Asar las castañas si se compran crudas

Si las castañas se compran crudas, se deben asar en el horno.

1. Precalentad el horno a 180 °C.
2. Haced un corte transversal a cada castaña con un cuchillo.
3. Mojad la bandeja del horno y distribuid las castañas en ella.
4. Cocedlas durante 30 minutos.
5. Dejadlas enfriar.

Preparar el puré

1. Quitad la piel de las castañas asadas, cortadlas en trozos y reservadlas.
2. Pelad la calabaza, cortadla en dados no muy grandes y reservadla.
3. Picad el puerro.
4. Poned un poco de aceite en una cazuela honda y rehogad el puerro a fuego bajo.
5. Cuando el puerro empiece a volverse transparente, añadid las castañas troceadas y rehogadlas durante 2 minutos.
6. Añadid los dados de calabaza y rehogadlo durante 5 minutos más.
7. A continuación, añadid el agua y dejadlo hervir durante una hora.
8. A media cocción, salpimentadlo al gusto.
9. Cuando falte un cuarto de hora para terminar la cocción, rallad la nuez moscada y picad los clavos en un mortero. Incorporadlo a la olla.
10. Añadid también un poco de orégano y de albahaca.
11. Una vez finalizada la cocción, antes de hacer nada más, retirad un par o tres cazos de caldo, coladlo y reservadlo en un bote por si más adelante lo necesitáis para terminar de triturar con la batidora de mano la pasta que pueda quedar en el colador chino.
12. Dejad templar el puré y trituradlo con la batidora de mano dentro de la misma olla.
13. Después, pasad el puré por un colador chino con la ayuda de la mano de mortero para conseguir una textura fina.
14. Si en el colador chino queda un poso de pasta que cuesta pasar, trasladadlo al recipiente de la batidora de mano junto con el caldo reservado y volved a triturar este resto.
15. Una vez triturado este resto, volved a pasarlo por el colador chino hasta que termine de pasar e incorporadlo al resto del puré.