The Catalan TablePastís de Xocolata amb Nous receta de Jean Paul Vinay - Pastelería Bernachon de Lyon
Un pastel de chocolate con nueces de textura delicada y esponjosa, elaborado con claras de huevo, chocolate al 70% y harina tamizada, que encarna la tradición dulce de la repostería francesa.
Ingredientes
Raciones:
8
Ingredientes
- 7 claras de huevo
- 200 gcobertura de chocolate del 70%
- 50 gharina floja (o de repostería) tamizada
- 250 gmatenga
- 200 gazúcar (mejor azúcar de caña moscovado)
- 125 gnueces
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
494 kcal
Proteínas
16 g
Grasas
28 g
Carbohidratos
48 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precaliente el horno a 170ºC aproximadamente media hora antes de comenzar a hornear para asegurar que alcance la temperatura correcta.
- Derrita la mantequilla a fuego lento en un cazo hasta que esté completamente líquida.
- Añada el chocolate troceado a la mantequilla derretida. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo, incorpore la mitad del azúcar y mezcle bien hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Incorpore la harina tamizada poco a poco, removiendo constantemente con una espátula o batidor de mano para evitar que se formen grumos.
- Separe las claras de las yemas; recuerde que las yemas no se utilizan para este pastel.
- Monte las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar, batiéndolas hasta que formen picos firmes y tengan una buena consistencia.
- Añada las claras montadas a la masa con cuidado, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba para mantener el aire dentro de la masa.
- Vierta las nueces, removiendo suavemente con la espátula para distribuirlas uniformemente por toda la masa.
- Engrase un molde con mantequilla y enharínelo ligeramente para evitar que se pegue el pastel.
- Llena el molde con la masa y déjalo reposar unos minutos para que se distribuya uniformemente.
- Hornee el pastel a 170ºC durante unos 50 minutos, o hasta que un palillo salga limpio del centro.
- Deje enfriar completamente antes de desmoldar para evitar que se rompa.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de comenzar a batirlas para obtener unas claras montadas óptimas.
- Utiliza chocolate cobertura del 70% de buena calidad y córtalo en trozos pequeños para facilitar su fusión uniforme.
- Tamiza la harina floja o de repostería con paciencia para garantizar que el pastel tenga una textura suave y sin grumos.
- Funde la mantequilla a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que esté completamente líquida y lisa, dejándola enfriar ligeramente antes de incorporarla a la masa.
- Cuando utilices azúcar Moscovado, deshaz cualquier grumo con las manos o con una cuchara antes de mezclarlo con los otros ingredientes.
- Trocea las nueces en trozos uniformes para asegurarte de que se distribuyan de manera homogénea en la masa del pastel.
- Precalienta el horno a 170ºC al menos 30 minutos antes de hornear para garantizar una temperatura constante durante la cocción.