Pastís de Naranja y Azafrán

Preparar unas horas antes el puré de naranja

1. Envuelve el azafrán en papel de aluminio y tuéstalo ligeramente en una sartén bien caliente durante 1 minuto, sin dejar de remover para que no se queme.
2. Lava bien las naranjas bajo agua fría corriente y sécalas completamente con un paño de cocina limpio.
3. Corta 2 naranjas y media en cuartos, sin pelarlas, y tritúralas con una batidora de mano hasta obtener un puré homogéneo.
4. Envuelve la media naranja restante con film transparente y guárdala en el frigorífico; la utilizaremos después para el zumo.
5. Añade al puré de oliva y la mitad de las hebras de azafrán tostadas.
6. Pasa nuevamente la batidora de mano por el puré para integrar bien los nuevos ingredientes, y resérvalo en la nevera hasta el día siguiente.
7. Pasadas unas horas (o al día siguiente), añade al puré 150 gramos de azúcar, 15 ml de vino dulce y una pizca de sal, y vuelve a pasar la batidora de mano hasta obtener una mezcla bien fina.
8. Precalienta el horno a 160 ºC durante al menos 10 minutos para que alcance la temperatura adecuada.
9. En un bol grande, bate los huevos con 150 gramos de azúcar hasta que estén blanquecinos y esponjosos.
10. Incorpora el puré de naranja al bol con los huevos blanqueados y mezcla suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.
11. En un bol aparte, mezcla la harina, la harina de almendra, la levadura y una pizca de sal.
12. Incorpora suavemente la mezcla de harinas a la mezcla de huevos y puré con una espátula, haciendo movimientos envolventes para mantener el aire en la masa.
13. Deja reposar la masa en la nevera durante unas 5 horas para que la levadura se rehidrate completamente y actúe mejor.
14. Mientras tanto, exprime la media naranja reservada para obtener su jugo fresco.
15. Lleva a ebullición en un cazo el jugo de naranja con 100 gramos de azúcar, 33 ml de agua y la otra mitad de los hilos de azafrán.
16. Corta otra naranja en rodajas muy finas, sin pelarla.
17. Reduce el fuego a suave y sumerge las rodajas de naranja en la mezcla de jugo y azúcar.
18. Deja cocinar las rodajas a fuego muy bajo durante unos 35-40 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas.
19. Retira del fuego y añade los 15 ml restantes de vino dulce a la mezcla para que se integre.
20. Cuela la mezcla y reserva las rodajas caramelizadas y el jugo por separado en recipientes diferentes.
21. Forra el molde con papel de horno, asegurándote de que sobresalga por los laterales largos para facilitar el desmoldado posterior, y engrasa el molde con aceite antes de espolvorearlo ligeramente con azúcar.
22. Llena el molde con la masa preparada y hornéalo a 180 ºC durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que el pastel esté completamente cocido.
23. Antes de sacar el pastel del horno, calienta nuevamente el jarabe reservado hasta que esté líquido.
24. Cuando saques el pastel del horno, coloca las rodajas de naranja confitada en la superficie como decoración, sin desmoldar.