Pastis de Recuit i Avellanes

Elaboración

1. Precalienta el horno a 150 ºC y coloca las avellanas crudas en una bandeja de horno. Tuéstalas durante unos 20-25 minutos o hasta que estén un poco doradas pero no quemadas.
2. Si las avellanas ya están tostadas, caliéntalas en el horno durante 5 minutos a 150 ºC para poder extraer el aceite más fácilmente.
3. Deja enfriar las avellanas un poco a temperatura ambiente.
4. Extiende un paño de cocina limpio sobre la encimera, coloca las avellanas en el centro, junta las puntas del paño para formar una bolsa y frota las avellanas para quitarles la piel. Asegúrate de que el paño esté bien cerrado por los lados para evitar que las avellanas se caigan.
5. Pon las avellanas tostadas en el vaso de la picadora y pícalas hasta conseguir una textura fina.
6. Precaliente el horno a 190 ºC.
7. Separe las yemas de las claras y resérvelas por separado.
8. En un bol, mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con media taza de azúcar, y bata con unas varillas hasta obtener una mezcla cremosa.
9. Incorpore las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar, y continúe batiendo hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
10. Añada la harina tamizada y mezcle bien.
11. En otro bol, mezcle el requesón con las avellanas picadas y la ralladura de piel de limón.
12. Una vez mezclado, incorpórelo al bol de las yemas y la harina, y mezcle hasta que quede homogéneo.
13. Monte las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar, hasta que estén firmes.
14. Incorpore las claras montadas al bol del queso, removiendo con movimientos suaves y envolventes para mantener el volumen.
15. Unte el molde con mantequilla de manera uniforme.
16. Llena el molde con la masa y nivela la superficie con una espátula.
17. Hornea a 190 ºC durante 30 minutos o hasta que esté cocido por dentro.
18. Deja templar el pastel dentro del molde sin desmoldar.
19. Cuando el pastel esté tibio, extiende mermelada de albaricoque por encima de manera uniforme.
20. Termina rallando chocolate sobre la mermelada y deja que el pastel se enfríe hasta temperatura ambiente.
21. Desmoldear cuando el pastel esté a temperatura ambiente.