The Catalan TablePúding Forki
Un pudín suave y aterciopelado con un caramelo hecho a partir de azúcar blanca y agua embotellada, que se funde dulcemente sobre el paladar.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Para el caramelo
- 100 grsazúcar blanco
- 60 mlagua (mejor embotellada)
Ingredientes (unas 10 raciones)
- 6 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 1000 mlleche entera (mejor la fresca pasteurizada)
- 150 grsazúcar (puede ser también azúcar moreno de caña)
- 1 vaina de vainilla o esencia o azúcar avainillado (OPCIONAL)
- 100 grsd’un ingrediente panificable (ensaïmada, croissant… mejor si está un poco seco)
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
306 kcal
Proteínas
13.2 g
Grasas
12.5 g
Carbohidratos
34.9 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Preparar un recipiente que pueda ir al horno, lo suficientemente grande para que quepa el molde.
- Calentar el agua del baño maría en una olla o directamente en el recipiente hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
- Precalentar el horno a 180ºC para asegurar una temperatura constante.
- Mezclar en un cazo el agua y el azúcar, y ponerlo a hervir sin remover hasta que adquiera el color y la textura de caramelo (aproximadamente entre 15 y 20 minutos). Es importante no remover; simplemente mover suavemente el cazo para evitar que se queme.
- Verter el caramelo en el fondo del molde e inclinar el molde con cuidado para que el caramelo impregne también las paredes.
- Trocear el ingrediente panificable (como pan o bizcocho) y colocarlo uniformemente en el molde sobre el caramelo.
- Abrir longitudinalmente la vaina de vainilla y raspar bien la pulpa con un cuchillo pequeño.
- Calentar la leche en una cazuela junto con la pulpa de vainilla hasta que empiece a salir vapor, luego dejarla templar a temperatura ambiente.
- Separar 2 yemas de las claras, reservando las claras para otra preparación.
- En un bol, mezclar el azúcar con los 6 huevos enteros y las 2 yemas. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Cuando la leche esté tibia, verterla en el bol de las yemas mientras se remueve constantemente y suavemente para evitar la formación de espuma.
- Colar la crema con un colador chino para eliminar cualquier grumo de clara de huevo que pueda haber quedado.
- Verter la crema uniformemente sobre el ingrediente panificable en el molde hasta terminar de llenarlo.
- Colocar el molde dentro del recipiente del baño maría y llenarlo con agua hirviendo hasta un poco más de la mitad de la altura del molde. Procurar que no entre agua dentro del molde.
- Hornear a 180ºC durante 50 a 55 minutos. Comprobar la cocción con un palillo; debe salir limpio pero aún ligeramente húmedo para asegurar una textura cremosa.
Tiempo de cocción de referencia: 55 minutos
- Cuando lleve unos 25 o 30 minutos en el horno, comprobar que la parte superior no se esté dorando demasiado. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme.
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez frío, poner en la nevera y conservar hasta el día siguiente para obtener una mejor consistencia y sabor.
Recomendaciones y Trucos
- Hay que hacerlo el día antes y dejarlo en la nevera.
- Con estas medidas se llena el molde de vidrio (plum-cake) y sobra un poco.
Receta original
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