Pastissets de Tortosa (con Manteca)

Los pastissets de Tortosa, con su masa crujiente y rellenos de dulce mermelada de cabello de ángel, se hacen con harina floja y huevos, ofreciendo un contraste delicioso entre la textura suave y el relleno dulce.
al horno
pastel
postre
tradicional
vegetariano
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 250 gharina floja
  • 2–3 huevos (1 o 2 para la masa y uno para pintar)
  • 1 cucharadaazúcar
  • 50 gmantequilla
  • 50 mlvino blanco
  • 1 limón (la ralladura de la piel)
  • sal
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
391 kcal
Proteínas
9.1 g
Grasas
13.8 g
Carbohidratos
56.8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Masa

  1. Mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto la harina, y remueve bien hasta que la mezcla sea homogénea.
  2. Incorpora la harina tamizada poco a poco, removiendo constantemente hasta que se forme una masa compacta.
  3. Amasa sobre la encimera enharinada durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa fina y elástica.
  4. Déjala reposar en la nevera durante 2 horas, envuelta con papel film para evitar que se seque.
  5. Cuando falte media hora para hornear, precalienta el horno a 180 ºC para tenerlo listo.

Preparar los pastissets

  1. Divide la masa en bolas pequeñas e iguales.
  2. Coloca una bolita entre dos papeles de horno y aplánala con el rodillo hasta obtener un disco de unos 3 mm de grosor.
  3. Retira el disco con cuidado y repite el mismo proceso con cada bolita restante.
  4. Pinta cada disco con yema de huevo clarificada mezclada con unas gotas de agua para que los bordes queden adherentes.
  5. Pon una cucharadita del relleno en el centro de cada disco, asegurándote de que no llegue a los bordes. Nota: No excederse con la cantidad, ya que puede derramarse al cerrar el pastel.
  6. Doblar el disco por la mitad y presionar los bordes con un tenedor, siguiendo con los dedos para hacer un cierre ondulado y sellado.
  7. Pintar los pastelitos con clara de huevo para darles brillo.
  8. Cocer los pastelitos en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén dorados.
  9. Dejar enfriar los pastelitos y espolvorearlos con azúcar glas antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
  • Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa, asegurándose de que el relleno no llegue a los bordes para evitar que se desborde al cerrarlo.
  • Pliegue suavemente el disco de masa sobre sí mismo y utilice las puntas de un tenedor para sellar firmemente los bordes.
  • Asegúrese de hacer un repulgue decorativo después de sellarlo para evitar que el relleno salga durante la cocción.
  • Antes de la cocción, pincele los pastelitos con huevo batido para obtener una superficie dorada y brillante.
  • Precaliente el horno a 180ºC y cocine los pastelitos durante aproximadamente 20 minutos o hasta que queden dorados.
  • Una vez que los pastelitos estén fríos, espolvoréelos generosamente con azúcar glas para darles un toque final dulce y atractivo.
Receta original
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    Pastissets de Tortosa (con Manteca) | The Catalan Table