Elaboración

• Sacar la mantequilla y el huevo de la nevera una hora antes de hacer el pastel para que estén a temperatura ambiente cuando los necesitemos.
• Cuando falte media hora para hornear, precalentar el horno a 180ºC para asegurarnos de que está a la temperatura adecuada para cocer el pastel.
• Limpiar, pelar y cortar en dados pequeños 4 de las manzanas para poder incorporarlas fácilmente a la masa.
• Cortar las otras manzanas en daditos pequeños para tener una textura uniforme en el pastel.
• Poner en una olla las manzanas en dados, la mantequilla pomada, la harina, el azúcar, el huevo, la leche y el impulsor químico y mezclar bien.
• Pasar la mezcla por la batidora de mano hasta obtener una masa bastante fina. Aunque no quedará completamente fina, se debe trabajar con la batidora de mano durante unos minutos hasta lograr la consistencia deseada.
• Engrasar el molde con mantequilla y verter toda la masa uniformemente.
• Colocar encima la otra manzana cortada en láminas finas, superponiéndolas un poco para dar una presentación atractiva.
• Hornear a 180ºC durante una hora y media. Ir comprobando la cocción con un palillo; recuerda que es un pastel que debe quedar un poco al dente en el centro.
• Dejar enfriar el pastel dentro del molde para evitar que se rompa.
• Cuando esté tibio, esparcir mermelada de albaricoque por encima para darle un toque brillante y afrutado.
• Desmoldar cuando esté completamente frío para asegurar que conserve su forma.