Preparación

• Cuando falte media hora para hornear, precalienta el horno a 170 ºC para que alcance la temperatura adecuada cuando termines la preparación de la masa.
• Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo o en el microondas en intervalos cortos para evitar que se queme.
• Una vez que la mantequilla esté derretida, añade el chocolate troceado. Remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla quede homogénea. Incorpora la mitad del azúcar y continúa removiendo hasta que se disuelva por completo.
• A continuación, añade la harina tamizada a la mezcla de mantequilla y chocolate, poco a poco, mientras remueves constantemente con una espátula o batidor, para evitar la formación de grumos.
• Separa las claras de las yemas, asegúrate de que no quede ningún resto de yema con las claras (las yemas no se utilizan para este pastel).
• Batir las claras a punto de nieve con la ayuda de una batidora eléctrica. Cuando comiencen a subir, incorporar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes.
• Añadir las claras a la masa, poco a poco, removiendo con una espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes para mantener el aire y la ligereza de la mezcla.
• Incorporar las nueces picadas, removiendo suavemente con la espátula hasta que queden bien repartidas por toda la masa.
• Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo ligeramente para evitar que se pegue la masa. Llenar el molde con la masa preparada y dejarlo reposar unos minutos para estabilizarlo.
• Hornear a una temperatura de 170 ºC durante unos 50 minutos, o hasta que al pinchar el pastel con un palillo, este salga limpio.
• Dejar enfriar el pastel durante unos 10-15 minutos dentro del molde y luego desmoldarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.