The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Manzanas
- 4 manzanas
- 4 flams
- 1 masa de hojaldre
- 50 mantequilla
- 150 gazúcar glas
- 50 gharina para la superficie de trabajo
- Jarabe oscuro
- 150 gazúcar
- 150 mlagua
- 30 gmantequilla
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
9404 kcal
Proteínas
13 g
Grasas
1019 g
Carbohidratos
100 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados durante unos 10 minutos para asegurarte de que tenga la temperatura correcta en el momento de hornear.
- En un bol grande, mezcla meticulosamente la harina, el azúcar y una pizca de sal hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Añade los huevos batidos y mezcla con una espátula hasta que la masa esté suave y homogénea.
- Incorpora el aceite poco a poco mientras continúas batiendo para asegurar una buena emulsión.
- Añade el extracto de vainilla y mezcla durante 1-2 minutos para que se distribuya uniformemente por toda la masa.
- Vierta la masa en un molde previamente engrasado y enharinado para evitar que se pegue.
- Introduzca el molde en el horno y hornéelo durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Retire el pastel del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de desmoldarlo y servir.
Hacer un jarabe oscuro
- Ponga la mantequilla y el azúcar en un cazo a fuego mínimo y remueva constantemente mientras se carameliza. Este proceso puede durar entre 5 y 10 minutos. Es importante mantener el fuego bajo para evitar que el azúcar se queme.
- Cuando la mezcla tenga un color dorado brillante, añada el agua poco a poco, removiendo continuamente. Continúe cocinando durante unos 3-5 minutos hasta que la mezcla adquiera la textura deseada de caramelo. Importante: antes de verter el agua en el cazo del azúcar, debe ponerse un guante en la mano con la que está removiendo porque se produce una nube de vapor muy caliente que podría provocar quemaduras.
Preparar las manzanas
- Pele las manzanas y córtelas en láminas finas con la ayuda de una mandolina, asegurándose de que tengan un grosor uniforme para obtener una cocción homogénea.
- Sumerja las láminas de manzana en un almíbar adecuado, asegurándose de que todas estén bien cubiertas, y déjelas reposar durante 2 horas para permitir que absorban los sabores. Reserve las manzanas para uso posterior.
Pasta de hojaldre
- Retire la bandeja del horno y resérvela para después.
- Precaliente el horno a 165 ºC para asegurar que esté a la temperatura correcta para la cocción.
- Despliegue la masa de hojaldre sobre la encimera sin quitarla del papel sulfurizado. Córtela al tamaño del molde de manera que encaje bien.
- Cubrir la masa con otra hoja de papel de horno y colocarla con cuidado en la bandeja reservada.
- Colocar una segunda bandeja vacía encima de la masa para hacer peso, evitando así que la masa suba durante la cocción. Nota: Si no disponemos de una segunda bandeja, pinchar la masa con un tenedor y cubrirla con papel de horno.
- Hornear durante 25 a 30 minutos a 165 ºC hasta que el hojaldre adquiera un tono dorado.
- Sacar la masa del horno y dejarla enfriar completamente sobre una rejilla.
- Cuando la masa esté completamente fría, precalentar el horno a 240 ºC para la siguiente fase.
- Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar glas sobre el hojaldre ya horneado. Asegúrate de que esté frío antes de añadir el azúcar.
- Vuelve a poner el hojaldre en el horno durante unos 2 o 3 minutos, vigilando constantemente, ya que el tiempo de horneado es muy breve.
- Retíralo del horno cuando el azúcar glas se derrita ligeramente. Resérvalo para su uso posterior o para servir.
Montar el pastís
- Forramos la base del molde con papel de hornear, asegurándonos de que el papel cubra completamente el fondo y los bordes del molde. Es importante ya que este pastel se monta al revés.
- Colocamos las láminas de manzana de manera superpuesta en forma de abanico. Asegurémonos de poner las láminas más bonitas en esta primera capa porque serán las que se verán cuando desmoldemos.
- Una vez tengamos la primera capa de manzana, continuamos haciendo capas sucesivas de manzana hasta llenar el molde, presionando ligeramente cada capa para asegurarnos de que queden bien compactas.
- Cortamos pequeños trozos de mantequilla y los esparcimos uniformemente sobre la última capa de manzana, asegurando una distribución homogénea.
- Introducimos el molde con las capas de manzana en el horno precalentado a 160 ºC y cocinamos durante 20 minutos. Una vez cocido, retiramos el molde del horno y escurrimos con cuidado el líquido sobrante.
- Ahora, esparcimos el flan de manera uniforme sobre las capas de manzana ya cocidas, asegurándonos de que cubra toda la superficie.
- Volvemos a poner el molde en el horno, todavía a 160 ºC, durante 5 minutos más, para que el flan se integre bien con la manzana.
- Saque el pastel del horno y colóquelo inmediatamente sobre la base de hojaldre caramelizado, presionando suavemente para que se adhiera.
- Cubra con un plato grande y, con cuidado, dé la vuelta al molde para desmoldar el pastel, teniendo cuidado de que no se rompa.
- Desmolde con cuidado y retire el papel de horno que habíamos colocado en el fondo del molde, asegurándose de que el pastel se mantenga entero.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de comprar masa de hojaldre de buena calidad y, si es posible, precalienta el horno a 220 °C para que esté listo cuando la necesites.
- Utiliza azúcar glas para evitar grumos y conseguir un caramelo suave. Tamízalo sobre la superficie de trabajo antes de extender el hojaldre.
- Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa de hojaldre se pegue mientras la manipulas.
- En un cazo, combina 150 gramos de azúcar y 150 ml de agua a fuego medio-alto hasta obtener un jarabe oscuro, removiendo ligeramente para que se disuelva bien.
- Añade 30 gramos de mantequilla al jarabe y continúa cocinando a fuego bajo hasta que se forme un caramelo dorado y brillante, removiendo de vez en cuando.
- Cuando el caramelo esté listo, viértelo con cuidado en el fondo del molde de tarta, asegurándote de que cubra uniformemente toda la base antes de colocar las manzanas.