Name: Xarops - Almíbares - Caramelo
Yield: 4 servings
Ingredients: Proporción azúcar/agua; 20ºC; pescado azúcar=pescado agua; 1 Kg azúcar x 750 ml agua; 1 Kg azúcar x 500 ml de agua;; 1 Kg azúcar x 400 ml de agua; 1 Kg azúcar x 300 ml de agua; 1 Kg azúcar x 300 ml de agua; 125ºC; 1 Kg azúcar x 200 ml de agua; 1 Kg azúcar x 200 ml de agua; 1 Kg azúcar x 200 ml de agua; Se utiliza azúcar sin agua.; 500 g azúcar blanco; 500 ml agua mineral; 500 g azúcar blanco; 600 ml agua mineral; 100 g azúcar blanco; 60 ml agua mineral

Xarops - Almíbares - Caramelo

Jarabe dulce y translúcido hecho a partir de una simple pero equilibrada mezcla de azúcar y agua en partes iguales, a temperatura ambiente, ideal para postres y bebidas.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Proporción azúcar/agua
20ºC
pescado azúcar=pescado agua
1 Kg azúcar x 750 ml agua
1 Kg azúcar x 500 ml de agua;
1 Kg azúcar x 400 ml de agua
1 Kg azúcar x 300 ml de agua

Ingredientes

1 Kg azúcar x 300 ml de agua
125ºC
1 Kg azúcar x 200 ml de agua
1 Kg azúcar x 200 ml de agua
1 Kg azúcar x 200 ml de agua

Ingredientes

Se utiliza azúcar sin agua.

Ingredientes

500 gazúcar blanco
500 mlagua mineral

Ingredientes

500 gazúcar blanco
600 mlagua mineral

Ingredientes

100 gazúcar blanco
60 mlagua mineral

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1064 kcal

Proteínas

0 g

Grasas

0 g

Carbohidratos

275 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Xarop Clarificado

En una cacerola mediana, combina una taza de azúcar con una taza de agua. Remueve hasta que el azúcar esté bien disuelto.
Pon la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición sin taparla. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo.
Deja que el jarabe cueza a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté clara y el azúcar completamente disuelto.
Retira la cacerola del fuego y deja que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de usarlo o guardarlo.

Cómo hacer un jarabe clarificado

Diluimos el azúcar en un cazo junto con 3/4 partes del agua fría. Asegúrate de que el azúcar se disuelva completamente antes de continuar.
Montamos a punto de nieve 1 clara de huevo. Una vez montada, la diluimos en el otro 1/4 de litro de agua, asegurándonos de que quede bien mezclada. Utiliza una clara por litro de agua, aproximadamente.
Mezclamos todas las preparaciones y las ponemos al fuego, removiendo suavemente. Llevamos la mezcla a 101ºC y dejamos cocer durante 2 o 3 minutos a esa temperatura.
Mientras hierve, vamos desespumando con una espumadera para quitar las impurezas. Si es necesario, añadimos un poco más de agua para mantener la consistencia deseada.
Colamos o filtramos la mezcla utilizando un paño limpio, asegurándonos de eliminar todas las impurezas antes de utilizar el jarabe.
Para el caramelo, mezclar en un cazo los 100 gramos de azúcar blanca y los 60 ml de agua mineral. Ponerlo a hervir a fuego medio-alto hasta que el caramelo alcance el color y textura deseados, aproximadamente 15-20 minutos. No remover el caramelo; si es necesario, mover ligeramente el cazo.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de que todos los utensilios que utilices estén absolutamente limpios y secos antes de comenzar a preparar el jarabe para evitar la cristalización del azúcar.
Utiliza un termómetro de cocina para controlar la temperatura del jarabe y evitar que supere los 20ºC, ya que las temperaturas más altas pueden cambiar la consistencia deseada.
Almacena el jarabe en botellas de vidrio esterilizadas y bien selladas para prolongar su conservación y garantizar que mantenga su sabor y aroma originales.