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Strudel
Strudel crujiente con masa fina rellena de dulzura y untada con huevo para obtener un acabado dorado y brillante.
vegetariano
horno
pastel
postre
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • 1 strudel2 strudels de 45 cm
  • 1 1 huevo M
  • 125 g250 grs
  • 30 g60 grs mantequilla o 1 cda. sopera
  • 50 ml100 ml
  • una cucharadita
  • una punta
  • 3 6-7
  • 30 g40 grs
  • 50 g100 gramos
  • 3 cuchara6-8 cucharadas soperas
  • 1 1
  • 40 g80 grs
  • 1 50 ml (4 cucharaditas postres)
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
135 kcal
Proteínas
4 g
Grasas
9 g
Carbohidratos
12 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Es un Apfelstrudel si el rellenamos con manzana

  • Pela y corta las manzanas en láminas finas. Mézclalas con azúcar, canela y pasas y reserva.
  • Estira la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que esté muy fina, casi transparente. Asegúrate de que la masa no se pegue.
  • Esparce el relleno de manzana uniformemente sobre la masa, dejando un margen de unos 2 cm alrededor.
  • Pliega los extremos de la masa hacia adentro y enróllala suavemente formando un cilindro cerrado.
  • Pinta el strudel con huevo batido y pínchalo para dejar salir el aire durante la cocción.
  • Precalienta el horno a 190°C y hornea el strudel durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté bien dorado y crujiente.

Es un Topfenstrudel si lo rellenamos con queso

  • Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
  • La masa para el strudel se hace con harina panificable o de media fuerza, que tenga entre 11 g y 12 g de proteína por cada 100 g de harina. Es importante lograr una masa muy fina. También es adecuada una harina con W200 o W250 de fuerza.
  • Si no queremos preparar la masa nosotros mismos, podemos sustituirla con pasta Phyllo comprada en el supermercado. Aunque no es exactamente lo mismo, también queda bien. Necesitaremos 6 hojas de pasta Phyllo para 1 strudel o 2 strudels. Ingredientes para la masa para una bandeja de horno de 45 cm: 1/2 huevo M (huevo mediano) o 1 huevo M, 125 g o 250 g de harina de media fuerza, 30 g o 60 g de mantequilla derretida o 1 cda. de postre de aceite (o 1 cda. sopera de aceite), 50 ml o 100 ml de agua templada, una cda. de café o una cda. de postre de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Ingredientes para el relleno: 3 o 6-7 manzanas golden (mejor si son un poco ácidas), 30 g o 40 g de harina de galleta (pan rallado), también se puede agregar harina de almendra para más sabor, 50 g o 100 g de nueces picadas, 3-4 cdas. soperas o 6-8 cdas. soperas de azúcar moreno, el jugo de 1/2 o 1 limón, 40 g o 80 g de pasas de Corinto, y medio vasito (50 ml) de Ron o Calvados (equivalente a 4 cdas. de postre), opcional. Si queremos hacer un Strudel con queso, añadiremos al relleno 100 g de Mató, Quark o queso de cabra, etc. Para pintar la lámina de pasta (o las láminas Phyllo), utilizaremos 50 g de mantequilla clarificada, harina de galleta (pan rallado), canela en polvo y la ralladura de 1 o 2 limones.

Antes de nada

  • Poner a macerar las pasas con el ron o Calvados durante al menos 30 minutos para que adquieran todo el sabor del licor.
  • Preparar con antelación la mantequilla clarificada. Ver cómo se hace en el capítulo de Lácteos. Si no se quiere clarificar, calentar la mantequilla a fuego muy bajo hasta que esté líquida y aplicarla directamente. Ten en cuenta que la mantequilla clarificada se considera menos indigesta.
  • Sacar la bandeja del horno y forrarla con papel de horno asegurándose de que toda la superficie esté cubierta para evitar que se pegue la comida durante la cocción.

