The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 1 barraIngredientes
Para la camisa del turrón
- 130 gchocolate del 70%
Turrón de Pel
- 100 gchocolate del 50% (o chocolate con leche ??)
- 100 galmendra marcona cruda
- 100 gazúcar glas
- 20 mlaceite de girasol
- Estris necesarios
- 1 termómetro de cocina,. IMPRESCINDIBLE
- 1 espátula que pase de lado a lado del molde
- 1 Molde de 20x10x2,5 cm
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
521 kcal
Proteínas
5 g
Grasas
24 g
Carbohidratos
72 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración de la camisa del turrón
- Funde el chocolate al baño maría, asegurándote de no superar los 40 °C. Es muy importante evitar que caiga cualquier gota de agua, ya que esto la haría irrecuperable. Alternativamente, puedes fundirlo en el microondas durante unos 2 minutos a máxima potencia, removiendo cada 30 segundos para asegurar un calentamiento uniforme.
- Una vez que el chocolate esté fundido, retíralo inmediatamente del fuego para evitar que continúe calentándose.
- Transfiere el chocolate a un bol de vidrio y remuévelo constantemente hasta que la temperatura baje a los 31 °C. Para acelerar el proceso, puedes templarlo sobre el mármol, pero el método del bol de vidrio también funciona muy bien.
- Llena el molde con el chocolate fundido y colócalo sobre el mármol dándole unos golpecitos suaves para eliminar las burbujas de aire que puedan haber.
- Vacía el molde vertiendo el chocolate de nuevo dentro del cazo, reservando una parte para sellar la base más tarde. Limpia los bordes del molde con una espátula y déjalo escurrir sobre una rejilla de manera que el chocolate termine de deslizarse y formar una capa uniforme.
- Deja que el chocolate se solidifique completamente; esto constituirá la camisa o funda del turrón, esencial para su estructura.
- Una vez que el chocolate se haya endurecido, realiza una limpieza final de los bordes del molde con una espátula para eliminar cualquier exceso de chocolate y obtener una presentación limpia.
Elaboración del nougat
- Tuesta las almendras en la bandeja del horno a 180ºC durante unos 12 minutos, o hasta que desprendan el aroma deseado. Es importante vigilar que no se quemen, removiéndolas de vez en cuando para asegurar un tostado uniforme.
- Pon las almendras tostadas y el azúcar glas en el recipiente de la picadora. Tritura a velocidad máxima durante 2-3 minutos, deteniendo la picadora cada minuto para bajar la masa de las paredes con una espátula pequeña. Esto asegurará que la mezcla sea homogénea.
- Si la masa resultante no es lo suficientemente untuosa, añade el aceite poco a poco mientras continúas triturando con la picadora. Debemos obtener una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente. El proceso puede tardar entre 5 y 7 minutos.
- Trasladamos la masa a un bol y la reservamos para el siguiente paso.
- Derretimos el chocolate al baño maría, asegurándonos de que el agua del baño maría no toque el fondo del recipiente del chocolate. Cuidamos que no caiga ni una gota de agua, ya que se volvería irrecuperable. La temperatura del chocolate no debe superar los 40ºC.
- Vertemos el chocolate derretido en el bol con la pasta de almendras, removiendo constantemente con una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta que se integre completamente.
Llenar el molde
- Llenamos el molde hasta la mitad con el relleno, asegurándonos de que quede bien distribuido de manera uniforme.
- Vertemos el relleno con cuidado, sin llegar hasta arriba, dejando un margen de unos 2 centímetros para poder poner la cobertura.
- Dejamos reposar el molde en un lugar fresco durante al menos 30 minutos o hasta que el relleno se endurezca antes de proceder a sellarlo.
- Preparamos un poco más de chocolate como hemos hecho anteriormente para la camisa. Si aún nos queda chocolate de cuando hemos forrado el molde, lo volvemos a derretir al baño maría. Asegúrate de que no caiga ni una gota de agua, ya que el chocolate se volvería irrecuperable.
- Esperamos que el chocolate atempere y alcance los 30ºC antes de utilizarlo para sellar.
- Vertemos el chocolate atemperado por encima de la cobertura y lo nivelamos con una espátula para lograr una superficie uniforme.
- Dejamos reposar el molde durante toda la noche en un lugar fresco antes de desmoldarlo.
- Se guarda el producto final envuelto en papel vegetal para preservar su frescura.
Recomendaciones y Trucos
- Utiliza un molde de 20x10x2,5 cm para que el turrón tenga el tamaño y grosor adecuados.
- Funde el chocolate del 70% y el chocolate del 50% al baño maría, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.
- Trocea las almendras marcona crudas en trozos irregulares para dar un toque rústico a tu turrón y añadir textura.
- Tamiza el azúcar glas antes de añadirlo a la mezcla de chocolate para evitar grumos y asegurar una textura suave.
- Vierte la mezcla de chocolate y almendras en el molde y da pequeños golpes con el molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de ponerlo en la nevera para que el chocolate cristalice correctamente.