The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 4 huevos (L)
- 125 gmantequilla
- 65 gharina floja o de repostería
- 50 gcacao en polvo 100%
- 150 gazúcar
- 500 mlleche entera (tibia)
- 1 cucharaditaesencia de vainilla
- sal
- 1 cucharaditavinegar
- cacao en polvo para decorar (o azúcar glas si lo hacemos normal)
- una pizca de mantequilla para engrasar el molde
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
668 kcal
Proteínas
22 g
Grasas
39 g
Carbohidratos
65 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precalentar el horno a 160 ºC, asegurándose de que alcanza esta temperatura al menos una hora antes de hornear el pastel.
- En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego bajo hasta que esté completamente líquida. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibia. Reservar.
- Calentar ligeramente la leche en una cacerola pequeña hasta que esté tibia (aproximadamente 37 ºC) y añadir la esencia de vainilla. Mezclar bien. Reservar.
- Tamizar la harina y el cacao en polvo juntos en un bol grande para asegurarse de que no hay grumos. Reservar.
- Separar las claras de las yemas rompiendo cada huevo por separado. Verter la clara en un vaso; solo añadirla a las otras si no hay presencia de yema. Repetir con los demás huevos.
- En un bol grande, montar las claras con una pizca de sal y una cucharadita de café de vinagre hasta obtener una textura a punto de nieve, cuando las claras formen picos firmes. Retirar las varillas.
- Aparte, montar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen inicial, unos 6 minutos con las varillas eléctricas.
- Añadir la mantequilla líquida (ya casi fría) poco a poco a las yemas y continuar batiendo con las varillas a baja velocidad hasta que se integre completamente.
- Incorporar la harina y el cacao tamizados en varias etapas a la mezcla de yemas, removiendo después de cada adición hasta que no queden grumos visibles.
- Añadir la leche tibia poco a poco, removiendo continuamente hasta que esté bien integrada en la masa.
- Para mezclar la mezcla de chocolate con las claras montadas, lo haremos en dos fases diferenciadas.
- Primero, añadir tres cucharadas de claras montadas a la mezcla de chocolate y remover con mucho cuidado con una espátula de lengua de gato hasta obtener una mezcla homogénea.
- Después, verter la mezcla de chocolate en el bol de las claras montadas en tres etapas, removiendo con mucho cuidado con una espátula de lengua de gato desde dentro hacia afuera. Intentar evitar que la mezcla pierda volumen, removiendo lentamente y con cuidado.
No Ha de Quedar Fi
- Engrasa y enharina el molde asegurándote de que toda la superficie esté bien cubierta para evitar que el pastel se pegue.
- Llena el molde con la masa preparada, uniformemente, asegurándote de que esté repartida de manera homogénea.
- Precalienta el horno a 160ºC. Una vez transcurrido el tiempo de cocción de 60 minutos, verifica que el pastel esté bien cocido introduciendo un palillo en el centro, el cual debe salir limpio.
- Una vez cocido, apaga el horno y deja el pastel en el interior con la puerta del horno medio abierta. Esto permitirá que se enfríe lentamente hasta alcanzar la temperatura ambiente sin someterlo a un cambio brusco de temperatura.
- Cuando el pastel esté frío, colócalo en la nevera sin desmoldarlo para asegurarte de que mantiene su consistencia.
- Al momento de servir, es mejor cortar las porciones directamente dentro del molde, ya que es un tipo de pastel que se puede romper fácilmente si se desmolda.
- Antes de servir, espolvorea un poco de cacao en polvo tamizado o azúcar glas sobre cada trozo para decorar y darle un toque de dulzura adicional.
Recomendaciones y Trucos
- Una vez cocido, el pastel se separará en tres capas: la base será como un pudín denso, en el centro una crema suave y arriba un bizcocho esponjoso. Es importante respetar el tiempo de cocción y la temperatura para lograr este efecto mágico.
- Si prefieres una versión sin chocolate, sustituye la cantidad de cacao por la misma cantidad de harina floja. Esto creará un pastel con una textura similar pero con un sabor más neutro.
- Utiliza un molde entero y no desmontable, ya que la masa es muy líquida y podría derramarse. Los materiales adecuados incluyen vidrio, silicona o aluminio.
- Utiliza un molde con un diámetro de aproximadamente 22 cm o de 20x20 cm, con una capacidad de un litro. Esto ayudará a definir claramente las tres capas del pastel.
- Cuando montes las claras, asegúrate de que el bol esté completamente limpio y seco; cualquier rastro de grasa impedirá que suban adecuadamente. Comienza montando las claras para evitar tener que limpiar las varillas antes de montar las yemas.
- Precalienta el horno con precisión a la temperatura indicada en la receta para evitar que el pastel se cocine de manera desigual.
- Deja enfriar completamente el pastel antes de desmoldarlo para garantizar que las capas se mantengan intactas y bien definidas.