Elaboració

• Preescalfeu el forn a 200 ºC durant almenys 15 minuts per assegurar que arriba a la temperatura adequada abans de començar a enfornar.
• Poseu els pinyons en remull en aigua freda durant una hora abans de necessitar-los. Això evitarà que es torrin massa durant la cocció i mantindran una textura més suau.
• Munteu els ous sencers amb 150 grams de sucre fins que la barreja es torni blanquinosa i tripliqui el volum. Això pot trigar entre 10 i 15 minuts amb varetes elèctriques, aconseguint una textura lleugera i esponjosa.
• Incorporeu-hi la ratlladura de pell de llimona, una punta de sal, la llet, l'aigua i l'oli. Remeneu-ho bé fins que tots els ingredients estiguin ben integrats i la barreja sigui homogènia.
• Afegiu-hi la farina tamisada juntament amb el llevat químic. Remeneu-ho a poc a poc amb una espàtula manual, seguint un moviment suau de baix cap a dalt per mantenir la barreja airejada.
• Engreixeu el motllo amb mantega per evitar que el pastís s'enganxi. Assegureu-vos que totes les superfícies del motllo quedin ben cobertes.
• Col·loqueu un full de paper de forn al fons del motllo com a mesura extra per facilitar el desemmotllament. Després, ompliu el motllo amb la massa preparada.
• Repartiu els pinyons escorreguts per sobre de la massa i ensucreu al gust de cadascú per crear una capa cruixent i dolça a la part superior.
• Enforneu el pastís a 200 ºC durant aproximadament 20 minuts, o fins que, en punxar el centre amb un escuradents, aquest surti net. Aquesta coca és fàcil de fer però delicada, així que controleu el temps de cocció per evitar que es ressequi.