con una batidora de mano (pymer) hasta obtener una masa fina, mezclando hasta que la crema sea homogénea.
- A continuación, añada los siguientes ingredientes al puré de manzanas, en este orden:
- Primero, incorpore las especias, mezclando bien.
- A continuación, agregue el azúcar moreno de caña y continúe removiendo hasta que se disuelva completamente.
- Añada una pizca de sal y mezcle.
- Finalmente, añada las harinas y el polvo de hornear Royal, asegurándose de que queden bien integrados.
- Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Reparte la masa en partes iguales entre dos moldes de 16 cm de diámetro.
- Toma la manzana reservada, córtala en cuartos y luego pasa cada pedazo por la mandolina para obtener láminas finas.
- Coloca las láminas de manzana sobre la masa en forma de abanico, superponiéndolas una sobre otra para decorar.
- En un bol, emulsiona la mantequilla y la miel restantes con unas varillas hasta obtener una mezcla suave y pinta las láminas de manzana con esta preparación.
- Reduce la temperatura del horno a 170ºC y hornea los pasteles durante 35-40 minutos, hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
- Deje enfriar los pasteles a temperatura ambiente sobre una rejilla antes de desmoldarlos. Sírvalos tibios para disfrutar de su sabor y textura.
Recomendaciones y Trucos
- Elija un huevo pequeño si su pastel no debe ser demasiado denso, ya que un huevo grande puede alterar la textura final del pastel.
- Asegúrese de que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a mezclarlos para garantizar una mezcla homogénea y una cocción uniforme.
- Utilice un molde de 18 cm de diámetro con un círculo de papel de horno en el fondo para evitar que el pastel se pegue.
- Mezcle los 105 gramos de harina con los 35 gramos de azúcar uniformemente antes de añadir los otros ingredientes secos para distribuir la dulzura.
- Cree un topping uniforme con los 70 gramos de manzana cortada para asegurar una caramelización consistente durante la cocción.
- Si dispone de tiempo, deje reposar la masa del pastel en la nevera durante unos 30 minutos para que la mantequilla se solidifique nuevamente antes de la cocción; así obtendrá un pastel más esponjoso y con una mejor textura.