The Catalan TablePastis de Recuit i Avellanes
El pastel de requesón y avellanas tiene una textura ligera y cremosa, con el toque crujiente y tostado de las avellanas recién tostadas y la suavidad de la mantequilla pomada.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 130 gavellanas crudas (para tostar al momento)
- 115 gmantequilla pomada
- 4 huevos grandes
- 1 azúcar
- 3 harina floja
- 130 gformatge recuit, mató, ricotta, mató, ..
- 2 cucharadaralladura limón
- 6 cucharadamermelada de albaricoque
- 30 gcobertura de chocolate 70%
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1129 kcal
Proteínas
39 g
Grasas
67 g
Carbohidratos
98 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precalienta el horno a 150 ºC y coloca las avellanas crudas en una bandeja de horno. Tuéstalas durante unos 20-25 minutos o hasta que estén un poco doradas pero no quemadas.
- Si las avellanas ya están tostadas, caliéntalas en el horno durante 5 minutos a 150 ºC para poder extraer el aceite más fácilmente.
- Deja enfriar las avellanas un poco a temperatura ambiente.
- Extiende un paño de cocina limpio sobre la encimera, coloca las avellanas en el centro, junta las puntas del paño para formar una bolsa y frota las avellanas para quitarles la piel. Asegúrate de que el paño esté bien cerrado por los lados para evitar que las avellanas se caigan.
- Pon las avellanas tostadas en el vaso de la picadora y pícalas hasta conseguir una textura fina.
- Precaliente el horno a 190 ºC.
- Separe las yemas de las claras y resérvelas por separado.
- En un bol, mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con media taza de azúcar, y bata con unas varillas hasta obtener una mezcla cremosa.
- Incorpore las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar, y continúe batiendo hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
- Añada la harina tamizada y mezcle bien.
- En otro bol, mezcle el requesón con las avellanas picadas y la ralladura de piel de limón.
- Una vez mezclado, incorpórelo al bol de las yemas y la harina, y mezcle hasta que quede homogéneo.
- Monte las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar, hasta que estén firmes.
- Incorpore las claras montadas al bol del queso, removiendo con movimientos suaves y envolventes para mantener el volumen.
- Unte el molde con mantequilla de manera uniforme.
- Llena el molde con la masa y nivela la superficie con una espátula.
- Hornea a 190 ºC durante 30 minutos o hasta que esté cocido por dentro.
- Deja templar el pastel dentro del molde sin desmoldar.
- Cuando el pastel esté tibio, extiende mermelada de albaricoque por encima de manera uniforme.
- Termina rallando chocolate sobre la mermelada y deja que el pastel se enfríe hasta temperatura ambiente.
- Desmoldear cuando el pastel esté a temperatura ambiente.
Recomendaciones y Trucos
- Antes de comenzar, precalienta el horno a 180°C para que esté a la temperatura adecuada cuando termines de preparar la masa.
- Para tostar las avellanas, extiéndelas en una bandeja de horno y tuéstalas durante 10-12 minutos hasta que estén doradas y aromáticas. Remuévelas a mitad de tiempo para asegurar un tostado uniforme.
- Asegúrate de que la mantequilla esté a punto pomada, es decir, a temperatura ambiente y suave, para que se mezcle fácilmente con los demás ingredientes.
- Utiliza huevos grandes a temperatura ambiente para obtener una mejor incorporación y volumen en la mezcla del pastel.
- Cuando midas el azúcar, asegúrate de que sea media taza más dos cucharadas rasas para lograr el equilibrio perfecto de dulzura.
- Tamiza las 3 1/2 cucharadas de harina floja para evitar grumos y obtener una textura más suave.
- Para el queso ricotta, asegúrate de que esté bien escurrido para evitar un exceso de humedad en el pastel.
- Añadir 2 cucharaditas de ralladura de limón dará un toque fresco y aromático a tu pastel.
- Para aplicar la mermelada de albaricoque, caliéntala ligeramente para que quede más líquida y fácil de distribuir sobre el pastel una vez cocido.