Roscón de Reyes

Masa de brioche preparada el día anterior, con prefermento y, opcionalmente, relleno de mazapán.
al horno
pan
pastel
catalán
postre
tradicional
vegetariano
Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida

Ingredientes para el prefermento

  • 130 grsharina de fuerza
  • 70 mlleche entera
  • 10 grslevadura fresca de París

Ingredientes de la masa principal

  • 2 huevos medianos
  • 450 grsharina de fuerza
  • 60 mlleche entera
  • 70 grsmantequilla
  • 20 grslevadura fresca de París
  • 20 mlagua de azahar
  • 120 grsazúcar aromatizado
  • 1 limón o naranja
  • 5 grssal

Opcional: relleno de mazapán

  • 75 grsalmendra en polvo
  • 75 grsazúcar
  • 50 grsclara de huevo
  • 1 limón

Decoración de la cobertura

  • 1 huevo
  • azúcar
  • fruta confitada
  • figuritas de cerámica
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
297 kcal
Proteínas
8 g
Grasas
8.9 g
Carbohidratos
45.7 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

El día anterior — preparar el prefermento

  1. En un bol, mezclad todos los ingredientes del prefermento y removedlos bien.
  2. Dejad reposar el prefermento tapado unas horas, hasta que doble el volumen o haga burbujas.
  3. Podéis prepararlo por la mañana para utilizarlo por la tarde.

Al día siguiente — preparar la masa y hornear

  1. Desleíd la levadura en la leche tibia.
  2. En un bol, poned la harina tamizada, los huevos enteros, la sal, el azúcar, el agua de azahar o el anís, la levadura disuelta en la leche y las ralladuras de limón, y amasadlo.
  3. Cuando los ingredientes estén bien integrados, añadid la mantequilla pomada y volved a amasar la masa.
  4. A continuación, añadid el prefermento y seguid amasando durante 8 minutos.
  5. Cuando la masa empiece a tener consistencia, volcadla sobre el mármol y estiradla y plegadla, según el método Bertinet, durante unos 10 minutos.
  6. La masa debe quedar suave y manejable, adherente pero no muy pegajosa.
  7. Debe superar la prueba de la membrana.
  8. Si es necesario, dejadla reposar 5 minutos y volved a estirarla y plegarla.
  9. Repetid el amasado y el reposo hasta que la masa esté bien.
  10. Formad una bola y dejadla reposar en un bol tapado y ligeramente engrasado con aceite durante una hora a temperatura ambiente; después, ponedla en la nevera hasta el día siguiente.
  11. Al día siguiente, volcáis la masa sobre el mármol ligeramente enharinado.
  12. Estiradla suavemente y plegadla.
  13. Nota: si hacéis 2 roscones, dividid la masa en 2 porciones.
  14. Dejadla reposar 5 minutos.
  15. Opcionalmente, preparad el mazapán del relleno; debe prepararse con anterioridad.
  16. Mezclad la harina de almendra, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de vainilla en polvo.
  17. Añadid 50 g de clara de huevo sin montar.
  18. Amasadlo hasta obtener un puré espeso y dejadlo reposar un rato.
  19. Volcadlo sobre el mármol enharinado y enrolladlo en forma de barra.
  20. Estirad la masa del roscón con el rodillo y, si queréis rellenarlo de mazapán, colocad la barra de mazapán en uno de los laterales largos de la masa del roscón.
  21. Enrollad la masa del roscón sobre sí misma para formar una barra.
  22. Forrad la bandeja con papel de horno y untadlo con mantequilla.
  23. Trasladad la barra de masa a la bandeja y formad una corona encajando uno de los extremos dentro de un agujero hecho con el dedo en el otro extremo, sin forzarla.
  24. Dejadla reposar unos minutos e id ampliando la corona desde dentro hacia fuera para darle más diámetro.
  25. Si es necesario, dejadla reposar unos minutos más y seguid ampliándola.
  26. Opcionalmente, enterrad las figuritas de cerámica en cualquier punto de la base de la corona y terminad de darle el diámetro deseado.
  27. Dejad reposar la corona 2 horas o hasta que doble el volumen.
  28. Cuando falte media hora para hornear, precalentad el horno a 200 ºC.
  29. Pintad la superficie con yema de huevo batida con unas gotas de agua.
  30. Colocad la fruta confitada decorando el roscón y presionándola ligeramente.
  31. Humedeced el azúcar con unas gotas de agua y esparcidlo por encima del roscón.
  32. Hornead a 200 ºC durante unos 15 minutos o 18 minutos.
  33. Bajad la temperatura a 180 ºC y dejadlo cocer 10 minutos más.
  34. Nota: si se dora demasiado por encima, podéis cubrirlo con papel de aluminio.
Recomendaciones y Trucos
  • Es una masa de brioche.
  • Se prepara el día anterior.
  • Si se dora demasiado por encima, podemos cubrirlo con papel de aluminio.
Receta original
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    Roscón de Reyes | The Catalan Table