Preparación

• Precaliente el horno a 200 °C con 30 minutos de antelación para asegurarse de que alcance la temperatura adecuada.
• Trocee el chocolate y fúndalo al baño maría. Asegúrese de que no entre ninguna gota de agua de los salpicones para evitar que el chocolate se corte.
• Añada la mantequilla cortada en cubitos, que debe estar a temperatura ambiente, y remueva con una espátula hasta que quede bien integrada.
• Monte las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, utilizando unas varillas manuales para obtener una textura firme y brillante.
• Incorpore la yema al bol con las claras montadas y mezcle suavemente para no perder volumen.
• Añadir la mezcla de claras y yemas al chocolate fundido, removiendo con cuidado con una espátula de lengua de gato hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Llenar los moldes con la mezcla, dejando un poco de espacio para que los pasteles puedan expandirse durante la cocción.
• Hornear los moldes a 200 °C durante 12 minutos, hasta que los pasteles estén firmes en la superficie pero se mantengan tiernos en el interior.
• Dejar enfriar ligeramente fuera del horno y servirlos tibios para disfrutar mejor de la textura y el sabor.