Name: Púding Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: caramelo pelado; 100 g azúcar blanco; 60 ml agua (mejor embotellada); 6 huevos enteros; 2 yemas de huevo; 1000 ml leche entera (mejor la fresca pasteurizada); 150 g azúcar según el tipo de ingrediente panificable (puede ser también azúcar moreno de caña); 1 vaina de vainilla o esencia o azúcar avainillado (OPCIONAL); 100 g d’un ingrediente panificable (ensaïmada, croissant… mejor si está un poco seco)

Púding Forki

Un pudín suave y aterciopelado con un caramelo hecho a partir de azúcar blanca y agua embotellada, que se funde dulcemente sobre el paladar.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

caramelo pelado
100 gazúcar blanco
60 mlagua (mejor embotellada)
6 huevos enteros
2 yemas de huevo
1000 mlleche entera (mejor la fresca pasteurizada)
150 gazúcar según el tipo de ingrediente panificable (puede ser también azúcar moreno de caña)
1 vaina de vainilla o esencia o azúcar avainillado (OPCIONAL)
100 gd’un ingrediente panificable (ensaïmada, croissant… mejor si está un poco seco)

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

677 kcal

Proteínas

39 g

Grasas

25 g

Carbohidratos

64 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Preparar un recipiente que pueda ir al horno, lo suficientemente grande para que quepa el molde.
Calentar el agua del baño maría en una olla o directamente en el recipiente hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
Precalentar el horno a 180ºC para asegurar una temperatura constante.
Mezclar en un cazo el agua y el azúcar, y ponerlo a hervir sin remover hasta que adquiera el color y la textura de caramelo (aproximadamente entre 15 y 20 minutos). Es importante no remover; simplemente mover suavemente el cazo para evitar que se queme.
Verter el caramelo en el fondo del molde e inclinar el molde con cuidado para que el caramelo impregne también las paredes.
Trocear el ingrediente panificable (como pan o bizcocho) y colocarlo uniformemente en el molde sobre el caramelo.
Abrir longitudinalmente la vaina de vainilla y raspar bien la pulpa con un cuchillo pequeño.
Calentar la leche en una cazuela junto con la pulpa de vainilla hasta que empiece a salir vapor, luego dejarla templar a temperatura ambiente.
Separar 2 yemas de las claras, reservando las claras para otra preparación.
En un bol, mezclar el azúcar con los 6 huevos enteros y las 2 yemas. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Cuando la leche esté tibia, verterla en el bol de las yemas mientras se remueve constantemente y suavemente para evitar la formación de espuma.
Colar la crema con un colador chino para eliminar cualquier grumo de clara de huevo que pueda haber quedado.
Verter la crema uniformemente sobre el ingrediente panificable en el molde hasta terminar de llenarlo.
Colocar el molde dentro del recipiente del baño maría y llenarlo con agua hirviendo hasta un poco más de la mitad de la altura del molde. Procurar que no entre agua dentro del molde.
Hornear a 180ºC durante 50 a 55 minutos. Comprobar la cocción con un palillo; debe salir limpio pero aún ligeramente húmedo para asegurar una textura cremosa.

Nota: a Sants: 55 minutos

Cuando lleve unos 25 o 30 minutos en el horno, comprobar que la parte superior no se esté dorando demasiado. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez frío, poner en la nevera y conservar hasta el día siguiente para obtener una mejor consistencia y sabor.

Recomendaciones y Trucos

Nota: Este pudín necesita hacerse el día anterior para obtener la mejor textura. Déjalo en la nevera un mínimo de 12 horas para que se enfríe bien y los sabores se concentren.
Nota: Utiliza un molde de vidrio tipo plum-cake de 1.5 litros para obtener las mejores proporciones; si te sobra masa, puedes hacer un pequeño pudín extra en otro recipiente adecuado.
Para unas 10 porciones, prepara bien el caramelo con 100 gramos de azúcar blanca y 60 ml de agua embotellada. Calienta a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar claro, sin remover; solo mueve suavemente la sartén para evitar que se queme.
Para la mezcla de pudín, bate 6 huevos enteros con 2 yemas de huevo hasta que estén bien homogéneos; esto ayudará a obtener una textura suave y cremosa.
Utiliza 1000 ml de leche entera, si es posible, usa leche fresca pasteurizada para obtener un sabor más rico. Caliéntala ligeramente antes de añadirla a la mezcla de huevos para evitar que se cuajen.
Añade 150 gramos de azúcar, ajustando la cantidad a tu gusto si utilizas azúcar moreno de caña; este dará un sabor ligeramente más profundo y caramelizado.