The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 4 tartesIngredientes
- 6 manzanas GOLDEN
- 250 gmasa de hojaldre
- 1 harina, para la superficie de trabajo
- Caramelo
- 50 mlagua
- 150 gazúcar granulada
- 63 gmantequilla
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
427 kcal
Proteínas
3 g
Grasas
13 g
Carbohidratos
78 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precaliente el horno a 180 grados centígrados, asegurándose de que está con calor arriba y abajo sin ventilador.
- Corte las verduras en trozos uniformes de aproximadamente 2 cm, para garantizar una cocción homogénea.
- En una sartén a fuego medio, añada una cucharada de aceite de oliva y sofría las verduras durante unos 5 minutos o hasta que comiencen a estar ligeramente doradas.
- En un bol grande, mezcle los huevos con la leche y bátalo todo durante 2 minutos hasta que quede bien integrado.
- Añada las verduras sofritas a la mezcla de huevos, asegurándose de que estén distribuidas de manera uniforme.
- Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee durante 25 minutos, o hasta que esté cuajado y dorado en la superficie.
- Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir, para que tome consistencia y sea más fácil de cortar.
Preparar un caramelo
- Corte la mantequilla en cubos de aproximadamente 2 cm. Reserve en un lugar fresco para que no se derrita.
- Coloque un cazo a fuego lento y añada el azúcar y 100 ml de agua. Remueva ligeramente y deje que se cocine sin remover hasta que el azúcar se disuelva completamente y el líquido adquiera un tono dorado de caramelo. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego.
- Una vez que el caramelo tenga un color dorado, retire inmediatamente del fuego y añada los cubos de mantequilla. Remueva constantemente con varillas manuales hasta que la mantequilla se derrita completamente y la mezcla sea homogénea.
- Verter rápidamente la mezcla en moldes específicos para caramelo y dejarlos enfriar a temperatura ambiente hasta que el caramelo se solidifique completamente, lo que puede tardar aproximadamente 30 minutos.
Preparar las manzanas
- Unos 30 minutos antes de comenzar a hornear, precaliente el horno a 160 °C para asegurar una cocción homogénea.
- Pele las manzanas con cuidado y córtelas en cuartos, procurando que todas las piezas sean de un tamaño similar.
- Coloque los cuartos de manzana en posición vertical dentro de los moldes, tan ajustados como sea posible. Asegúrese de que las manzanas sobresalgan ligeramente de los bordes del molde, ya que se reducirán a la mitad durante la cocción.
- Hornee los cuartos de manzana durante 90 minutos o hasta que se hayan dorado y estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
- Deja enfriar las manzanas antes de continuar con el resto de la receta o servirlas.
Masa de hojaldre
- Enharina ligeramente la superficie para evitar que el hojaldre se pegue, y estírala suavemente con un rodillo hasta que tenga el grosor deseado.
- Utiliza un plato de unos 13 cm de diámetro, colócalo boca abajo sobre el hojaldre para marcar las piezas, y luego córtalas con un cuchillo afilado siguiendo las marcas.
- Coloca los círculos de hojaldre en una bandeja, cubriéndolos ligeramente con papel film, y déjalos reposar en la nevera durante 30 minutos para mantener su forma al hornear.
Preparar la tatin
- Cuando falte media hora para hornear, precalienta el horno a 170 ºC para asegurar que tenga la temperatura adecuada cuando se introduzcan las tatines.
- Cubrir los moldes (con la manzana ya horneada y enfriada) con los círculos de hojaldre. Presionar ligeramente alrededor de los bordes hacia adentro para envolver la fruta y encajarla, asegurándose de que quede bien colocada y no se mueva al desmoldar.
- Hornear en el horno precalentado a 170 ºC durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y cocido.
- Una vez horneados, dejar enfriar completamente los pasteles a temperatura ambiente y luego guardarlos en la nevera durante un mínimo de 2 horas. Esto permitirá que el caramelo espese y que la pectina de las manzanas se gelifique, obteniendo la textura deseada.
Desmoldar
- Calentar agua en un cazo hasta que alcance unos 60-70 °C. Sumergir el fondo de los moldes en el agua caliente durante 15 segundos para ablandar un poco el caramelo. A continuación, pasar un cuchillo fino a lo largo de los bordes con cuidado para asegurarse de que las tartas no queden pegadas al molde.
- Colocar un plato sobre el molde y con un movimiento firme, pero suave, darle la vuelta rápidamente para desmoldar, de modo que la manzana quede hacia arriba y la tarta se mantenga intacta.
A la hora de servir
- Cuando falte media hora para servir, precaliente el horno a 120 ºC para garantizar que esté a la temperatura correcta cuando sea necesario.
- Coloque las tatins en el horno durante unos 2 minutos para que se templen un poco y alcancen la temperatura ambiente.
- Se suelen servir acompañadas de nata montada recién hecha o de una bola de helado de vainilla para aportar un contraste fresco y cremoso.
Recomendaciones y Trucos
- Utiliza moldes individuales de 10 cm de diámetro para asegurarte de que cada tarta Tatin tenga una forma perfecta y una cocción uniforme.
- Después de preparar las tartas, déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas para que el caramelo se solidifique correctamente y los sabores se desarrollen.
- Pela y corta las 6 manzanas Golden en cuartos, eliminando los corazones y asegurándote de que los trozos sean de tamaño uniforme para garantizar una cocción homogénea.
- Extiende los 250 gramos de masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada con 1,5 cucharadas de harina para que no se pegue, y córtala en círculos ligeramente más grandes que los moldes.
- Para el caramelo, calienta 150 gramos de azúcar granulada con 50 ml de agua a fuego medio, sin revolver, hasta que obtengas un caramelo dorado. Añade 63 gramos de mantequilla, revolviendo hasta que esté totalmente incorporada para obtener un caramelo sedoso.
- Coloca una capa fina de caramelo en el fondo de cada molde antes de colocar las manzanas, asegurándote de que el caramelo cubra toda la base.