Streusel-crumble (crujiente)

Base de galleta para pasteles, pensada para colocarla sobre un pastel ya preparado, como una mousse o una crema.
al horno
pastel
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida

Ingredientes

  • 125 gmantequilla (fría de la nevera)
  • 125 gazúcar moreno
  • 125 gharina floja (o de repostería)
  • 125 gharina de almendra
  • 70 gchocolate de cobertura (opcional)
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
523 kcal
Proteínas
8.2 g
Grasas
33.2 g
Carbohidratos
50 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación

  1. Mezclad en un bol el azúcar moreno, la harina y la harina de almendra, y removedlo bien.
  2. Añadid la mantequilla fría, cortada en dados, poco a poco.
  3. La mezcla debe quedar con una textura terrosa y bastante granulada.
  4. No amaséis la masa; id pellizcándola, como cuando hacéis una masa quebrada.
  5. Dejad reposar la masa 30 minutos en la nevera.
  6. Desmenuzad la masa en trozos medianos; podéis hacerlo frotando trozos sobre una rejilla.
  7. Untad el molde con mantequilla. Debe ser un aro o un molde desmontable para que se pueda desmoldar bien.
  8. Forrad las paredes y la base del molde presionando los trocitos de masa contra el interior.
  9. Horneadlo a 140 ºC durante 20 minutos (la última vez necesitó 30 minutos).
  10. Si queréis impermeabilizar un poco la masa una vez cocida, pintad el interior con chocolate fundido usando un pincel, cuando lo tengáis a 31 ºC.

Variante de chocolate

  1. Mezclad en un bol el azúcar moreno, la harina y la harina de almendra, y removedlo bien.
  2. Añadid la mantequilla fría, cortada en dados, poco a poco.
  3. La mezcla debe quedar con una textura terrosa y bastante granulada.
  4. No amaséis la masa; id pellizcándola, como cuando hacéis una masa quebrada.
  5. Después, extendedla sobre papel de horno.
  6. Horneadla a 165 ºC durante 25 minutos.
  7. Si la hacéis de un día para otro, al día siguiente dadle un toque de horno para quitarle la humedad.
  8. Aparte, fundid el chocolate al baño maría hasta que alcance unos 38 ºC.
  9. Retiradlo del baño maría y verted 3/4 partes sobre el mármol. Con una espátula, extendedlo y enfriadlo.
  10. Cuando veáis que la textura empieza a espesarse, recoged este chocolate, devolvedlo al recipiente donde está la otra 1/4 parte y removedlo para que se mezcle bien.
  11. La temperatura final debe ser de 31 ºC.
  12. Añadid poco a poco el chocolate fundido al bol del crujiente y mezcladlo con la mano abierta, con guantes, sin presionarlo ni aplastarlo.
  13. Coged un cilindro de poca altura y del mismo diámetro que tendrá la mousse, la crema, etc., y colocadlo sobre un trozo de papel de horno.
  14. Llenad el molde y compactad la masa con una espátula.
  15. Haced las bases poniendo un trozo de papel de horno bajo el cilindro para poder ponerlas después un rato en el congelador.
  16. Si hacéis pasteles individuales, id retirando la base ya hecha y reutilizad el molde para hacer otras.
  17. Poned la base o las bases preparadas en el congelador durante 30 minutos para que cojan consistencia.
  18. Un rato antes de presentarlo en la mesa, coged el pastel que ya tenéis preparado y poned encima la base de streusel-crumble.
  19. Dad la vuelta para que la base quede debajo y desmoldad el pastel.
Recomendaciones y Trucos
  • Es una base de galleta para pasteles: hay que tener preparado de antemano el pastel (mousse, cremoso, etc.).
  • El chocolate puede ser blanco o negro según el pastel: negro para una mousse o blanco para un pastel de fresas.
Receta original
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    Streusel-crumble (crujiente) | The Catalan Table