Elaboració

• Preescalfeu el forn a 170°C, amb calor a dalt i a baix. Això és important perquè el forn arribin uniformement a la temperatura desitjada. Manteniu-lo encès almenys durant 30 minuts abans d'enfornar per assegurar que la temperatura sigui consistent.
• Tamiseu la farina (o la barreja de farines) i també el cacau en pols, si el feu servir. Això ajudarà a evitar grumolls i assegurarà una textura suau en el vostre producte final.
• Poseu una cassola amb aigua al foc a una temperatura baixa per poder fer un bany maria. Assegureu-vos que l’aigua no arribi a bullir, només ha d'estar calenta.
• En un bol gran, barregeu els ous sencers, els rovells, el sucre i una punta de sal. És important utilitzar un bol prou gran per evitar esquitxades.
• Col·loqueu el bol sobre la cassola del bany maria. A mesura que els ous van agafant calor, munteu-los amb les varetes elèctriques (o manuals). Assegureu-vos de no escalfar-ho massa perquè els ous no es coguin. Continueu muntant fins que al fons del bol no quedi ou líquid.
• Retireu el bol de la calor i seguiu muntant els ous a velocitat alta fins que tripliquin el seu volum inicial. Amb les varetes elèctriques, això hauria de trigar entre 12 i 15 minuts. Podeu utilitzar l'alarma del mòbil per controlar el temps. Nota: Si decidiu muntar els ous en fred, feu-ho durant tant de temps com sigui necessari fins que tripliquin el seu volum.
• Afegiu les farines tamisades en tres tandes, integrant amb moviments suaus i envolvents amb una espàtula per no desinflar la mescla.
• Folreu el cul del motlle amb paper de forn per prevenir que el pastís s’enganxi.
• Engreixeu el motlle amb mantega i enfarineu-lo lleugerament. Això facilitarà el desemmotllament.
• Ompliu el motlle amb la mescla preparada, assegurant-vos que estigui ben distribuïda.
• Enforneu a 170°C durant uns 30-35 minuts. Col·loqueu la safata a la part baixa del forn per garantir una cocció homogènia. Verifiqueu la cocció amb un palet: si surt net, ja està cuit.
• En treure el pastís del forn, deixeu el motlle sobre una reixeta fins que es refredi completament, per evitar que es cogui més del necessari.
• Quan sigui completament fred, emboliqueu-lo amb paper film transparent per conservar la humitat, i deixeu-lo reposar fins l'endemà.
• L'endemà, podreu tallar el pastís per farcir-lo.