Otra forma de preparar

• Mezcla en un bol el azúcar moreno, la harina y la harina de almendra, y remueve de manera consciente hasta que quede bien homogéneo.
• Añade la mantequilla fría cortada en dados, poco a poco. Debe quedar con una textura terrosa y bastante granulada. No amases la masa; desmenúzala con los dedos, como cuando hacemos una masa quebrada.
• Esparce la mezcla sobre un papel de horno, procurado que quede bien repartida.
• Hornea a 165 ºC durante 25 minutos. Si lo haces de un día para otro, al día siguiente puedes darle un toque de horno para quitarle la humedad que pueda haber absorbido.
• Aparte, funde el chocolate al baño maría hasta que llegue a los 38 ºC.
• Retírela del baño maría y vierta 3/4 partes sobre la superficie de mármol. Con una espátula, extiéndala y enfríela. Cuando la textura comience a espesarse, recoja ese chocolate y vuelva a colocarlo en el recipiente con el otro 1/4 parte. Remueva bien hasta que quede bien mezclado. La temperatura final debe estar a 31 ºC.
• Agregue poco a poco el chocolate derretido al bol del crujiente y mezcle con la mano abierta (con guantes) SIN Presionar ni Aplastar.
• Coloque un cilindro de poca altura y del mismo diámetro que tendrá la mousse, el cremoso, etc., sobre un trozo de papel de horno. Llene el molde y compacte la masa con una espátula.
• Atención: El diámetro del cilindro debe coincidir con el diámetro de la mousse, el cremoso, etc., que vaya a preparar.
• Atención: Para facilitar el proceso de congelación posterior, coloque un trozo de papel de horno debajo del cilindro.
• Si preparas pasteles individuales, ve retirando la base ya hecha y reutiliza el molde para hacer otros.
• Coloca la base (o bases) preparada en el congelador durante 30 minutos para que adquiera consistencia.
• Un rato antes de presentarlo en la mesa, toma el pastel que ya tienes preparado (una mousse, un cremoso, etc.) y coloca la base de streusel-crumble encima. Gira el pastel para que la base quede abajo y desmóldalo.