Pastisset Fàcil de Xocolata (Recepta De Ferran Adrià del Bulli)

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °C con 30 minutos de antelación para asegurarse de que alcance la temperatura adecuada.
2. Trocee el chocolate y fúndalo al baño maría. Asegúrese de que no entre ninguna gota de agua de los salpicones para evitar que el chocolate se corte.
3. Añada la mantequilla cortada en cubitos, que debe estar a temperatura ambiente, y remueva con una espátula hasta que quede bien integrada.
4. Monte las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, utilizando unas varillas manuales para obtener una textura firme y brillante.
5. Incorpore la yema al bol con las claras montadas y mezcle suavemente para no perder volumen.
6. Añadir la mezcla de claras y yemas al chocolate fundido, removiendo con cuidado con una espátula de lengua de gato hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
7. Llenar los moldes con la mezcla, dejando un poco de espacio para que los pasteles puedan expandirse durante la cocción.
8. Hornear los moldes a 200 °C durante 12 minutos, hasta que los pasteles estén firmes en la superficie pero se mantengan tiernos en el interior.
9. Dejar enfriar ligeramente fuera del horno y servirlos tibios para disfrutar mejor de la textura y el sabor.