The Catalan TableXarops - Almíbares - Caramelo
Jarabe dulce y translúcido hecho a partir de una simple pero equilibrada mezcla de azúcar y agua en partes iguales, a temperatura ambiente, ideal para postres y bebidas.
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Almíbar clarificado
- 500 grsazúcar blanco
- 500 mlagua mineral
Almíbar para flanes
- 500 grsazúcar blanco
- 600 mlagua mineral
Caramelo
- 100 grsazúcar blanco
- 60 mlagua mineral
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
187 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
0.2 g
Carbohidratos
48.5 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Xarop Clarificado
- En una cacerola mediana, combina una taza de azúcar con una taza de agua. Remueve hasta que el azúcar esté bien disuelto.
- Pon la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición sin taparla. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo.
- Deja que el jarabe cueza a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté clara y el azúcar completamente disuelto.
- Retira la cacerola del fuego y deja que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de usarlo o guardarlo.
Cómo hacer un jarabe clarificado
- Diluimos el azúcar en un cazo junto con 3/4 partes del agua fría. Asegúrate de que el azúcar se disuelva completamente antes de continuar.
- Montamos a punto de nieve 1 clara de huevo. Una vez montada, la diluimos en el otro 1/4 de litro de agua, asegurándonos de que quede bien mezclada. Utiliza una clara por litro de agua, aproximadamente.
- Mezclamos todas las preparaciones y las ponemos al fuego, removiendo suavemente. Llevamos la mezcla a 101ºC y dejamos cocer durante 2 o 3 minutos a esa temperatura.
- Mientras hierve, vamos desespumando con una espumadera para quitar las impurezas. Si es necesario, añadimos un poco más de agua para mantener la consistencia deseada.
- Colamos o filtramos la mezcla utilizando un paño limpio, asegurándonos de eliminar todas las impurezas antes de utilizar el jarabe.
- Para el caramelo, mezclar en un cazo los 100 gramos de azúcar blanca y los 60 ml de agua mineral. Ponerlo a hervir a fuego medio-alto hasta que el caramelo alcance el color y textura deseados, aproximadamente 15-20 minutos. No remover el caramelo; si es necesario, mover ligeramente el cazo.
Recomendaciones y Trucos
- Hasta los 40 ºB la concentración se indica en grados Baumé (pesa-jarabes); a partir de ahí, en grados centígrados.
- Almíbar flojo: peso de azúcar = peso de agua. Espejuelo: 1 kg azúcar × 750 ml agua. Hilo flojo: 1 kg × 500 ml. Hilo medio: 1 kg × 400 ml. Hilo fuerte: 1 kg × 300 ml.
Receta original
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