Sericaia

Elaboración

1. Tamiza la harina en un bol grande y añade una parte de la leche fría, aproximadamente 100 ml.
2. Remuévelo bien con una batidora manual o tenedor para disolver la harina hasta conseguir una textura de pasta fina y sin grumos.
3. En una cacerola aparte, lleva a ebullición el resto de la leche junto con una rama de canela y la piel de un limón.
4. Cuando la leche llegue al punto de ebullición, retira la cacerola del fuego y déjala enfriar durante 15 minutos.
5. Mientras tanto, separa con cuidado las yemas de las claras de los huevos.
6. Blanquea las yemas en un bol con el azúcar hasta que consigan una textura espumosa y casi tripliquen su volumen inicial.
7. Incorpora la pasta fina de harina a las yemas blanqueadas y remueve cuidadosamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
8. Cuando la leche esté tibia, retira la rama de canela y la piel de limón para no dejar residuos en la crema.
9. Añade la leche tibia a la preparación poco a poco, mientras remueves constantemente para evitar que se formen grumos.
10. Pasa la crema obtenida a una cacerola limpia y caliéntala a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula, hasta que espese. Esto puede tardar unos 15 minutos.
11. Transfiere la crema espesada a un bol grande y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente.
12. Precalienta el horno a 180ºC, asegurándote de que haya calor arriba y abajo.
13. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal, utilizando una batidora eléctrica o manual.
14. Cuando la crema esté completamente fría, integra las claras montadas con suavidad, poco a poco, con movimientos envolventes utilizando una espátula de silicona.
15. Unta con mantequilla la fuente de barro que utilizaremos para cocer la sericaia, llenándola con cucharadas para crear una superficie irregular. Nota: Si no dispones de la típica fuente para sericaia, se puede usar una cazuela de barro o un molde de pyrex. Nota: También se pueden utilizar moldes individuales de cerámica.
16. Tamiza canela en polvo sobre toda la superficie de la mezcla, asegurándote de cubrirla completamente.
17. Hornea la sericaia en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que cuaje y la superficie esté dorada.
18. Deja enfriar la sericaia a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
19. Una vez fría, coloca la sericaia en el refrigerador durante 24 horas antes de consumirla para obtener la mejor textura y sabor.