The Catalan TableSalsa para Calçots (receta Forkis)
Una salsa cremosa y llena de sabor perfecta para los calçots, con una base de almendras crudas marcona, avellanas tostadas y piñones que le aporta una textura suave e intensa.
Ingredientes
Unidades de medida
Ingredientes
- 200 galmendras crudas marcona
- 200 gavellanas tostadas
- 200 gpiñones
- 1 pimiento rojo (escalivado)
- 8 tomates maduros (escalivados)
- 1 capalls (escalibat)
- 2 ñoras (OPCIONAL)
- pa torrat, o melindro, o carquinyolis o galletas maria
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre suave (un vinagre de cava, de manzana,.. )
- juliert
- pimentón dulce
- sal
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
239 kcal
Proteínas
6.6 g
Grasas
20.3 g
Carbohidratos
10.4 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Asar el pimiento, la cabeza de ajos y los tomates maduros en el horno a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que la piel esté tostada y se pueda pelar fácilmente.
- Remojar las ñoras en un bol con agua fría durante 30 minutos. Es importante que el agua esté fría para no alterar el sabor.
- Una vez pasados los 30 minutos, retirar las semillas de las ñoras y raspar la pulpa con una cucharita o un cuchillo.
- Limpiar el pimiento, los tomates y la cabeza de ajos asados, y colocarlos en el vaso de la batidora.
- Añadir las almendras, avellanas, piñones, el pan tostado (o sus sucedáneos) y una cucharada sopera de pimentón dulce al vaso con las verduras.
- Incorporar también la pulpa de las ñoras en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes.
- Añadir una cucharada sopera de agua y una de vinagre. Triturar todo con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
- Añadir el aceite de oliva poco a poco, triturando mientras lo viertes, hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa, ni demasiado espesa ni demasiado diluida.
- Al final, rectificar de sal, pimienta y vinagre al gusto, teniendo cuidado de no excederse con el vinagre.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de que los tomates, el pimiento rojo y los ajos estén bien asados, lo que significa que la piel debe ser fácil de quitar y la carne debe estar tierna y dulce.
- Tostar ligeramente las almendras crudas marcona antes de añadirlas a la salsa para intensificar su sabor.
- Remoja las ñoras durante al menos 20 minutos en agua tibia antes de raspar la pulpa y agregarla a la mezcla.
- Utiliza un buen procesador de alimentos para triturar uniformemente los frutos secos, así conseguirás una textura suave.
- Prueba a añadir un toque de aceite de oliva virgen extra mientras trituras los ingredientes para obtener una salsa más cremosa.
- Añade pan tostado o los carquinyolis triturados poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, ajustando según tu gusto.
- Corrige de sal y pimienta al final para ajustar el sabor de la salsa.
Receta original
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