Para hacer la masa del strudel

  • Mezclar en un bol la sal, el azúcar, el huevo, la mantequilla derretida (o el aceite), el agua tibia y el jugo de limón. Asegurarse de mezclar bien hasta que quede homogéneo.
  • Añadir la mitad de la harina tamizada y trabajar la masa hasta que no haya grumos. A continuación, incorporar la otra mitad de la harina tamizada y amasarla durante unos 5 minutos, hasta que la masa sea suave y elástica.
  • Dejar reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente, cubierta con un paño húmedo. Mientras tanto, preparar la primera parte del relleno.
  • Una vez que la masa haya reposado, enharina ligeramente la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella. Amasa durante unos 15-20 minutos utilizando el método Bertinet, estirando y plegando hasta que sea bien fina y flexible.
  • Si estás haciendo masa para dos strudels, divídela ahora en dos partes iguales. Pesa la masa y reparte hasta tener el mismo peso en cada pieza.
  • Da forma de bola a la masa (o a las dos piezas) con las manos, asegurándote de que no queden grietas en la superficie.
  • Haz rodar la bola con la palma de la mano para cerrar bien la juntura inferior, de manera que la masa quede bien sellada.
  • Pinta la bola con aceite y envuélvela firmemente con papel film para evitar que se seque.
  • Deja reposar la masa en la nevera durante un mínimo de 30 minutos para que se asiente bien.

Masa alternativa

  • Si no tenemos tiempo, podemos comprar masa Phyllo en el supermercado; no obtendremos el mismo resultado casero, pero funciona bien. Usaremos 6 láminas de masa Phyllo del supermercado, utilizándolas una a una.
  • Como las láminas de masa Phyllo son muy finas y se secan enseguida, es importante tener todo el relleno y la mantequilla para pintarlas ya preparados con antelación y a mano. Ten a punto la mantequilla derretida y el relleno antes de empezar, para poder trabajar rápidamente y evitar que las láminas se sequen. No obstante, cubre las láminas no utilizadas con un paño húmedo mientras trabajas para conservar su humedad.

Preparar el relleno

  • Corta las verduras en dados pequeños y sofríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
  • Añade la carne picada a la sartén y continúa cocinando a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo a menudo hasta que esté bien cocida y dorada.
  • Incorpora las especias y las hierbas al gusto, y remueve bien para asegurarte de que se mezclen correctamente con los otros ingredientes. Cocínalo todo junto durante 2 minutos más a fuego bajo para que se integren los sabores.

Primera parte

  • Pela las manzanas y córtalas en cuartos, quitando el corazón. Luego, corta cada cuarto por la mitad longitudinalmente y haz cinco trocitos de cada mitad.
  • Pon una sartén a fuego alto con dos cucharadas de postre de mantequilla. Deja que la mantequilla se derrita completamente antes de añadir los otros ingredientes.
  • Añade las manzanas ya cortadas y rocíalas inmediatamente con el jugo de limón para evitar que se oxiden y pierdan el color.
  • Añade el azúcar y cuece, removiendo de vez en cuando, hasta que el jugo generado se evapore completamente y las manzanas queden caramelizadas, unos 10 minutos aproximadamente.
  • Una vez que se haya evaporado el jugo, retire las manzanas del fuego y viértalas en un bol. Déjelas enfriar a temperatura ambiente.
  • Resérvelas por el momento hasta que sean necesarias.
  • Precaliente el horno a 190 °C con calor arriba y abajo para asegurar una cocción uniforme de los ingredientes.

Segunda parte

  • Agregue las pasas maceradas, previamente escurridas, al bol de las manzanas cocidas y mezcle para que se integren bien con las manzanas.
  • Incorpore la harina de galleta (pan rallado) o la harina de almendra al bol, asegurándose de que se distribuya uniformemente.
  • Añadimos las nueces troceadas al conjunto, mezclando de nuevo para que queden repartidas de manera homogénea.
  • Removemos toda la mezcla con una espátula durante unos 2-3 minutos, asegurándonos de que todos los ingredientes queden bien integrados.

