Tarta de Santiago clásica

Elaboración

1. Independientemente del tamaño, primero se deben pesar los huevos con la cáscara.
2. Pesar la misma cantidad de harina de almendra y de azúcar que el peso de los huevos. Nota: Esto nos asegura que, sin importar el tamaño de los huevos, siempre tendremos las proporciones ideales.
3. Precalentar el horno a 180 ºC durante al menos 10 minutos antes de empezar a hornear.
4. En un bol, mezclar la harina de almendra con la canela en polvo y la ralladura de piel de limón hasta que estén bien combinadas.
5. En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados y airear ligeramente con las varillas manuales. No deben aumentar en volumen, solo se debe incorporar un poco de aire.
6. Incorporar la mezcla de harina de almendra al bol con los huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
7. Forrar la base y las paredes del molde con papel de horno. Engrasarlo con un poco de mantequilla y enharinarlo ligeramente para evitar que se pegue.
8. Hornear a 180 ºC durante unos 20 minutos. Si el grosor de la masa es mayor, podría necesitar hasta 30 minutos. Debe quedar ligeramente al dente.
9. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
10. Desmoldar con cuidado y retirar el papel de horno sin romper el pastel.
11. Espolvorear azúcar glas por encima. Si se desea, se puede recortar una cruz de Santiago en una hoja de papel, colocarla sobre el pastel antes de espolvorear el azúcar y retirarla con cuidado para que el azúcar no entre en la zona de la cruz.