The Catalan TableTarta Tatin Mil Hojas de Manzana Sin Masa
Una delicada tatin de manzanas con capas crujientes de hojaldre, endulzada con azúcar y mantequilla caramelizada, que se funden en cada bocado.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 5 manzanas
- 50 gmantequilla
- 100 gazúcar blanco
- 75 mlagua
- azúcar glas
- Ingredientes para la crema pastelera
- 4 yemas de huevo
- 500 mlleche entera
- 90 gazúcar
- 20 gharina floja (o de repostería)
- 20 gMaizena
- 1 limón (la piel)
- 1 canela (o vainilla)
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
372 kcal
Proteínas
5.1 g
Grasas
13 g
Carbohidratos
62.1 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparar una crema pastelera
- Disuelve los 30 gramos de almidón de maíz y los 30 gramos de harina tamizada en 50 ml de leche fría. Mézclalo bien hasta que no queden grumos. Reservar.
- En una cacerola, calienta 450 ml de leche junto con la cáscara de un limón y una rama de canela a fuego medio. Cuando comience a hervir, retíralo del fuego y deja que la burbuja desaparezca. Repite el proceso de llevar a ebullición tres veces más para infusionar bien los sabores.
- Separa las yemas de las claras de huevo. Necesitarás 4 yemas para la receta.
- En un bol mediano, bate las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que la mezcla sea cremosa y blanquecina.
- Incorpora a la mezcla de yemas la leche fría con el almidón y la harina ya disueltos. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retira la rama de canela y la piel de limón de la leche caliente. Poco a poco, vierte la leche caliente en el bol con las yemas sin dejar de remover para evitar que los huevos se coagulen.
- Pasa la mezcla resultante a un cazo a través de un colador chino para eliminar impurezas. Cocina a fuego muy bajo, sin dejar de remover con una espátula de lengua de gato o una cuchara de madera, hasta obtener la consistencia deseada, sin superar los 82ºC para evitar que hierva.
- Cuando la mezcla haya espesado a la consistencia deseada, retira el cazo del fuego y deja que la crema enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez la crema esté fría, cúbrela con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel, y ponla en la nevera hasta el día siguiente.
Pastís
- Pelar las manzanas y cortarlas en láminas muy finas, asegurándose de eliminar la parte central más dura.
- Colocar las láminas de manzana en una cacerola con el azúcar, la mantequilla y el agua. Cocinar a fuego bajo durante unos 20-25 minutos hasta que se caramelicen, moviendo ligeramente la cacerola de vez en cuando para que no se rompan las manzanas.
- En el recipiente donde presentaremos el pastel, intercalar capas de manzana caramelizada con capas de crema pastelera. Reservar las láminas de manzana más bonitas para la última capa.
- Cubrir con una última capa de manzana caramelizada y espolvorear con azúcar glas.
- Gratinar en el horno precalentado a 180°C durante 5 minutos o hasta que el azúcar esté ligeramente dorado.
Recomendaciones y Trucos
- Esta tatin se hace sin masa de hojaldre, así que asegúrate de preparar bien los ingredientes para que adquieran una textura adecuada.
- Prepara la crema pastelera el día antes para dejar que repose en la nevera, así la textura será más consistente.
- Funde 50 gramos de mantequilla a fuego lento antes de añadirle los 100 gramos de azúcar blanco, removiendo hasta que se disuelva completamente.
- Añade los 75 ml de agua poco a poco mientras remueves constantemente para conseguir un caramelo suave sin grumos.
- Para la crema pastelera, bate las 4 yemas de huevo con los 90 gramos de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.
- Calienta 500 ml de leche entera hasta que empiece a hervir y añade gradualmente la mezcla de yemas sin dejar de remover para evitar que los huevos se cocinen.
Receta original
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