Name: Tarta de Manzanas y Queso Camembert
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g harina de alforfón (también queda bien con harina integral de trigo); 60 g leche; 120 g mantequilla; 2 g sal; Farciment; 6 manzanas rojas; 2 cebolletas; 10 g miel; 10 g licor de Calvados; 1 queso Camembert bien hecho; 30 g mantequilla; 4 g sal; 1 g pimienta negra en polvo

Tarta de Manzanas y Queso Camembert

Una tarta crujiente de manzanas dulces y queso camembert cremoso, hecha con harina de trigo sarraceno que aporta un sabor rústico y una textura suave gracias a la leche y la mantequilla.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

200 gharina de alforfón (también queda bien con harina integral de trigo)
60 gleche
120 gmantequilla
2 gsal
Farciment
6 manzanas rojas
2 cebolletas
10 gmiel
10 glicor de Calvados
1 queso Camembert bien hecho
30 gmantequilla
4 gsal
1 gpimienta negra en polvo

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

672 kcal

Proteínas

18 g

Grasas

39 g

Carbohidratos

65 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación y precocción de la base

Mezclar la harina, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la leche en un bol grande hasta obtener una masa homogénea. Si la masa queda demasiado seca, añadir un poco más de leche gradualmente hasta conseguir la textura deseada.
Envolver la masa con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante al menos una hora para que adquiera consistencia.
Precalentar el horno a 200ºC y preparar el molde que utilizaréis más tarde.
Sacar la masa de la nevera, retirar el film transparente y estirarla con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un grosor uniforme de aproximadamente 3 mm.
Colocar la masa estirada en el molde, presionando ligeramente para adaptarla bien a los laterales, y luego pinchar la base y los laterales con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
Cubrir la masa con papel de cocina (papel sulfurizado) y colocar pesos de cocción o legumbres secas encima para mantener la forma. Hornear la base sola durante 15 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente. Retirar los pesos y el papel, y dejar enfriar.

Farciment

Precalentar el horno a 210ºC para que esté listo cuando necesitemos hornear la tarta.
Cortar las cebollas en juliana fina y sofreírlas en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas, aproximadamente durante 10 minutos.
Mientras tanto, pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños de unos 1 cm por lado.
Añadir los dados de manzana a la sartén con la cebolla, junto con 2 cucharadas de miel y un poco de sal. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén bien tiernas, unos 10-15 minutos.
Desglasee la sartén vertiendo 50 ml de Calvados, y añada 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, cocinando durante 2 minutos más a fuego medio para que el alcohol se evapore.
Rellene la base de la tarta ya precocida con el relleno de manzana y cebolla, asegurándose de distribuirlo de manera uniforme.
Termine decorando la tarta con tiras de queso Camembert para que queden bien distribuidas y vistosas en la superficie.
Hornee la tarta a 210ºC durante 10 minutos hasta que el queso esté derretido y la superficie bien dorada.
Sírvala caliente, disfrutando de los contrastes de sabor y textura. Nota: receta de Nina Métayer.

Recomendaciones y Trucos

Para conseguir una masa bien esponjosa y consistente, utiliza harina de alforfón, pero si no tienes disponible, la harina integral de trigo también funciona de maravilla porque tiene una textura similar.
Cuando añadas la leche a la masa, procura que esté a temperatura ambiente para facilitar su integración con los otros ingredientes.
Derrite la mantequilla a fuego lento para no quemarla y asegúrate de que se incorpore bien a la masa, de esta forma obtendrás una textura más homogénea.
Al preparar el relleno con manzanas, córtalas en láminas finas para que se cocinen uniformemente y liberen todo su sabor dulce en cada bocado.
Para potenciar el sabor del camembert, déjalo fuera de la nevera unos 30 minutos antes de usarlo; así recuperará todo su aroma y será más fácil de cortar y manipular.
Antes de meter la tarta al horno, asegúrate de que esté precalentado a la temperatura adecuada, normalmente unos 180 grados centígrados, para asegurar una cocción uniforme de la base y el relleno.