Name: Puré de Castañas y Calabaza - Estilo Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 plats 6 - 8 plátanos; 600 g 1200 grs (unos 1000 grs ya neta); 250 g 500 grs (unos 400 grs ya netos); una punta; 1 1; 1800 ml 3600 ml; una punta; una punta; 2 cuatro; prox. 1/2; una pizca; una pizca

Puré de Castañas y Calabaza - Estilo Forki

Un puré suave de castañas y calabaza, con una textura aterciopelada y un sabor dulcemente terroso, perfecto para disfrutar en los días fríos.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

3 plats6 - 8 plátanos
600 g1200 grs (unos 1000 grs ya neta)
250 g500 grs (unos 400 grs ya netos)
una punta
1 1
1800 ml3600 ml
una punta
una punta
2 cuatro
prox. 1/2
una pizca
una pizca

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

67 kcal

Proteínas

1 g

Grasas

0 g

Carbohidratos

17 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Si les compramos crudas tendremos que hacer los siguientes

Precalentar el horno a 180 ºC durante al menos 10 minutos antes de comenzar a cocinar.
Con un cuchillo afilado, hacer un corte transversal en la parte superior de cada castaña para evitar que exploten durante la cocción.
Humedecer ligeramente la bandeja del horno con unas gotas de agua, disponer las castañas de manera uniforme sobre la bandeja para que se cocinen de manera homogénea.
Cocinar las castañas en el horno precalentado durante 30 minutos, girándolas a la mitad del tiempo para asegurarse de que se cocinen bien por todos lados.
Una vez cocidas, dejar las castañas enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de pelarlas y servirlas.

Para preparar el puré

Retire la piel de las castañas asadas y pártalas en trozos de un tamaño aproximado de 1-2 cm. Resérvelas en un bol.
Pele la calabaza y córtela en dados de aproximadamente 2 cm de lado. Resérvela aparte.
Pique el puerro en rodajas finas.
En una cacerola honda, ponga una cucharada de aceite de oliva y añada el puerro picado. Baje el fuego al mínimo y cocine el puerro hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando el puerro esté transparente, añada las castañas troceadas y deje sof reír durante 2 minutos más, removiendo suavemente.
Incorpore los dados de calabaza a la cazuela y sofríalos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para lograr una cocción uniforme.
Añada 1 litro de agua a la cazuela y póngala a hervir. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego y deje que cueza durante una hora, tapando parcialmente la cazuela.
A media hora de cocción, añada sal y pimienta al gusto, remueva bien y continúe la cocción.
Cuando falte un cuarto de hora para terminar la cocción, ralle un pellizco de nuez moscada y pique unos cuantos clavos de olor en un mortero. Incorpórelos a la cazuela y remueva.
Opcionalmente, añada un poco de orégano y albahaca para dar más aroma al puré.
Una vez finalizada la cocción, retire dos o tres cucharones de caldo y resérvelos en un tarro pequeño. Esto le será útil si necesita ajustar la consistencia posteriormente cuando utilice la batidora de mano.
Deje que el puré se enfríe ligeramente dentro de la misma olla y luego pase la batidora de mano hasta obtener una textura uniforme.
Para obtener un puré fino, páselo a través de un colador chino, utilizando la mano de mortero para ayudar a pasar la pulpa.
Si queda un sedimento espeso en el colador chino que es difícil de pasar, traslade este sedimento al tarro con el caldo reservado y vuelva a pasar la batidora de mano por esta mezcla.
Después de usar la batidora de mano, vuelva a colar la mezcla final por el colador chino. Incorpore esta parte al puré principal para obtener una textura suave y homogénea.

Recomendaciones y Trucos

Para un puré suave, asegúrate de cortar las castañas y la calabaza en trozos de unos 2-3 cm antes de hervirlas, así se cocinarán de manera uniforme.
Pesa las castañas y la calabaza antes de pelarlas para asegurarte de que estás utilizando la cantidad adecuada para la receta.
Añade sal poco a poco mientras hierve el puré, probando regularmente para obtener el punto justo de sabor.
Para obtener un puré cremoso, utiliza una batidora de mano o un procesador de alimentos una vez que las castañas y la calabaza estén bien cocidas.
Para intensificar el sabor, puedes añadir una cucharadita de mantequilla y una pizca de pimienta blanca justo antes de servir.