Elaboración

• Tamiza la harina en un bol grande y añade una parte de la leche fría, aproximadamente 100 ml.
• Remuévelo bien con una batidora manual o tenedor para disolver la harina hasta conseguir una textura de pasta fina y sin grumos.
• En una cacerola aparte, lleva a ebullición el resto de la leche junto con una rama de canela y la piel de un limón.
• Cuando la leche llegue al punto de ebullición, retira la cacerola del fuego y déjala enfriar durante 15 minutos.
• Mientras tanto, separa con cuidado las yemas de las claras de los huevos.
• Blanquea las yemas en un bol con el azúcar hasta que consigan una textura espumosa y casi tripliquen su volumen inicial.
• Incorpora la pasta fina de harina a las yemas blanqueadas y remueve cuidadosamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Cuando la leche esté tibia, retira la rama de canela y la piel de limón para no dejar residuos en la crema.
• Añade la leche tibia a la preparación poco a poco, mientras remueves constantemente para evitar que se formen grumos.
• Pasa la crema obtenida a una cacerola limpia y caliéntala a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula, hasta que espese. Esto puede tardar unos 15 minutos.
• Transfiere la crema espesada a un bol grande y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente.
• Precalienta el horno a 180ºC, asegurándote de que haya calor arriba y abajo.
• Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal, utilizando una batidora eléctrica o manual.
• Cuando la crema esté completamente fría, integra las claras montadas con suavidad, poco a poco, con movimientos envolventes utilizando una espátula de silicona.
• Unta con mantequilla la fuente de barro que utilizaremos para cocer la sericaia, llenándola con cucharadas para crear una superficie irregular. Nota: Si no dispones de la típica fuente para sericaia, se puede usar una cazuela de barro o un molde de pyrex. Nota: También se pueden utilizar moldes individuales de cerámica.
• Tamiza canela en polvo sobre toda la superficie de la mezcla, asegurándote de cubrirla completamente.
• Hornea la sericaia en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que cuaje y la superficie esté dorada.
• Deja enfriar la sericaia a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
• Una vez fría, coloca la sericaia en el refrigerador durante 24 horas antes de consumirla para obtener la mejor textura y sabor.