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Quallada
La cuajada es un postre lácteo suave y cremoso, rico en calcio, que se funde delicadamente en el paladar con su textura sedosa y sabor ligeramente ácido.
postre
lácteo
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • contenido % MG contenido Calcio
  • 5,9% MG 180 mg Ca / litro
  • 5,8% Grasa 170 mg Calcio / litro
  • ?? mg de Ca / litro

Ingredientes

  • OVELLA fresca
  • CABRA o VACA fresca

Ingredientes

  • OVELLA fresca
  • CABRA o VACA fresca

Ingredientes

  • 1 ml <>1 cucharadita café / litro <> 24 gotas/litro de leche o directamente 4 gotas / a cada terrina de 170 ml

Ingredientes

  • 1 litroleche fresca pasteurizada (la de la zona de refrigerados)
  • Cloruro cálcico OPCIONAL o NECESARIO según la leche utilizada. Atención: Si debemos añadir cloruro cálcico, se debe medir muy bien la cantidad, ya que es una cantidad muy pequeña y no debemos pasarnos de medida. Es imprescindible hacerlo con un cuentagotas. Si se indica que NO hace falta, quedan bien sin añadirlo
  • 1 mlCuajo cuajo líquido (habitualmente la ampollita de cuajo ya lleva cuentagotas)
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
11 kcal
Proteínas
1 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
1 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Llets Uht uperitzades (els tetrabricks) no

  • Evita hervir la leche UHT en los tetrabricks directamente; en su lugar, calienta la leche a fuego medio hasta que llegue a unos 70 °C, removiendo ocasionalmente para evitar que se adhiera.
  • Mantén la leche al fuego durante unos 5 minutos para asegurarte de que alcanza una temperatura uniforme sin llegar a hervir.
  • Si necesitas calentar más la leche, hazlo de forma gradual y verifica la temperatura con un termómetro de cocina para garantizar que no supere los 80 °C.

Vaca entera fresca pasteurizada

  • Ovella Ultzama entera fresca pasteurizada con un 5,9% de grasa. Esta leche no requiere una agitación intensa, solo hay que remover suavemente para mantener la consistencia.
  • Disponible en la zona gourmet de El Corte Inglés de Diagonal. Contiene 180 mg de calcio por litro. Esta leche es ideal para hacer cuajadas de manera eficiente. Asegúrate de mantenerla refrigerada hasta el momento del uso para preservar su frescura.
  • Ovella EL Cabecico entera fresca pasteurizada con 5.8% de grasa. No es necesario agitar intensamente esta leche, solo requiere una agitación suave para obtener un buen resultado.
  • En la zona gourmet de El Corte Inglés de Diagonal, puedes encontrar leche con 170 mg de calcio por litro. En el caso de Cabra CAL QUITÈRIA entera fresca pasteurizada, considera agregar cloruro cálcico si los niveles de calcio son bajos. Utiliza un colador para mezclarlo bien.
  • Quesería Leche Cruda, en la calle Cáceres frente al Mercado de Sants. Nota sobre el cloruro cálcico: Si la leche no presenta suficiente calcio, es recomendable añadirlo en forma de cloruro cálcico alimentario o con leche en polvo. Agregar cloruro cálcico funciona muy bien y no altera significativamente las características de la cuajada. Es importante ajustar la dosis adecuadamente, ya que es una cantidad mínima que debe medirse con un vasoero. Para añadir cloruro cálcico, la dosis para Ovella fresca es de 0.2 ml por litro de leche, equivalente a 5 gotas por litro de leche o 1 gota por terrina de 170 ml en caso de necesidad. Para Cabra o Vaca, utiliza 0.3 ml por litro de leche, que es entre 6 y 7 gotas por litro de leche, o 1 gota por terrina de 170 ml de leche fresca. Se puede adquirir en Cuajos Caporal. Cada ml equivale a 24 gotas, y 0.1 ml a 2.4 gotas. Nota sobre la leche en polvo desnatada: Si lo prefieres, puedes disolver leche en polvo semidesnatada en lugar de cloruro cálcico antes de añadir el cuajo. Ten en cuenta que la cuajada resultante será diferente y puede que no sea tan buena. La dosis de leche en polvo para Ovella fresca es de 3 cucharadas soperas por litro de leche y para Cabra o Vaca, 4-5 cucharadas soperas por litro de leche fresca. Nota sobre el cuajo: Es imprescindible para hacer la cuajada. El cuajo de origen animal se dosifica a 1 ml (1 cucharadita de café) por litro, equivale a 24 gotas por litro de leche. También puedes utilizar extracto de cuajo de cordero lechal de Cuajos Caporal, o directamente, 4 gotas por cada terrina de 170 ml.

