Elaboración de la camisa del turrón

• Funde el chocolate al baño maría, asegurándote de que no supere los 40ºC. Presta especial atención para evitar que caiga alguna gota de agua en el chocolate, ya que se volvería irrecuperable. Alternativamente, puedes fundirlo en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia, removiendo cada 30 segundos para asegurar una textura uniforme.
• Una vez que el chocolate esté fundido, retíralo del fuego inmediatamente.
• Vierte el chocolate fundido en un bol de vidrio y remueve constantemente hasta que la temperatura baje a 31ºC. Puedes acelerar el proceso templándolo sobre una superficie de mármol o simplemente manteniéndolo en el bol de vidrio mientras remueves.
• Llena el molde con el chocolate, golpeando suavemente el molde sobre la superficie para eliminar cualquier burbuja de aire que pueda haber.
• Vacía el molde volviendo a verter el chocolate sobrante en el cazo (asegúrate de reservar una parte para sellar la base posteriormente). Limpia los bordes del molde con una espátula y déjalo escurrir sobre una rejilla para que el chocolate termine de deslizarse completamente.
• Cuando el chocolate se haya endurecido, constituirá la camisa o funda del turrón, proporcionando una cobertura lisa y consistente.
• Una vez el chocolate se haya endurecido completamente, limpia los bordes con una espátula para asegurar que quede perfecto.
• Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas hasta que esté completamente fundido.
• Incorpora la mitad de la mermelada al chocolate derretido y mezcla con una espátula hasta que esté bien integrada.
• Cuando la mezcla alcance los 29ºC, llena el molde hasta la mitad. Seguidamente, añade una capa con la otra mitad de la mermelada, distribuyéndola uniformemente.
• Completa el relleno con el resto del relleno, teniendo cuidado de no llegar hasta los bordes para permitir que la cobertura final se selle correctamente una vez que esté fría.
• Deja reposar el turrón hasta que el relleno se haya endurecido completamente, asegurando así su estabilidad.
• A continuación, prepara un poco más de chocolate al baño maría y espera que baje a 30ºC, siguiendo el mismo proceso utilizado para la cobertura inicial. Vierte el chocolate sobre el turrón y nivelalo con una espátula para obtener una superficie lisa.
• Deja reposar el turrón hasta el día siguiente para permitir que la cobertura se estabilice antes de desmoldarlo.
• Conserva el turrón envuelto en papel vegetal para preservar su frescura y calidad.