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Tortell de Reis Forki
El Tortell de Reyes Forki, con una masa suave y ligeramente dulce gracias a su prefermento de harina de fuerza y leche entera, es perfectamente esponjoso y aromático para celebrar el Día de Reyes.
harina
horno
pan
postre
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Ingredientes para el prefermento
  • 130 gharina fuerza
  • 70 mlleche entera
  • azúcar
  • 10 glevadura fresca de Paris
  • Ingredientes masa principal
  • 2 huevos medianos
  • 450 gharina fuerza
  • 60 mlleche entera
  • 70 gmantequilla (o manteca) a temperatura ambiente
  • 20 glevadura fresca de Paris
  • 20 mlagua de azahar, o anís o moscatel
  • 120 gazúcar aromatizado con ralladura de piel de limón o de naranja
  • 1 limón o naranja (para aromatizar el azúcar
  • 5 gsal
  • Opcional: Relleno de mazapán
  • 75 galmendra en polvo
  • 75 gazúcar
  • 50 gclara de huevo
  • vainilla en polvo
  • 1 limón (la ralladura de la piel)
  • Decoración cobertura
  • 1 ou
  • azúcar
  • fruta confitada
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
1038 kcal
Proteínas
33 g
Grasas
36 g
Carbohidratos
149 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  • Comienza precalentando el horno a 180 °C para asegurar que esté a temperatura cuando pongas la comida.
  • Pica finamente la cebolla y el ajo, y saltéalos en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
  • Agrega los tomates a la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se hayan deshecho y la mezcla tenga consistencia de salsa.
  • Mezcla la harina, la levadura y una pizca de sal en un bol grande. Añadiendo lentamente la leche, bate hasta obtener una pasta suave.
  • Incorpora la mezcla de tomate y cebolla a la pasta con cuidado para combinar todos los ingredientes de manera homogénea.
  • Vuelca la pasta en un molde previamente engrasado y colócalo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio al pinchar el centro.
  • Deja reposar el plato fuera del horno durante 10 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se concentren y la textura se compacte.

Preparar el prefermento

  • En un bol, mezcla bien todos los ingredientes del prefermento hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar templado, alrededor de 22-24 °C, durante unas 4 a 6 horas, o hasta que doble su volumen o se formen burbujas visibles. Se recomienda prepararlo por la mañana para disponer de él por la tarde.

Lendemá: Preparar la masa y hornear

  • Disolver la levadura en la leche tibia, asegurándose de que esté bien disuelta.
  • Añadir la harina tamizada, los huevos enteros, la sal, el azúcar, el agua de azahar o el anís, la levadura disuelta en la leche tibia y las ralladuras de limón. Amasar toda la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  • Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, que esté en textura pomada, y continuar amasando hasta que la mantequilla se incorpore completamente.
  • A continuación, añadir el prefermento, incorporándolo bien y amasando la masa durante unos 8 minutos hasta obtener una textura elástica.
  • Cuando la masa comience a tener consistencia, volcarla sobre la encimera y comenzar a estirarla y plegarla siguiendo el método Bertinet durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave y manejable, adherente pero no pegajosa, y debe superar la prueba de la membrana (cuando pueda formar una película fina sin romperse).
  • Si es necesario, dejarla reposar unos 5 minutos, luego volver a estirarla y plegarla. Repetir el ciclo de amasado y reposo hasta que la masa esté bien desarrollada.
  • Formar una bola con la masa y dejarla reposar en un bol tapado y ligeramente untado con aceite durante una hora a temperatura ambiente. Después, colocarla en el refrigerador hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, volcar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada. Estirarla con suavidad y doblarla. Nota: si se quieren hacer dos roscones, dividir la masa en dos porciones iguales.
  • Dejar reposar la masa 5 minutos. Opcional: preparar el mazapán para el relleno, recordando que debe prepararse con anterioridad.
  • Mezclar la harina de almendra, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de vainilla en polvo hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Añadir 50 gramos de clara de huevo sin montar, y amasar la mezcla hasta obtener un puré espeso.
  • Dejar reposar el mazapán un rato para que adquiera consistencia.
  • Volcarlo sobre la mesa enharinada y enrollarlo en forma de barra.
  • Estirar la masa del roscón con el rodillo. Si se desea rellenar con mazapán, colocar la barra de mazapán en uno de los lados largos de la masa y enrollarla.
  • Enrollar la masa del roscón sobre sí misma hasta formar una barra uniforme.
  • Forrar la bandeja con papel de horno y untarla con mantequilla para evitar que se pegue.
  • Trasladar la barra de masa a la bandeja y formar una corona, encajando uno de los extremos dentro de un agujero hecho con el dedo en el otro extremo, sin forzar la masa.
  • Dejar reposar la corona unos minutos, y ampliarla desde adentro hacia afuera para darle más diámetro. Si es necesario, dejarla reposar unos minutos más antes de continuar.
  • Opcional: enterrar las figuras de cerámica en cualquier punto de la base de la corona y terminar de darle el diámetro deseado.
  • Dejar reposar la masa durante 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen inicial.
  • Cuando falten unos 30 minutos para hornear, precalentar el horno a 200ºC.
  • Pintar la superficie de la corona con yema de huevo batida mezclada con unas gotas de agua para darle color y brillo.
  • Colocar las frutas confitadas decorando el roscón y presionarlas ligeramente para que se adhieran.
  • Humedecer azúcar con unas gotas de agua y esparcirlo por encima del roscón para darle un toque dulce y decorativo.
  • Hornear el roscón a 200ºC durante unos 15-18 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante 10 minutos más. Nota: si se dora demasiado por encima, cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme.
Recomendaciones y Trucos
  • Esta es una masa de brioche ligera y esponjosa perfecta para el Roscón de Reyes. Recuerda trabajarla bien para que quede bien aireada.
  • Prepara la masa el día antes para que pueda reposar y ganar en sabor y textura. Asegúrate de guardarla en un lugar fresco, como la nevera, cubierta con un film transparente.
  • Para el prefermento, mezcla 130 g de harina de fuerza con 70 ml de leche entera tibia, una cucharadita de azúcar y 10 g de levadura fresca de París. Remueve hasta obtener una pasta homogénea y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
  • Cuando hagas la masa principal, utiliza 2 huevos medianos y 450 g de harina de fuerza. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para asegurarte de que la masa se desarrolle correctamente.
  • Después de formar la masa principal, amasa durante al menos 10-15 minutos hasta que obtengas una masa suave y elástica. Esto ayudará a desarrollar el gluten y dará estructura al brioche.