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Tarta Tatin Forki
La Tarta Tatin ofrece una base crujiente de masa brisa o de hojaldre, coronada con una capa caramelizada de fruta dulce que se funde delicadamente en cada bocado.
vegetariano
horno
pastel
postre
manzana
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Ingredientes masa
  • 1 masa de pasta brisa o de pasta de hojaldre
  • Cobertura
  • 150 gazúcar para hacer un caramelo
  • 4 manzanas Fuji, Royal Gala, Granny Smith, Golden (no van bien las Reineta)
  • 125 gmantequilla
  • 125 gazúcar
  • 125 mlagua
  • Calvados (opcional)
  • 1 limón

Ingredientes

  • Ingredientes masa
  • 1 huevo
  • 130 gharina floja (o de repostería)
  • 63 gmantequilla a temperatura ambiente
  • 30 gazúcar
  • sal
  • 13 gharina de almendra (OPCIONAL)
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
885 kcal
Proteínas
9 g
Grasas
42 g
Carbohidratos
124 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Tarta Tatin Forki

  • Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Prepara una sartén de unos 25 cm de diámetro apta para horno.
  • Calienta la sartén a fuego medio y derrite 100 gramos de azúcar, removiendo hasta que se caramelice y adquiera un color dorado oscuro, evitando que se queme.
  • Pela y corta 6 manzanas en cuartos, quitando el corazón. Una vez que el caramelo esté listo, añade las manzanas, disponiéndolas en círculos, y cocina durante unos 10 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
  • Corta 50 gramos de mantequilla en dados pequeños y repártelos uniformemente sobre las manzanas. A continuación, cubre con una lámina de masa de hojaldre, presionando los bordes hacia abajo.
  • Hornea la sartén en el horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que la masa de hojaldre esté dorada y haya subido.
  • Retira la sartén del horno y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos. Después, con precaución, dale la vuelta a la tarta tatin sobre un plato de servir.

Esta queda bastante bien

  • Si queremos ahorrarnos trabajo, como base para la tarta podemos utilizar una masa quebrada o una masa de hojaldre compradas directamente en el supermercado. Estas bases son ideales si queremos ganar tiempo y simplificar la preparación.
  • Si queremos preparar la masa en casa, al final se explica cómo hacerlo paso a paso. Nota importante si queremos hacer la masa quebrada nosotros mismos: es imprescindible trabajar con Todos los ingredientes bien fríos. Es recomendable dejar la harina y el azúcar en la nevera la noche anterior. La mantequilla también debe usarse fría, directamente de la nevera. La masa quebrada se puede preparar con un día de antelación y dejar en la nevera hasta el día siguiente para que adquiera la textura deseada.
  • Para un molde de 18 cm de diámetro, necesitaremos los siguientes ingredientes para la masa: 1 masa de pasta quebrada o de hojaldre, 150 gramos de azúcar para hacer un caramelo, 4-5 manzanas Fuji, Royal Gala, Granny Smith o Golden (evitar las Reineta), 125 gramos de mantequilla, 125 gramos de azúcar, 125 ml de agua, un poquito de Calvados (opcional), y el jugo de 1/2 limón.

Molde de Ø 18 cm-20 cm

  • La tatin se prepara dentro del molde al revés. Primero, cubre el fondo del molde con una capa uniforme de caramelo líquido. A continuación, coloca las manzanas previamente cortadas y preparadas sobre el caramelo, asegurándote de que queden bien distribuidas. Finalmente, tapa las manzanas con una lámina de masa quebrada. Hornea la tatin en el horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos, hasta que la masa quebrada esté dorada y crujiente. Una vez cocida, deja que se enfríe ligeramente durante unos 10 minutos antes de darle la vuelta y desmoldarla para servir.

Cocción de la manzana

  • Primero preparamos el caramelo en un cazo.
  • En un cazo, ponemos 100 g de azúcar y una cucharadita de postre de jugo de limón. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el azúcar adquiera un color caramelo dorado (no oscuro). Removemos suavemente y vigilamos que no se queme.
  • Vertemos el caramelo uniformemente en el fondo del molde preparado. Reservamos para más tarde.
  • Pelamos las manzanas, las cortamos en 8 partes cada una y retiramos el corazón y las semillas con cuidado.
  • En una cazuela, llevamos a ebullición 125 g de azúcar, 125 ml de agua y 125 g de mantequilla.
  • Cuando el líquido comience a hervir, sumergimos los trozos de manzana, reducimos a fuego medio y dejamos cocer durante 10 minutos. Los trozos de manzana deben quedar completamente sumergidos para que la tatin quede tierna.
  • Una vez hayan hervido durante los 10 minutos, colocamos los trozos de manzana en un colador para que se escurran y eliminen el exceso de líquido.
  • Podemos reservar el líquido restante para utilizarlo en otras preparaciones si lo deseamos.
  • Repartimos los trozos de manzana de manera uniforme sobre el caramelo en el molde, formando una especie de abanico.
  • Vertemos unas gotas de Calvados (o de jugo de limón) sobre las manzanas ya colocadas y dejamos enfriar durante 30 minutos para que adquieran consistencia.
  • Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 ºC, activando el modo calor arriba y abajo para asegurar una cocción uniforme.

