Preparación

• Cuando falten 30 minutos para hornear, precaliente el horno a 200 ºC para que esté bien caliente.
• Ponga el azúcar en una sartén a fuego medio y déjelo cocinar sin remover hasta que comience a derretirse y a tomar color.
• Cuando el azúcar comience a tener un color dorado ligero, añada la rama de canela abierta por la mitad para aromatizarlo.
• Cocine el azúcar hasta que adquiera un color dorado, agradable a la vista, asegurándose de que no se vuelva demasiado oscuro para evitar un sabor amargo.
• Retire la sartén del fuego y añada la mantequilla cortada en dados, removiendo con suavidad para detener la cocción del caramelo.
• Cuando aún esté caliente, vierta el azúcar caramelizado en un molde apto para horno y repártalo uniformemente para que cubra todo el fondo del molde. Resérvelo.
• Mientras el caramelo se enfría, pele las manzanas, retire el corazón y córtelas en cuartos.
• Coloque los cuartos de manzana en el fondo del molde, sobre el caramelo.
• Extienda la lámina de hojaldre y córtela de manera que se ajuste al tamaño del molde.
• Coloque la lámina de hojaldre sobre las manzanas y pínchela varias veces con un tenedor para evitar que suba excesivamente durante la cocción.
• Hornee a 200 ºC durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa de hojaldre esté dorada y crujiente.
• Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente durante unos minutos, para que sea más fácil desmoldarlo.
• Déle la vuelta con cuidado y desmolde sobre un plato de servir, asegurándose de que el caramelo de manzana no se quede en el molde.