Pa de Pessic Genovés

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 170 °C, calors amunt i avall, almenys durant 30 minuts abans d'enfornar per assegurar una temperatura uniforme.
2. Tamiseu la farina (o la barreja de farines), juntament amb el cacau en pols, si n'hi ha, per evitar grumolls.
3. Poseu una cassola amb aigua al foc a una temperatura mitjana-baixa per preparar un bany maria.
4. En un bol gran, poseu-hi els ous sencers, els rovells, el sucre i una punta de sal.
5. Col·loqueu el bol sobre la cassola del bany maria i, mentre els ous van agafant calor (atenció: només han d'agafar una mica d'escalfor, perquè no es coguin), munteu-los amb les varetes elèctriques (o manuals) fins que veieu que al fons del bol ja no hi queda ou líquid.
6. Llavors traieu el bol de l'escalfor i continueu escumant els ous a velocitat alta fins que tripliquin el seu volum inicial. Amb les varetes elèctriques, trigarem uns 12-15 minuts exacte; podeu posar una alarma al mòbil per estar segurs que ho feu durant el temps necessari. Nota: Si no voleu complicar-vos, escumeu els ous en fred durant el temps que calgui fins que tripliquin el seu volum.
7. Afegiu-hi les farines tamisades en tres tandes, remenant suaument amb una espàtula per incorporar-les bé sense perdre volum.
8. Folreu el fons del motlle amb paper de forn per evitar que s'enganxi.
9. Engreixeu el motlle amb mantega i enfarineu-lo lleugerament per facilitar el desmotllat.
10. Ompliu el motlle amb la massa preparada de manera uniforme.
11. Enforneu a 170 °C durant uns 30-35 minuts, col·locant la safata a la part baixa del forn per garantir una cocció uniforme.
12. Un cop fora del forn, deixeu el motlle sobre una reixeta fins que s'acabi de refredar completament abans de desmotllar.
13. Quan sigui completament fred, emboliqueu-lo amb paper film transparent i deixeu-ho reposar fins l'endemà per millorar la textura.
14. L'endemà, ja el podreu tallar per omplir-lo amb el farcit desitjat.