The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 1 barresIngredientes
Para la cobertura del turrón
- 350 gcobertura de chocolate del 70%
- 250 galmendra marcona cruda
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
478 kcal
Proteínas
4 g
Grasas
27 g
Carbohidratos
53 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Derrite el chocolate al baño maría, teniendo cuidado de que no caiga ninguna gota de agua en el chocolate, ya que podría estropearse. Alternativamente, puedes derretirlo en el microondas: ponlo a máxima potencia durante 2 minutos, revolviendo bien cada 30 segundos para asegurarte de que se derrite de manera uniforme.
- Asegúrate de que la temperatura del chocolate no supere los 45 ºC para evitar que se queme.
- Retira el chocolate del fuego y continúa revolviendo con una espátula hasta que la temperatura baje a los 34-33 ºC, manteniendo un movimiento constante para obtener una textura homogénea.
- Añade las almendras y revuelve hasta que queden completamente cubiertas por el chocolate.
- Espera hasta que la temperatura del chocolate llegue a los 31-30 ºC antes de verterlo en el molde.
- Llena el molde con el chocolate derretido, dando pequeños golpes sobre la superficie para eliminar cualquier burbuja de aire. Deja reposar unos segundos para asegurar una distribución uniforme.
- Presiona suavemente la superficie del chocolate con la espátula para nivelarla y asegurar un acabado liso.
- Limpia los bordes del molde con la espátula para eliminar cualquier exceso de chocolate y obtener una presentación limpia.
- Deja reposar el chocolate en el molde durante 4 horas antes de desmoldar, asegurándote de que se ha endurecido por completo.
Recomendaciones y Trucos
- Derrite 300 gramos de chocolate cobertura del 70% al baño maría, removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Tuesta 200 gramos de almendra marcona cruda en una sartén a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén doradas, removiendo a menudo para asegurar un tostado uniforme.
- Añade un poco de aceite de coco o mantequilla clarificada (unos 15 gramos) al chocolate derretido para obtener una textura más suave y brillante.
- Forra un molde de 20x10x2,5 cm con papel de horno para facilitar el desmoldado posterior.
- Combina las almendras tostadas con el chocolate derretido y vierte la mezcla en el molde preparado, distribuyendo las almendras de manera uniforme.
- Deja enfriar el turrón a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente sólido antes de desmoldar y servir.
- Guarda el turrón en la nevera para conservar su frescura si no se consume en un par de días.