The Catalan Table

Pa de Pessic Vienès

El pa de pessic vienès és un pastís esponjós i lleuger preparat amb ous sencers, rovells d’ou i sucre, que es desfà amb delicadesa al paladar.

Ingredients

Racions:

5 ous sencers
2 rovells d’ou
170 grssucre
130 grsfarina fluixa (o de rebosteria)
30 grsmaizena. Si el volem fer de xocolata en lloc de la maizena i posarem els 30 grs de xocolata en pols
50 mlllet
50 mloli
pell de llimona ratllada. Si el fem de xocolata en lloc de la ratlladura de llimona hi posarem 1/2 culleradeta de vainilla en pols

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

711 kcal

Proteïnes

27 g

Greixos

35 g

Carbohidrats

74 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 190 °C per assegurar que estigui a la temperatura correcta quan hi posem la massa.
Deixateu els ous sencers amb els rovells i el sucre en un bol gran fins que agafin una tonalitat blanquinosa i tripliquin el seu volum. Feu servir varetes elèctriques com a mínim durant 10 o 15 minuts per aconseguir la textura desitjada.
Afegiu-hi la pell de llimona ratllada de manera que distribuïu bé l'aroma per tota la barreja.
A poc a poc, incorporeu-hi la farina tamisada i la maizena (o el cacau) remenant suaument amb una espàtula manual, amb moviments de baix cap a dalt per mantenir l'aire incorporat.
Combineu la llet i l'oli en un recipient petit i escalfeu-ho fins arribar als 30 °C, remenant de tant en tant per assegurar una mescla homogènia.
Aboqueu la barreja de llet i oli en un raig fi sobre la massa batuda mentre remeneu amb cura i lentament per integrar tots els ingredients sense perdre volum.
Engreixeu el motllo amb mantega o oli perquè el pastís no s'enganxi, i ompliu-lo amb la massa. Nivelleu la superfície uniformement amb un ganivet.
Enforneu a 190 °C durant 35 o 40 minuts, fins que clavant-hi un escuradents al centre, aquest surti net i sec.

Recomanacions i Trucs

Quan batre els ous sencers i rovells amb el sucre, assegura't que els ous estiguin a temperatura ambient, ja que això ajudarà a obtenir una textura més esponjosa i voluminosa en el pa de pessic.
Per assegurar una barreja suau i sense grumolls entre la farina i la maizena (o xocolata en pols), tamisa'ls conjuntament abans d'incorporar-los a la massa. Això facilitarà una distribució uniforme dels ingredients secs.
Si el pastel de pessic no es menja el mateix dia, guarda'l en un recipient hermètic a temperatura ambient per evitar que s'assequi, o embolica'l amb film transparent per mantenir la humitat.