Estiramiento de la masa

  • Coloquen un paño limpio y grande sobre la superficie de trabajo. Es conveniente poder acceder a la superficie desde los cuatro lados, o bien colocar el paño sobre una mesa para tener más espacio para trabajar cómodamente.
  • Asegúrense de que el paño sea lo suficientemente grande, ya que acabaremos estirando mucho la masa hasta que consigamos el grosor deseado.
  • Enharinen bien el paño y frótenlo con la mano para que la harina penetre en el tejido y la masa no se pegue mientras trabajan.
  • Coloque la masa sobre el paño y comience a estirarla con el rodillo desde el centro hacia afuera hasta obtener una forma uniforme y plana.
  • Cuando la masa ya tenga un cierto tamaño, continúe estirándola con las manos. Hágalo desde la parte inferior con los puños (no con los dedos) y muévase desde el centro hacia los bordes hasta obtener un tamaño considerable.
  • Vuelva a colocar la masa sobre el paño y termine de estirarla con los dedos ligeramente untados con aceite. Estírela con suavidad hasta que quede un velo transparente.
  • Cuando considere que la masa está lista, suficientemente estirada y transparente, recorte los bordes, que habrán quedado un poco más gruesos.
  • Pincele la masa con mantequilla clarificada y esparza pan rallado o harina de almendra (sin excederse), canela en polvo y un poco de ralladura de piel de limón.
  • Coloque el relleno con todos los ingredientes mezclados cerca de uno de los bordes cortos. Asegúrese de que el relleno no llegue a los bordes, para que no sobresalga cuando enrollamos el pastel. Recuerde que al enrollarse, se alargará, por lo tanto, no llene el relleno de lado a lado.
  • Con la ayuda del paño, haga girar la masa sobre sí misma y vaya enrollando el strudel hasta un poco antes de que se acabe la masa. Pinte este trozo final con mantequilla derretida y termine de enrollar para cerrar el pastel.
  • Enrolle el exceso de masa de ambos extremos (como el plástico de un caramelo) y corte el exceso para obtener una presentación más limpia.

Hornear

  • Forre la bandeja con papel de horno y traslade el strudel a la bandeja con mucho cuidado para evitar que se rompa.
  • Pinte el strudel uniformemente con mantequilla derretida utilizando un pincel de cocina, asegurándose de que toda la superficie esté bien cubierta.
  • Haz unos cortes ligeros y regulares en la superficie del pastel para que pueda salir el vapor durante la cocción, evitando que se deforme.
  • Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Hornea el pastel durante 35-40 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente.
  • Déjalo enfriar sobre una rejilla durante unos 15 minutos hasta que esté tibio antes de manipularlo.
  • Corta el strudel en porciones para servir y espolvorea azúcar glas por encima justo antes de llevarlo a la mesa. Es mejor servirlo ligeramente tibio para disfrutarlo al máximo.

Si lestem fent amb pasta Phyllo del Súper

  • Coloca un paño de cocina sobre la encimera y enharínalo ligeramente para evitar que la masa se adhiera.
  • Coloca una hoja de pasta Phyllo. Importante: mientras trabajas con esta hoja, mantén las otras cubiertas con un paño húmedo pero bien escurrido para evitar que se sequen.
  • Pinta esta hoja con mantequilla clarificada. Usa los dedos para pintarla ligeramente, ya que así se utilizará menos mantequilla que con un pincel. Asegúrate de que toda la superficie esté cubierta.
  • Espolvorea sobre la hoja un poco de pan rallado. No pongas demasiado, sólo lo suficiente para que las láminas de Phyllo queden separadas entre sí; un exceso puede provocar una textura terrosa.
  • Espolvorea un poco de canela en polvo, distribuyéndola de manera uniforme.
  • Espolvorea ralladura de piel de limón, asegurándote de que se reparta bien por toda la superficie.
  • Coloca una segunda hoja de masa Phyllo encima y repite todo el proceso a partir del paso 3.
  • Repite estas operaciones hasta tener 6 láminas de masa Phyllo apiladas.
  • Ahora coloca el relleno con todos los ingredientes mezclados cerca de uno de los bordes cortos. El relleno no debe llegar a los bordes para evitar que se desborde al enrollar el pastel.
  • A partir de aquí, continúa con las instrucciones para el strudel tradicional, enrollando con cuidado y sellando bien los bordes. Cocina según las indicaciones pertinentes en cuanto a tiempo y temperatura.
Recomendaciones y Trucos
  • Utiliza 4 cucharadas de postre para medir los ingredientes de manera precisa y evitar el exceso.
  • Alternativamente, utiliza láminas de pasta Phyllo para facilitar el proceso.
  • Ten siempre a mano un paño húmedo, bien escurrido, para cubrir las láminas Phyllo mientras trabajas con una.
  • Pinta la lámina de Phyllo con mantequilla clarificada con tus dedos para asegurar una capa uniforme y evitar desperdiciar mantequilla.
  • Espolvorea un poco de pan rallado por encima de la lámina, suficiente para separar las láminas, pero sin excederte para no afectar la textura.
  • Espolvorea un poco de canela en polvo uniformemente para añadir aroma y sabor.
  • Añade ralladura de piel de limón para aportar frescura al relleno.