The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
Para la pasta sablée
- 185 gharina floja T65 o T55 (o de repostería)
- 100 gmantequilla
- 35 ghuevo entero
- 100 gazúcar GLASS
- 25 galmendra en polvo (mejor un poco tostada)
- sal
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
494 kcal
Proteínas
7 g
Grasas
25 g
Carbohidratos
62 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Tarta de Limón y Merengue
- Necesitaremos un molde tipo aro o de fondo desmontable. Nota: La pasta sablée, una vez amasada, debe reposar en la nevera entre 3 y 24 horas antes de ser estirada y horneada. Es importante tenerlo en cuenta para decidir cuándo comenzar a preparar el pastel. Nota: Si queremos, podemos hacer más cantidad de masa, estirarla, cortarla al tamaño de los moldes y congelarla separada por papel de horno y envuelta con papel film. Cuando se vaya a utilizar, retiraremos la lámina que necesitemos 30 minutos antes.
- Tostar ligeramente la harina de almendra y dejar enfriar completamente antes de usarla. Se puede tostar en el horno durante unos 20 minutos a 160ºC o dorarla unos minutos en la sartén.
- Pesar la harina y añadir la sal. Tamizar la harina y formar un volcán sobre la superficie de trabajo, colocando en el centro la mantequilla fría de la nevera, cortada en daditos.
- Desmenuzar la mantequilla con la rasqueta cortándola en pequeños cuadritos y mezclándola con la harina, pero manteniendo los pequeños trocitos. No deshacerla ni presionarla contra la harina. Nota: la mantequilla se corta con la espátula para no calentarla con la mano.
- Añadir el azúcar y el huevo entero, pellizcando la harina con el resto de los ingredientes hasta que estén integrados, manteniendo el aspecto de una masa grumosa. No trabajar demasiado la masa para evitar desarrollar el gluten.
- Una vez bien desmenuzada, juntar la masa formando una bola, pero sin compactarla demasiado. Si no se junta por falta de humedad, humedecer ligeramente los dedos y presionar suavemente. No añadir agua directamente.
- Ahora hay que sobar la masa. Aplanarla y estirarla en 3 direcciones diferentes, plegándola entre cada estirado, sin compactar. Repetir este procedimiento tres veces. Si se pega a la mesa o a las manos, es porque la mantequilla se ha calentado; no enharinar la superficie, sino devolver la masa a la nevera un rato.
- Una vez sobada la masa, formar una bola sin compactarla demasiado, espolvorear ligeramente con harina, envolver con papel film y dejar reposar en la nevera entre 3 y 24 horas.
- Sacar la masa de la nevera 45 minutos antes de estirarla con el rodillo. Si no está lo suficientemente fría, se desmenuzará y romperá cuando intentemos estirarla. Para evitar que se pegue al rodillo, colocarla entre dos papeles de horno. Si se pega, devolverla a la nevera durante un rato.
- Engrasar el molde, incluyendo los laterales y la base si se utiliza un molde de fondo extraíble.
- Extender la masa a un tamaño un poco más grande que el molde y adaptarla al molde. Para evitar hacer agujeros o calentarla con los dedos, utilizar una bola de masa hecha con la masa sobrante.
- Pasar el rodillo o un cuchillo por el borde del molde para eliminar el exceso y hacer unos cortes superficiales en la masa, tanto en los laterales como en el fondo, para que no se contraiga (los cortes no deben perforarla).
- Poner el molde con la masa en el congelador durante 15 minutos antes de hornear. Es conveniente hornear la masa bien fría.
- Si es posible, colocar un peso adaptado a las medidas del molde para que la masa no crezca demasiado.
- Precalentar el horno a 170°C con aire caliente, unos 30 minutos antes de hornear.
- Cambiar el horno a calor estática, sin aire, y hornear a 170ºC durante unos 20 minutos, hasta que la masa quede dorada.
- Sacar la masa del horno una vez cocida.
Para hacer la masa sablée
- Mezclar la maicena con el azúcar en un bol grande hasta que estén bien integrados.
- Añadir los huevos enteros y la yema batida al bol con la mezcla anterior, y batir hasta que quede homogéneo.
- A continuación, añadir el jugo de limón y la ralladura de limón, y remover bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- Claro, aquí tienes la traducción:
- Después, añadimos la crema de leche y seguimos removiendo hasta obtener una crema suave y lisa.
- Vertemos la crema dentro de la masa ya prehorneada, asegurándonos de que cubra toda la base de manera uniforme.
- Se vuelve a colocar a cocer en el horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos, vigilando que la parte superior no se queme.
- Vigila la crema mientras se cuece; debe cuajar, pero no debe quedar demasiado rígida. Si es necesario, reduce el tiempo de cocción.
Para hacer el merengue
- Cuando lo saquemos, lo dejaremos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
- Precaliente el horno a 180ºC con la opción de aire caliente para asegurar una cocción uniforme.
- Coloque las claras de huevo en un bol de la batidora y bátalas con las varillas a velocidad media hasta que comiencen a espumar.
- Cuando la mezcla empiece a formar una espuma densa, añada el azúcar blanco en cucharadas soperas, una por una, asegurándose de que cada cucharada se integre bien antes de añadir la siguiente, hasta llegar a la mitad del azúcar.
- Incorpore la ralladura de piel de limón, mezclando suavemente para distribuirla de manera uniforme.
- Continúe añadiendo el resto del azúcar blanco, en cucharadas soperas, una por una, mientras sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Cuando todo el azúcar blanco esté integrado y la mezcla tenga una textura densa, baje la velocidad de la batidora a baja.
- Comience a añadir el azúcar glass poco a poco, en cucharadas soperas, una por una, asegurándose de que se mezcle completamente antes de añadir más.
- Cuando la preparación tenga una textura de merengue denso y presente picos que se mantengan firmes, retire el bol de la máquina. Con una espátula de goma, dé unas vueltas suavemente desde los bordes hacia el centro para homogenizar bien la masa.
- Llene una manga pastelera con una boquilla estrellada o lisa, pero no demasiado estrecha, con el merengue.
- Decore la superficie de la tarta con el merengue utilizando la manga pastelera.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando preparemos la pasta sablée, después de amasarla, la envolvemos con papel film y la dejamos reposar en la nevera entre 3 y 24 horas. Esto hará que sea más fácil de trabajar y mantenga su forma cuando la horneemos.
- Si queremos tener reservas de pasta sablée, podemos preparar más cantidad y extenderla al tamaño deseado. Colocar las láminas separadas con papel de horno y envolverlas con papel film antes de ponerlas en el congelador. Cuando las necesitemos, sacamos las láminas del congelador al menos 30 minutos antes de utilizarlas.
- Para mejorar el sabor de la pasta sablée, podemos usar almendra en polvo ligeramente tostada en su preparación. Esto le dará un toque sabroso y un aroma delicioso.
- Cuando preparemos la crema de limón, podemos mezclar la Maizena con un poco de nata fría antes de añadirla al conjunto. Esto nos ayudará a evitar grumos y a obtener una crema más homogénea.