Preparación

• Retira la cabeza y las vísceras de las sardinas, asegurándote de eliminar todas las entrañas.
• Lava las sardinas bajo agua fría corriente y déjalas escurrir bien en un colador durante unos minutos.
• Separa la espina central de los lomos de las sardinas y córtalos en filetes, asegurándote de que no queden espinas pequeñas.
• En un bol, prepara una salmuera mezclando agua fría con un 10-12% de sal. Remueve hasta que la sal quede totalmente disuelta.
• Sumerge los filetes de sardina en la salmuera y déjalos reposar durante 5 minutos para que se impregnen del sabor salado.
• Retira las sardinas de la salmuera y marínalas en vinagre de vino blanco durante 30 minutos, asegurándote de que todas las piezas queden cubiertas.
• Retira los filetes del vinagre y colócalos en un plato para preparar para servir.
• Aliña los filetes con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darles un toque de sabor suave y sedoso.
• Sirve los filetes acompañados de tomate maduro cortado en dados pequeños, cebollino picado y cebolleta cortada en una juliana fina. Si lo prefieres, sumerge la cebolleta en agua fría durante unos minutos para que quede más suave y brillante, y añade una pizca de pimienta molida en el momento.