Name: Tarta de Nous Forki
Yield: 8 servings
Ingredients: 150 g huevos enteros (rallados con un rallador); 150 g nueces; 150 g azúcar (mejor azúcar de caña moscovado); 100 g mantequilla; 50 g harina floja (o de repostería) tamizada; 50 g cobertura de chocolate con leche del 35%; Opcional: Almíbar para emborrachar; 100 ml agua mineral; 75 g azúcar glas; 75 g mermelada para el almíbar; 75 g mermelada para rellenar; (Opcional) Cobertura de chocolate; 130 g cobertura de chocolate del 70%; 130 g crema de leche 35% MG; 50 g mantequilla; 4 g gelatina

Tarta de Nous Forki

Tarta de NOUSForki con huevos rallados, donde la esponjosidad de la masa contrasta con la textura crujiente de las nueces y el sabor caramelizado del azúcar de caña moscovado.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

150 ghuevos enteros (rallados con un rallador)
150 gnueces
150 gazúcar (mejor azúcar de caña moscovado)
100 gmantequilla
50 gharina floja (o de repostería) tamizada
50 gcobertura de chocolate con leche del 35%
Opcional: Almíbar para emborrachar
100 mlagua mineral
75 gazúcar glas
75 gmermelada para el almíbar
75 gmermelada para rellenar
(Opcional) Cobertura de chocolate
130 gcobertura de chocolate del 70%
130 gcrema de leche 35% MG
50 gmantequilla
4 ggelatina

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

707 kcal

Proteínas

13 g

Grasas

46 g

Carbohidratos

66 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Cuando falte media hora para hornear, precalienta el horno a 200ºC para asegurar que alcance la temperatura óptima cuando pongamos el pastel.
Forra la base del molde con papel de horno para facilitar el desmoldado posterior.
Engrasa las paredes y la base del molde con mantequilla y, a continuación, enharínalo ligeramente para evitar que la masa se pegue durante la cocción.
Ralla las nueces una por una con un rallador largo de barra hasta obtener una textura de harina arenosa. Evita que las nueces se conviertan en una pasta que libere el aceite interior. Nota: Si rallas las nueces con el Pymer, hazlo en varias tandas, con pasadas cortas, y detente frecuentemente para evitar la liberación de aceite. Cuando parte de las nueces ya sean una harina y queden algunos trocitos, retira la harina, añade más nueces y continúa procesando.
En un bol, mezcla las nueces ralladas con la mitad del azúcar y una pizca de sal hasta que queden bien integrados.
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo y, una vez derretida, añade el chocolate hasta que se funda completamente. Luego, incorpora la otra mitad del azúcar.
Mezcla la mantequilla derretida y la mezcla de chocolate con la harina de nueces, removiendo hasta que estén bien integradas.
Incorpora los huevos a la mezcla, uno a uno, removiendo con una espátula. Asegúrate de que cada huevo esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.
Añade la harina tamizada poco a poco, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos y que la masa quede homogénea.
Llena el molde con la masa, procurando que tenga un grosor de unos 2 o 3 cm, ya que es un pastel que no sube mucho y no debe ser muy grueso.
Deja reposar la masa dentro del molde durante unos minutos antes del horneado para estabilizarla.
Hornea a 200ºC durante unos 20 minutos, vigilando que la superficie quede cocida pero no demasiado seca.
Apaga el horno y deja el pastel dentro durante 5 minutos más con la puerta cerrada para completar la cocción de manera gradual.
Saca el molde del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla para evitar que la humedad se acumule en la base.
Deja enfriar completamente el pastel dentro del molde antes de desmoldarlo para asegurar que se mantenga entero.

Almíbar para Emborrachar el Interior del Pastel

Colocar a hervir el azúcar glas y el agua en un cazo a fuego medio-alto hasta que hierva, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva bien.
Dejar enfriar completamente el almíbar antes de añadirle la mermelada de albaricoque. Si se desea, se puede añadir un poco de licor, como ron o licor de melocotón, una vez que el almíbar se haya enfriado completamente.
Cortar el pastel por la mitad con un cuchillo de sierra, asegurándote de que las dos mitades sean iguales.
Con un pincel de silicona, pintar generosamente las caras interiores del pastel y los laterales con el almíbar, asegurándose de que quede bien impregnado.
Dejar reposar el pastel durante unas 2-3 horas, preferiblemente a temperatura ambiente, para que el almíbar penetre bien antes de agregar el relleno de mermelada.
Con un cuchillo, marcar suavemente una cuadrícula en la cara del pastel que será rellenada para ayudar a repartir la mermelada de manera uniforme.
Rellenar el interior de la mitad del pastel con la mermelada, extendiéndola delicadamente con una espátula hasta cubrir toda la superficie de manera uniforme.
Cubrir el pastel con la otra mitad, alineando bien los bordes para asegurarse de que las capas queden bien centradas.

Cobertura de Chocolate

Hidratar la gelatina con agua fría al menos 10 minutos antes de comenzar, asegurándose de que toda la gelatina esté sumergida.
Poner la crema de leche en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir. Vigilar constantemente para que no se desborde.
Cuando la nata llegue al punto de ebullición, retírala del fuego y agrégale el chocolate de cobertura troceado. Deja reposar unos segundos antes de comenzar a remover.
Remueve la mezcla con unas varillas hasta que el chocolate se funda completamente y se integre de manera homogénea con la nata.
Añade la mantequilla en trocitos pequeños y continúa removiendo hasta que se disuelva completamente y quede una mezcla lisa y brillante.
Justo después, añade la gelatina bien escurrida y remueve vigorosamente hasta que quede totalmente integrada en la mezcla.
Coloca el pastel enfriado sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante que caiga durante el proceso de cobertura.
Vierta el chocolate en el centro del pastel y, con movimientos circulares, extiéndalo hacia los bordes. Asegúrese de que el pastel esté bien frío para que la cobertura se solidifique correctamente. Si es necesario, puede utilizar un cuchillo largo para alisar la superficie con cuidado de no dañar el pastel.
Para retirar el pastel de la rejilla, utilice una espátula larga y colóquela en sentido perpendicular a los barrotes de la rejilla, asegurando así una manipulación segura.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de que el molde que utilices sea desmontable con ballesta para ajustar los laterales a la base. Esto evitará que la masa, que es bastante líquida, se derrame. Forra el fondo del molde con papel para horno para evitar que se pegue.
Si lo deseas, puedes abrir la tarta una vez enfriada e impregnarla con un jarabe ligero (a partes iguales de agua y azúcar, hervidos hasta disolverse). Rellénala con mermelada de tu elección, como frambuesa o albaricoque.
Para darle un toque especial, puedes añadir una cobertura de chocolate. Derrite 100 gramos de chocolate negro con una cucharada de mantequilla al baño maría, removiendo hasta obtener una textura homogénea, y distribúyelo uniformemente sobre la tarta.
Cuando ralles los huevos enteros, utiliza un rallador con agujeros grandes para facilitar la incorporación a la masa. Esta técnica ayuda a obtener una textura esponjosa.
Tamizar la harina floja o de repostería antes de mezclarla con los otros ingredientes garantiza que la masa sea ligera y sin grumos.