The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 200 grspasta de full
- 1 opomes
- 300 grsprunes seques sense pinyol
- 1 tassaconyac, aiguardent, etc
- 6 claus aixafats
- 1 rovell d’ou
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
277 kcal
Proteïnes
5 g
Greixos
3 g
Carbohidrats
48 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Variant salada
- El dia abans, posa les prunes seques en remull dins d'un bol amb unes cullerades d'aigua, una mica d'aiguardent i els claus d'espècia aixafats. Deixa-les reposar durant almenys 12 hores per assegurar-te que s'hidratin completament.
Lendemà
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfa el forn a 200ºC per assegurar que estigui a la temperatura indicada quan toqui cuinar.
- L’endemà, tritura la barreja amb el túrmix per fer-ne un puré suau i homogeni.
- Estira la pasta de full sobre una superfície enfarinada fins a obtenir un rectangle d'uns 30 cm x 40 cm, assegurant-te que tingui un gruix uniforme.
- Amb un ganivet, marca a cada costat llarg 12 tires amb una inclinació de 45º, deixant una part central d'uns 12 cm sense marcar. Així, el rectangle es dividirà en tres bandes longitudinals sobre el costat més llarg: una banda lateral amb tires, una part central sencera i una altra banda lateral amb tires.
- Pela les pomes, talla-les en quarts i després fes-ne làmines fines, procurant que tinguin un gruix uniforme per garantir una cocció homogènia.
- Omple la part central de la pasta escampant-hi el puré de pruna de manera uniforme i col·loca pel damunt els talls de poma finets. Espolsa-hi sucre al teu gust per caramel·litzar-les durant la cocció.
- Tapa primer cadascun dels dos extrems amb les dues peces una mica més amples que has obtingut al tallar les tires, assegurant-te que quedin ben segellades.
- Després, trena les tires dels laterals. Primer, porta una tira d’un costat fins a l’altre costat i després, per damunt d’aquesta, passa la tira del costat contrari, creant un patró de trenat.
- Si l'entrellaçat és massa tupit i hi ha risc que els vapors interns que es generen durant la cocció no surtin (amb el perill que s'esberli), fes una xemeneia d'evacuació. Si les trenes queden prou separades, no caldrà.
- Pinta tota la superfície amb rovell d’ou, assegurant-te d'arribar a tots els racons per donar un acabat brillant.
- Cou la peça al forn preescalfat a 200ºC durant 15 minuts, o fins que la massa estigui daurada i cruixent. Serveix-la tèbia per gaudir-ne al màxim els sabors i textures.
Variant salada
- Enrossiu lleugerament els talls de cansalada en una paella a foc mitjà durant uns 5 minuts, fins que siguin daurats i cruixents. El procés d'elaboració és el mateix i, a l'hora de posar-hi el farcit a la banda central, posarem:
- Primer, escampeu la meitat de la cansalada de manera uniforme sobre la capa de massa.
- A continuació, col·loqueu-hi el puré de prunes seques per sobre, distribuint-lo de manera homogènia.
- Finalment, afegiu l'altra meitat de la cansalada per sobre del puré de prunes, assegurant-vos que cobreixi bé la superfície.
Recomanacions i Trucs
- Tallant les pomes a llesques fines, aconseguiràs una cocció més uniforme i una textura més suau dins la coca. Abans d'utilitzar-les, pots remullar les prunes seques en conyac o aiguardent durant almenys una hora per intensificar el sabor del farcit.
- Per assegurar que la pasta de full puja de manera uniforme, punxa la base amb una forquilla abans de posar el farcit, així evitaràs que s'infli de manera desigual durant la cocció.
- Si et sobra coca, embolica-la en paper d'alumini o film plàstic i guarda-la a la nevera fins a tres dies. Escalfa-la al forn durant uns minuts abans de servir per mantenir la crocantor de la pasta de full.