The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 5 manzanas
- 50 gmantequilla
- 100 gazúcar blanco
- 75 mlagua
- canela
- azúcar glas
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
251 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
10 g
Carbohidratos
43 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Fer una crema pastissera
- Escalfar la leche junto con la vaina de vainilla hasta que esté a punto de hervir, pero sin llegar a hacerlo. Esto tomará aproximadamente unos 5 minutos a fuego medio.
- En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir la harina y la maicena tamizadas, integrándolas hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Seguir mezclando hasta obtener una mezcla uniforme.
- Volver a poner la mezcla al fuego a temperatura baja y cocinar, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese. Esto tomará unos 10 minutos. Es importante asegurarse de que la crema no llegue a hervir.
- Una vez que la crema esté espesa, dejar enfriar a temperatura ambiente, cubriendo la superficie con film transparente para evitar que se forme una costra. Si se prefiere ahorrar tiempo, se puede usar la crema instantánea en frío que vende el horno Baltà, que es muy eficaz.
Pastís
- Pele las manzanas y lamine en rodajas muy finas. Retire la parte central más dura.
- En una cacerola, coloque las manzanas laminadas, el azúcar, la mantequilla y el agua. Cocine a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que las manzanas se caramelicen. No lo mezcle mucho para que las manzanas no se rompan.
- En el mismo recipiente donde presentaremos el pastel, alterne capas de manzana caramelizada y capas de crema pastelera. Nota: Reserve algunas manzanas caramelizadas para la última capa.
- Cubra con una última capa de manzana caramelizada. Espolvoree azúcar glas por encima.
- Gratine ligeramente en el horno a 180°C durante unos 5 minutos, o hasta que el azúcar esté ligeramente dorado.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de guardar unas rodajas de manzana bien finas para la capa final de la tarta. Esto garantizará una presentación delicada y un contraste de texturas notable.
- Para las manzanas caramelizadas, prepáralas en una sartén con mantequilla y azúcar hasta que queden bien doradas y tiernas. Añade una pizca de canela para aromatizarlas antes de ponerlas sobre la crema pastelera.
- Espolvorea con cuidado una fina capa de azúcar glas por encima de las manzanas caramelizadas para darle un toque elegante y dulce. Esto ayudará a equilibrar los sabores y dar una apariencia profesional.
- Hornea la tarta precalentada a 200°C durante 5 minutos o hasta que el azúcar glas esté ligeramente caramelizado y las manzanas tengan un bonito tono dorado. Esto añadirá un toque final de sabor y textura a tu postre.