Risotto de Azafrán y Champiñones (o cualquier otro acompañamiento previamente cocido)

Un risotto suave y cremoso con un sutil toque de azafrán, lleno de la terrosa profundidad de los champiñones cocinados a la perfección.
plato principal
arroz
salsa
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 180 garroz
  • 1 cucharadascebolla (en cuadritos pequeños)
  • 2 cucharadasaceite de oliva (o directamente mantequilla)
  • 3 cucharadasvino blanco
  • 7-8 hebrasazafrán
  • 600 mlcaldo de pollo (o fumet de pescado)
  • 40 gmantequilla
  • 40 gParmesano
  • una pizcasal y pimienta negra recién molida
  • un pocolimón (el jugo)
  • 2 champiñones
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
362 kcal
Proteínas
8.1 g
Grasas
18.2 g
Carbohidratos
38.4 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  1. Poned a calentar el agua, el caldo o el fumet.
  2. Picad la cebolla; no debe haber mucha cantidad.
  3. Rehogad la cebolla en un poco de aceite o mantequilla, a fuego bajo, hasta que quede transparente pero sin que coja demasiado color.
  4. Si hacéis el risotto de setas, tanto si son secas e hidratadas como si son frescas, añadidlas ahora, al principio, para que se sofrían durante un par de minutos.
  5. A continuación, añadid el arroz y dejadlo cocer hasta que se vuelva un poco brillante y transparente, sin dejar de remover.
  6. Añadid el vino y removed hasta que el arroz lo haya absorbido completamente.
  7. A continuación, añadid caldo caliente justo hasta cubrir el arroz e id removiendo. Incorporad el caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el que habéis añadido anteriormente.
  8. Dejadlo cocer unos 18 minutos desde el momento en que hayáis añadido el caldo, agregando cucharones de caldo a medida que el arroz los vaya absorbiendo y removiendo a menudo para que suelte el almidón.
  9. Cuando lleve unos 16 minutos de cocción y ya esté casi cocido, pero aún lo notéis un poco duro, añadid la mantequilla y seguid removiendo.
  10. Cuando llegue a los 17 minutos, añadid el parmesano, removed y apagad el fuego.
  11. Rectificad de sal y añadid una pizca de pimienta negra recién molida.

Acompañamiento del plato

  1. Mientras tanto, limpia los champiñones con un poco de agua fría, sécalos con un paño limpio y córtalos finamente con la mandolina. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme cuando se coloquen en el plato.
  2. Una vez tengas el risotto servido en el plato, distribuye el champiñón laminado por encima. El calor del arroz los templará un poco y intensificará su sabor. Si el risotto se ha enfriado ligeramente, puedes taparlo con papel de aluminio durante unos minutos para asegurar que los champiñones se temple correctamente.
  3. Nota: Si preparas el risotto con otro acompañamiento, como gambas, debes tenerlas previamente peladas y refrigeradas. Cuando falten unos 5 minutos para terminar el risotto, pon las gambas en un plato con un poco de aceite de oliva y sal. Cocínalas en una sartén muy caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén justo cocidas. Colócalas sobre el arroz una vez servido en el plato para asegurarte de que se mantengan calientes y jugosas.
Recomendaciones y Trucos
  • Carne o pescado: caldo o fumet en lugar de agua.
  • Ceps secos: agua de hidratar colada.
  • Si el acompañamiento son gambas, peladas y en la nevera; cocerlas 1 minuto por lado al final.
Receta original
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    Risotto de Azafrán y Champiñones (o cualquier otro acompañamiento previamente cocido) | The Catalan Table