The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 1 kgGranny Smith ecológicas Deben estar poco maduras, cuanto más ácidas mejor
- 2 limones
- 1 litroagua mineral
- Strainer
- Gasa de quesería
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
63 kcal
Proteínas
3 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
14 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Colador
- Coloca el colador sobre un recipiente de tamaño mediano o grande para capturar el líquido que se separará de los ingredientes sólidos.
- Vierte lentamente el contenido del recipiente original en el colador, asegurándote de que no se desborde. Es importante colar esta mezcla para que el líquido excesivo no afecte la textura del plato final.
- Deja reposar el colador durante unos 5 minutos para permitir que todo el líquido se escurra completamente de los ingredientes. Mientras esperas, puedes remover suavemente los ingredientes dentro del colador con una cuchara para asegurarte de que todos los líquidos se hayan eliminado.
Gassa de formatgeria
- Lava bien 1 kg de manzanas ecológicas poco maduras. Cuanto más ácidas sean, más pectina contarán.
- Sin quitarles la piel, córtalas en cuartos con un cuchillo afilado.
- Laven bien los limones, asegurándose de quitar cualquier suciedad, y cortenlos también en cuartos.
- Hiervan las manzanas y los limones junto con 1 litro de agua mineral. Dejen cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
- Cuelen la mezcla con un colador chino y una gasa de quesería (o con un paño limpio de algodón), asegurándose de exprimir bien los jugos.
- Dejen escurrir durante toda la noche, idealmente 8-12 horas, hasta el día siguiente.
- Obtendrán un líquido gelatinoso que será su pectina natural.
- Uso:
- Agregue aproximadamente 75 gramos de pectina por cada kilogramo de fruta.
- Incorpore la pectina a la cocción de la mermelada cuando esté casi al final, poco antes de retirarla del fuego.
- Cuando añada la pectina, agregue también el jugo de limón, ya que esto favorece la acción espesante de la pectina y actúa como un esterilizante.
- Puede utilizarla inmediatamente o guardarla para más adelante:
- Guárdala en tarros en la nevera, donde se conservará durante 2 semanas.
- Puedes congelarla en tarros de vidrio previamente esterilizados y te durará unos 3 meses.
Nota
- Pon dos cucharadas de alcohol de 96º en una taza de vidrio o cerámica.
- Añade una cucharadita de nuestra pectina y remueve suavemente con una cuchara hasta que esté bien mezclado.
- Si la pectina forma un grumo espeso, significa que tiene una buena fuerza gelificante.
- Vierte inmediatamente la mezcla en el fregadero para evitar consumirla accidentalmente, ya que el alcohol de farmacia es peligroso si se ingiere.
- Si no se logra el grosor deseado, podemos seguir reduciendo la pectina hirviéndola durante 30 minutos más, comprobando regularmente su consistencia.
Recomendaciones y Trucos
- Nota: Para comprobar la fuerza de nuestra pectina, preparemos la prueba de la siguiente manera:
- Toma una taza pequeña y coloca dos cucharadas de alcohol de 96º.
- Añade una cucharadita de pectina a la taza con alcohol y mezcla suavemente.
- Observa si la pectina forma un grumo compacto y denso; esto indica una buena fuerza gelificante.
- Asegúrate de desechar la mezcla en el fregadero inmediatamente después de la prueba para evitar el riesgo de ingestión accidental, ya que el alcohol de farmacia es tóxico si se consume.
- Si la pectina no forma un grumo consistente, continúa reduciéndola hirviéndola durante 30 minutos más y repite la prueba hasta obtener el resultado deseado.