Tarta Tatin de Manzana con masa de hojaldre - Forki

La Tarta Tatin de manzana combina la dulzura jugosa de las manzanas caramelizadas con la ligereza crujiente del hojaldre, ofreciendo una experiencia gustativa irresistible.
al horno
pastel
postre
tradicional
vegetariano
Ingredientes
Raciones
12
Unidades de medida

Manzanas

  • 4 manzanas
  • 4 flams
  • 1 masa de hojaldre (puede ser una Buittone cuadrada o redonda)
  • 50 mantequilla
  • 150 gazúcar glas
  • 50 gharina para la superficie de trabajo

Jarabe oscuro

  • 150 gazúcar
  • 150 mlagua
  • 30 gmantequilla
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 12 raciones

Calorías
373 kcal
Proteínas
4.1 g
Grasas
17.5 g
Carbohidratos
51.6 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Hacer un jarabe oscuro

  1. Coloca la mantequilla y el azúcar en un cazo a fuego muy bajo. Remueve constantemente para evitar que el azúcar se pegue y se queme. Deja que se caramelice lentamente durante unos 10 minutos hasta que adquiera un color dorado.
  2. Cuando el azúcar tenga un color tostado, añade el agua poco a poco y en pequeñas cantidades, removiendo constantemente para integrarla bien. Asegúrate de llevar un guante de cocina en la mano con la que remueves, ya que el vapor producido es muy caliente y podría quemarte. Continúa removiendo hasta que el jarabe alcance una textura suave de caramelo, aproximadamente 5 minutos más, y vigila en todo momento que no se queme.

Pomáceas

  1. Pela las manzanas y córtalas en láminas finas con una mandolina. Nota: Ten en cuenta que la mandolina puede ser peligrosa y podrías cortarte un dedo. Te recomendamos usar un utensilio auxiliar de protección o un guante de cocina por seguridad.
  2. Sumerge las manzanas cortadas en láminas en el jarabe durante 2 horas para que absorban el sabor y mantengan su frescura. Una vez transcurrido el tiempo, resérvalas para usarlas más tarde en la receta.

Pasta de hojaldre

  1. Retira la bandeja del horno y déjala afuera para que se enfríe durante unos minutos.
  2. Precalienta el horno a 165 ºC durante aproximadamente 10 minutos.
  3. Despliega la masa de hojaldre sobre la encimera, sin retirar el papel sulfurizado que lleva debajo, y córtala al tamaño del molde con una herramienta adecuada como un cuchillo o una rueda de cortar.
  4. Cubre la masa con otro papel de horno y coloca el conjunto en la bandeja.
  5. Coloca otra bandeja encima de la masa para hacer peso y evitar que suba durante la cocción. Si no tienes una bandeja adecuada, levanta el papel que cubre la masa y pínchala uniformemente con un tenedor.
  6. Hornea el hojaldre a 165 ºC durante 25-30 minutos hasta que esté uniformemente dorado y cocido.
  7. Saca la masa de hojaldre del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla durante unos 20 minutos antes de usarla.

Para caramelizar la masa de hojaldre

  1. Cuando la masa de hojaldre esté completamente fría, precalienta el horno a 240 ºC durante unos 10 minutos.
  2. Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar glas sobre la masa de hojaldre ya horneada y completamente fría, asegurándote de cubrir toda la superficie.
  3. Vuelve a meter la masa de hojaldre en el horno durante unos 2 o 3 minutos, sin dejar de vigilarla de cerca, ya que el tiempo de cocción es muy breve y el azúcar se puede quemar fácilmente.
  4. Retira la masa de hojaldre del horno cuando veas que el azúcar se ha derretido y se ha caramelizado ligeramente. Resérvala hasta el momento de servir.

Montar el pastís

Montar el pastís
  1. Forrar el fondo del molde con papel de horno, asegurándonos de que quede bien ajustado para evitar que el contenido se pegue.
  2. Vamos colocando las láminas de manzana superpuestas en forma de abanico, prestando especial atención a que las más bonitas formen la primera capa, cubriendo completamente el fondo del molde.
  3. Una vez tenemos la primera capa de manzana, continuamos haciendo capas sucesivas hasta que agotemos todas las láminas de manzana preparadas.
  4. Cortar pequeños trozos de mantequilla de unos 5 mm de grosor y distribuirlos uniformemente por encima de la última capa de manzana para que se fundan durante la cocción.
  5. Cocer la tarta en el horno precalentado a 160 ºC durante 20 minutos. Después, retirarla del horno y escurrir el líquido sobrante con cuidado para evitar que la tarta quede demasiado húmeda.
  6. Escampar los flanes de manera uniforme sobre las capas de manzana, cubriéndolas completamente con la mezcla de flan.
  7. Retornar el molde al horno a 160 ºC durante 5 minutos adicionales para asegurarnos de que el flan cuaje bien y se integre con las manzanas.
  8. Finalmente, una vez saquemos el pastel del horno, colocamos encima la masa de hojaldre caramelizada, distribuyéndola de manera uniforme para cubrir toda la superficie.
  9. Desmoldar el pastel con cuidado, girándolo para que el fondo se convierta en la parte superior, y retirar con delicadeza el papel de horno del fondo del molde.
Recomendaciones y Trucos
  • Fácil con ingredientes de súper.
  • Antes de verter agua al caramelo, ponte un manopla: suelta una bocanada caliente.
Receta original
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    Tarta Tatin de Manzana con masa de hojaldre - Forki | The Catalan Table