Tarta de Manzanas y Queso Camembert

Una tarta crujiente de manzanas dulces y queso camembert cremoso, hecha con harina de trigo sarraceno que aporta un sabor rústico y una textura suave gracias a la leche y la mantequilla.
al horno
pastel
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida

Base

  • 200 gharina de alforfón (también queda bien con harina integral de trigo)
  • 60 gleche
  • 120 gmantequilla
  • 2 gsal

Relleno

  • 6 manzanas rojas
  • 2 cebolletas
  • 10 gmiel
  • 10 glicor de Calvados
  • 1 queso Camembert bien hecho
  • 30 gmantequilla
  • 4 gsal
  • 1 gpimienta negra en polvo
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 6 raciones

Calorías
473 kcal
Proteínas
5.7 g
Grasas
23.5 g
Carbohidratos
60.2 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación y precocción de la base

  1. Mezclar la harina, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la leche en un bol grande hasta obtener una masa homogénea. Si la masa queda demasiado seca, añadir un poco más de leche gradualmente hasta conseguir la textura deseada.
  2. Envolver la masa con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante al menos una hora para que adquiera consistencia.
  3. Precalentar el horno a 200ºC y preparar el molde que utilizaréis más tarde.
  4. Sacar la masa de la nevera, retirar el film transparente y estirarla con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un grosor uniforme de aproximadamente 3 mm.
  5. Colocar la masa estirada en el molde, presionando ligeramente para adaptarla bien a los laterales, y luego pinchar la base y los laterales con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
  6. Cubrir la masa con papel de cocina (papel sulfurizado) y colocar pesos de cocción o legumbres secas encima para mantener la forma. Hornear la base sola durante 15 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente. Retirar los pesos y el papel, y dejar enfriar.

Farciment

  1. Precalentar el horno a 210ºC para que esté listo cuando necesitemos hornear la tarta.
  2. Cortar las cebollas en juliana fina y sofreírlas en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas, aproximadamente durante 10 minutos.
  3. Mientras tanto, pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños de unos 1 cm por lado.
  4. Añadir los dados de manzana a la sartén con la cebolla, junto con 2 cucharadas de miel y un poco de sal. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén bien tiernas, unos 10-15 minutos.
  5. Desglasee la sartén vertiendo 50 ml de Calvados, y añada 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, cocinando durante 2 minutos más a fuego medio para que el alcohol se evapore.
  6. Rellene la base de la tarta ya precocida con el relleno de manzana y cebolla, asegurándose de distribuirlo de manera uniforme.
  7. Termine decorando la tarta con tiras de queso Camembert para que queden bien distribuidas y vistosas en la superficie.
  8. Hornee la tarta a 210ºC durante 10 minutos hasta que el queso esté derretido y la superficie bien dorada.
  9. Sírvala caliente, disfrutando de los contrastes de sabor y textura. Nota: receta de Nina Métayer.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.
Descargar PDF
    Tarta de Manzanas y Queso Camembert | The Catalan Table