Preparar unas horas antes el puré de naranja

• Envuelve el azafrán en papel de aluminio y tuéstalo ligeramente en una sartén bien caliente durante 1 minuto, sin dejar de remover para que no se queme.
• Lava bien las naranjas bajo agua fría corriente y sécalas completamente con un paño de cocina limpio.
• Corta 2 naranjas y media en cuartos, sin pelarlas, y tritúralas con una batidora de mano hasta obtener un puré homogéneo.
• Envuelve la media naranja restante con film transparente y guárdala en el frigorífico; la utilizaremos después para el zumo.
• Añade al puré de oliva y la mitad de las hebras de azafrán tostadas.
• Pasa nuevamente la batidora de mano por el puré para integrar bien los nuevos ingredientes, y resérvalo en la nevera hasta el día siguiente.
• Pasadas unas horas (o al día siguiente), añade al puré 150 gramos de azúcar, 15 ml de vino dulce y una pizca de sal, y vuelve a pasar la batidora de mano hasta obtener una mezcla bien fina.
• Precalienta el horno a 160 ºC durante al menos 10 minutos para que alcance la temperatura adecuada.
• En un bol grande, bate los huevos con 150 gramos de azúcar hasta que estén blanquecinos y esponjosos.
• Incorpora el puré de naranja al bol con los huevos blanqueados y mezcla suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.
• En un bol aparte, mezcla la harina, la harina de almendra, la levadura y una pizca de sal.
• Incorpora suavemente la mezcla de harinas a la mezcla de huevos y puré con una espátula, haciendo movimientos envolventes para mantener el aire en la masa.
• Deja reposar la masa en la nevera durante unas 5 horas para que la levadura se rehidrate completamente y actúe mejor.
• Mientras tanto, exprime la media naranja reservada para obtener su jugo fresco.
• Lleva a ebullición en un cazo el jugo de naranja con 100 gramos de azúcar, 33 ml de agua y la otra mitad de los hilos de azafrán.
• Corta otra naranja en rodajas muy finas, sin pelarla.
• Reduce el fuego a suave y sumerge las rodajas de naranja en la mezcla de jugo y azúcar.
• Deja cocinar las rodajas a fuego muy bajo durante unos 35-40 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas.
• Retira del fuego y añade los 15 ml restantes de vino dulce a la mezcla para que se integre.
• Cuela la mezcla y reserva las rodajas caramelizadas y el jugo por separado en recipientes diferentes.
• Forra el molde con papel de horno, asegurándote de que sobresalga por los laterales largos para facilitar el desmoldado posterior, y engrasa el molde con aceite antes de espolvorearlo ligeramente con azúcar.
• Llena el molde con la masa preparada y hornéalo a 180 ºC durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que el pastel esté completamente cocido.
• Antes de sacar el pastel del horno, calienta nuevamente el jarabe reservado hasta que esté líquido.
• Cuando saques el pastel del horno, coloca las rodajas de naranja confitada en la superficie como decoración, sin desmoldar.