Tarta Tatin de La Durée (pastelería La Durée de París)

La tarta Tatin de La Durée, con manzanas Golden caramelizadas a la perfección y envueltas en una masa de hojaldre crujiente, ofrece una experiencia dulce y sabrosa que cautiva con su textura suave y melosa.
al horno
pastel
postre
vegetariano

Rendimiento: 8 unidades

Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida

Ingredientes (4 tartas)

  • 6 manzanas Golden
  • 250 grsmasa de hojaldre
  • 1.5 culleradesharina, para la superficie de trabajo

Caramelo

  • 50 mlagua
  • 150 grsazúcar granulado
  • 63 grsmantequilla
Información Nutricional

Por unidades

Rendimiento: 8 unidades

Calorías
315 kcal
Proteínas
0.7 g
Grasas
14.3 g
Carbohidratos
49 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Tarta Tatin de La Durée

  1. Utiliza moldes individuales de 10 cm de diámetro para que cada tarta sea fácil de manipular y se cocine de manera uniforme.
  2. Usa un cortador de 13 cm para la masa de hojaldre, de modo que cada disco sea algo mayor que el molde y cubra bien las manzanas. Si no tienes cortador, marca la masa con un vaso invertido.
  3. Deja reposar durante 3 horas antes de cocinar. Para 4 u 8 tartas, usa de 6 a 12 manzanas Golden y 250 g o 500 g de hojaldre. Para el caramelo, usa 50 ml de agua y 150 g de azúcar para 4 tartas, o 100 ml y 300 g para 8; añade también 63 g o 125 g de mantequilla.

Manzanas

  1. Pela y descorazona las manzanas; córtalas en cuartos iguales para que se cocinen uniformemente.

Preparar el caramelo

  1. Corta la mantequilla en dados pequeños para facilitar su fusión.
  2. Cuece suavemente el azúcar con el agua, removiendo hasta que se disuelva. Continúa sin remover durante 8-10 minutos, hasta obtener un caramelo dorado.
  3. Retira inmediatamente el caramelo del fuego. Añade la mantequilla para detener la cocción y bate enérgicamente hasta homogeneizar.
  4. Vierte una capa uniforme de 5 mm de caramelo en los moldes y deja enfriar a temperatura ambiente al menos 30 minutos, hasta que endurezca.

Precalentar el horno a 160ºC

  1. Precalienta el horno a 160ºC 30 minutos antes de hornear.
  2. Coloca los cuartos de manzana de pie y muy juntos en los moldes. Deben sobresalir porque se reducirán aproximadamente a la mitad.
  3. Hornea durante 1 hora y 30 minutos de manera uniforme.
  4. Deja enfriar los moldes a temperatura ambiente antes de servir o continuar manipulándolos.

Hojaldre

  1. Enharina bien una superficie de trabajo limpia y extiende el hojaldre sin arrugas.
  2. Corta las bases con un cortador de 13 cm. Si no tienes uno, marca los círculos con un vaso invertido y córtalos con un cuchillo afilado.
  3. Coloca los discos en una bandeja y refrigéralos durante 30 minutos para que se mantengan firmes y fríos.

Precalentar el horno a 170ºC

  1. Precalienta el horno a 170ºC 30 minutos antes de hornear.
  2. Cubre las manzanas ya horneadas y frías con los discos de hojaldre. Presiona suavemente por el interior de los bordes para fijar la fruta.
  3. Hornea durante 35 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
  4. Deja enfriar 15 minutos a temperatura ambiente y refrigera un mínimo de 2 horas para que el caramelo solidifique y la pectina de la manzana gelifique.

Desmoldar

  1. Calienta agua sin que llegue a hervir. Sumerge el fondo de los moldes durante 15 segundos para ablandar el caramelo y pasa un cuchillo fino por los bordes.
  2. Desmolda con cuidado, inclinando ligeramente el molde para que la manzana quede hacia arriba.

Servicio

Servicio
  1. Precalienta el horno a 120ºC 30 minutos antes de servir.
  2. Templa los postres en el horno durante unos 2 minutos.
  3. Sirve con nata montada o una bola de helado de vainilla para aportar contraste.
Recomendaciones y Trucos
  • Necesitaremos moldes individuales de 10 cm de diámetro.
  • Hay que dejarlo reposar 3 horas antes del consumo.
Receta original
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    Tarta Tatin de La Durée (pastelería La Durée de París) | The Catalan Table