Tor-Mol

  • Precalienta el horno a 180°C para garantizar una cocción uniforme.
  • Coloca las piezas de masa en una bandeja forrada con papel de horno y espaciadas entre ellas para que no se toquen durante la cocción.
  • Hornea las piezas durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la superficie comience a mostrar un ligero tono dorado oscuro.

Calidad microbiana

  • Cuajo microbiano Ultzama: Puedes comprarlo en las farmacias en formato Cuajos Caporal, o en la sección gourmet de El Corte Inglés de Diagonal, etiquetado como cuajo Ultzama.

Elaboración de la Cuajada

  • Para la cuajada de Oveja, añade 0,2 ml de cuajo por litro de leche, equivalente a 5 gotas por litro. Si indica que no es necesario, se puede omitir, pero si deseas una textura más densa, añade una gota de cuajo por cada terrina de 170 ml, ya que esto dará un resultado más consistente.
  • Para la cuajada de Cabra o Vaca, utiliza 0,3 ml de cuajo por litro de leche, equivalente a 6-7 gotas por litro. Si es necesario añadir cuajo para dar textura a la leche, añade una gota por terrina de 170 ml. En este caso, también puedes utilizar 1 ml, que corresponde a una cucharadita de café, equivalente a 24 gotas por litro de leche, o directamente 4 gotas de cuajo líquido por terrina de 170 ml. Las botellitas de cuajo habitualmente ya incluyen un cuentagotas.
  • Prepara las terrinas y colócalas en la bandeja del horno, ya que una vez estén llenas, no conviene moverlas mucho para evitar posibles alteraciones en la textura de la cuajada.
  • Si, debido al tipo de leche que utilizáis, es necesario añadir cloruro cálcico o leche en polvo semidesnatada, hacedlo antes de calentar la leche. Revolved bien para aseguraros de que esté bien mezclado.
  • Calentad la leche hasta alcanzar la temperatura de actuación del cuajo y apagad el fuego. En el caso de cuajo de origen animal, como el Nievi o TOR-MOL, calentad la leche hasta 37ºC-40ºC, procurando no superar los 45ºC.

Quall bacterià Ultzama: calentar hasta 50-55ºC

  • Ponemos cuatro gotas de cuajo en cada recipiente. Es importante que cada terrina reciba la misma cantidad de cuajo para asegurar un cuajado adecuado.
  • Vertemos la leche desde cierta altura en cada terrina, asegurándonos de llenarlas de un solo golpe. No añadiremos más leche si alguna terrina parece un poco vacía. Es crucial no remover después. Si la botellita de cuajo no tiene gotero, podemos mezclar una cucharada sopera de agua mineral con aproximadamente 1 ml de cuajo (alrededor de una cucharadita de café pequeña) y verterlo en el tarro de la leche tibia. Removemos y, rápidamente, llenamos las terrinas.
  • Tapamos las terrinas con papel film y colocamos encima un paño de cocina para mantener la temperatura de la leche durante unos 30 minutos. Podemos dejar la bandeja dentro del horno apagado para conservar el calor. Si utilizamos cuajo bacteriano Ultzama (a 50ºC), podemos dejar que las terrinas cuajen al aire. Si empleamos cuajo animal (a 37ºC), es preferible dejar las terrinas dentro del horno apagado pero previamente calentado ligeramente a 50ºC.
  • Pasados los 30 minutos, colocamos las terrinas en el refrigerador durante unas horas, preferiblemente hasta el día siguiente, para permitir que el proceso de cuajado se complete completamente.
Recomendaciones y Trucos
  • Con 1 litro de leche fresca y ligeramente pasteurizada, obtendrás 7 cuencos de cuajada de aproximadamente 160 ml cada uno, ideales para 7 porciones individuales.
  • La cuajada es leche coagulada y mantiene las mismas propiedades nutricionales que la leche, pero resulta más fácil de digerir. Esto implica que una vez hecha, la cuajada debe consumirse en un plazo de 2-3 días y siempre conservada en el refrigerador.
  • Para hacer cuajada, utiliza leche fresca de la sección de refrigerados del supermercado y evita las leches ultrapasteurizadas UHT, ya que estas no cuajarán. Es importante elegir leches con un contenido adecuado de grasa y calcio para asegurar un buen resultado.
  • Si utilizas leche de vaca con un contenido de 5.9% de grasa y 180 mg de calcio por litro, obtendrás una cuajada consistente y sabrosa. Experimenta con leche de cabra u oveja para obtener diferentes texturas y sabores.
  • Almacena la cuajada en recipientes herméticos de vidrio dentro del refrigerador para conservar su frescura y evitar que adquiera olores de otros alimentos. Consúmela rápidamente para disfrutar al máximo de su sabor y valor nutricional.