Colocar la pasta base y horneado final

  • Estiramos la masa base de pasta brisa o hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortamos un disco que sea un poco más grande que el molde, ya que durante la cocción la masa puede encogerse.
  • Colocamos el disco de masa sobre las manzanas, ajustándolo bien, y presionamos los bordes hacia el fondo del molde para que quede bien sellado.
  • Pinchamos la masa varias veces con un tenedor para facilitar la salida del vapor durante la cocción.
  • Precalentamos el horno a 180°C y horneamos el pastel durante 45 minutos. La superficie debe quedar con un tono dorado.
  • Retire el pastel del horno y déjelo reposar durante 20 minutos dentro del molde. Durante este tiempo, la manzana absorberá gran parte del caramelo líquido.
  • Antes de voltear el pastel, cúbralo con un plato y deje que el caramelo sobrante escurra. Este caramelo lo podemos reservar para otras preparaciones.
  • Desmolde el pastel directamente sobre el plato de servir y déjelo enfriar un poco.
  • El pastel tendrá mejor sabor si esperamos una hora antes de servirlo, para que se enfríe pero aún esté un poco tibio.

Si queremos preparar una pasta brisa en casa

  • Tamizar la harina en un bol grande para asegurarnos de que no haya grumos y la masa quede lisa y homogénea.
  • La masa quebrada no se debe amasar como si fuera pan. Solo debemos ir mezclando los ingredientes pellizcándolos, de manera que se integren pero mantengan una textura terrosa, como pequeñas piedrecillas.
  • Primero, mezclamos la harina con una pizca de sal (y la harina de almendra si la queremos usar) con la mantequilla fría, recién sacada de la nevera. Con una espátula o una rasqueta, desmenuzamos la mantequilla en pequeños cuadritos y la vamos mezclando con la harina, manteniendo siempre pequeños trozos visibles. Evitamos calentar la masa con las manos.
  • Añadimos el azúcar y el huevo entero, y continuamos pellizcando y mezclando con los dedos hasta que todos los ingredientes queden integrados, manteniendo siempre la apariencia de una masa grumosa. Evitamos trabajar demasiado la masa para no desarrollar el gluten, dedicándole máximo unos 5 minutos.
  • Cuando esté bien desmenuzada, juntamos la masa para formar una bola, sin presionar ni compactar excesivamente. Si falta humedad, nos humedecemos ligeramente los dedos y presionamos suavemente, pero nunca añadiremos agua directamente.
  • Ahora hay que "brisar" la masa. Aplánala y estírala en tres direcciones diferentes. Repliega suavemente sin compactar y vuelve a estirarla de nuevo en tres direcciones, repitiendo el proceso una tercera vez. Esto ayudará a desarrollar las capas.
  • Una vez la masa quebrada esté lista, forma una bola sin compactarla, presionando suavemente. Espolvorea ligeramente con harina, envuélvela con papel film y déjala reposar en el frigorífico durante unas 2-3 horas para asegurarnos de que quede consistente.
  • Pasado el tiempo de reposo, enharina abundantemente la superficie de trabajo para que la masa no se pegue al estirarla.
  • Saca la masa del frigorífico y, si está lo suficientemente fría, estírala con el rodillo hasta obtener un disco ligeramente más grande que el tamaño del molde. Si no está lo suficientemente fría, se desmenuza o se rompe fácilmente.
  • Con la ayuda del rodillo, coloca la masa sobre el molde, presionando suavemente sobre las manzanas o el relleno deseado.
  • Pincha la superficie de la masa con un tenedor para facilitar la salida del vapor durante la cocción. Esto ayuda a evitar que se formen burbujas.
Recomendaciones y Trucos
  • Durante la cocción, el caramelo puede contraerse. Asegúrate de distribuir bien los trozos de manzana para que queden cubiertos uniformemente y no se vean huecos cuando se contraiga.
  • Cuando incorpores la mantequilla a la harina, usa una espátula o un cortador de pastelería. Así evitarás calentar la masa con la mano y mantendrá su textura fría y crujiente.
  • Agrega el azúcar y el huevo entero poco a poco, pellizcando la harina entre los dedos para incorporar progresivamente los ingredientes hasta que la masa parezca grumosa, pero homogénea.
  • No trabajes en exceso la masa. Mezcla solo lo necesario para combinar los ingredientes, porque si se desarrolla el gluten, la masa perderá su levedad ideal.
  • Una vez la masa esté bien desmenuzada, reúnela suavemente en una bola. Si notas que la masa no se une, humedece ligeramente los dedos y presiona con suavidad, pero evita agregarle agua directamente para no cambiar la textura.
  • Para laminar la masa, estírala formando un rectángulo y dóblala en tres direcciones diferentes. Repite este proceso tres veces, manteniendo una presión suave para asegurar que la masa no se compacte excesivamente.