Torro de Chocolate y Almendras

Un delicioso turrón de textura cremosa que combina la intensidad del chocolate de cobertura al 70% con la crujiente dulzura de las almendras marcona crudas.
postre
vegano
vegetariano
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 350 gcobertura de chocolate del 70%
  • 250 galmendra marcona cruda
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
590 kcal
Proteínas
13.4 g
Grasas
45.7 g
Carbohidratos
35.8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación

  1. Derrite el chocolate al baño maría, teniendo cuidado de que no caiga ninguna gota de agua en el chocolate, ya que podría estropearse. Alternativamente, puedes derretirlo en el microondas: ponlo a máxima potencia durante 2 minutos, revolviendo bien cada 30 segundos para asegurarte de que se derrite de manera uniforme.
  2. Asegúrate de que la temperatura del chocolate no supere los 45 ºC para evitar que se queme.
  3. Retira el chocolate del fuego y continúa revolviendo con una espátula hasta que la temperatura baje a los 34-33 ºC, manteniendo un movimiento constante para obtener una textura homogénea.
  4. Añade las almendras y revuelve hasta que queden completamente cubiertas por el chocolate.
  5. Espera hasta que la temperatura del chocolate llegue a los 31-30 ºC antes de verterlo en el molde.
  6. Llena el molde con el chocolate derretido, dando pequeños golpes sobre la superficie para eliminar cualquier burbuja de aire. Deja reposar unos segundos para asegurar una distribución uniforme.
  7. Presiona suavemente la superficie del chocolate con la espátula para nivelarla y asegurar un acabado liso.
  8. Limpia los bordes del molde con la espátula para eliminar cualquier exceso de chocolate y obtener una presentación limpia.
  9. Deja reposar el chocolate en el molde durante 4 horas antes de desmoldar, asegurándote de que se ha endurecido por completo.
Recomendaciones y Trucos
  • Derrite 300 gramos de chocolate cobertura del 70% al baño maría, removiendo constantemente para evitar que se queme.
  • Tuesta 200 gramos de almendra marcona cruda en una sartén a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén doradas, removiendo a menudo para asegurar un tostado uniforme.
  • Añade un poco de aceite de coco o mantequilla clarificada (unos 15 gramos) al chocolate derretido para obtener una textura más suave y brillante.
  • Forra un molde de 20x10x2,5 cm con papel de horno para facilitar el desmoldado posterior.
  • Combina las almendras tostadas con el chocolate derretido y vierte la mezcla en el molde preparado, distribuyendo las almendras de manera uniforme.
  • Deja enfriar el turrón a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente sólido antes de desmoldar y servir.
  • Guarda el turrón en la nevera para conservar su frescura si no se consume en un par de días.
Receta original
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    Torro de Chocolate y Almendras | The Catalan Table