Name: Pastís de Formatge Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Philadelphia Camembert (terrina de pasta de Camembert) - o qualsevol cremós tipus Filadèlfia, Saint Môret, Quarty, Quark, Mató, Mascarpone, etc (ha de se un formatge amb un mínim del 40% MG). - Si el volem una mica més intens de gust hi podem posar entre un 4%-5% d’un formatge més fort (Idiazabal, gorgonzola, grana padano, etc) en substitució del mateix % del cremós.; 250 g sucre; 250 g ous; 27 g Maizena - o un sobre de flam en pols (tipus flam Potax, Flanini, ..) - o farina fluixa; 350 ml crema de llet 35% MG; 5 ml Opcional: aroma natural de vainilla de Madagascar; sal

Pastís de Formatge Forki

Pastís de formatge suau i cremós amb una base de formatge Philadelphia i un toc de Camembert, amb la possibilitat d'afegir-hi un subtil punt de formatge fort per intensificar el sabor.

Ingredients

Racions:

Ingredients

500 gPhiladelphia Camembert (terrina de pasta de Camembert) - o qualsevol cremós tipus Filadèlfia, Saint Môret, Quarty, Quark, Mató, Mascarpone, etc (ha de se un formatge amb un mínim del 40% MG). - Si el volem una mica més intens de gust hi podem posar entre un 4%-5% d’un formatge més fort (Idiazabal, gorgonzola, grana padano, etc) en substitució del mateix % del cremós.
250 gsucre
250 gous
27 gMaizena - o un sobre de flam en pols (tipus flam Potax, Flanini, ..) - o farina fluixa
350 mlcrema de llet 35% MG
5 mlOpcional: aroma natural de vainilla de Madagascar
sal

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

1095 kcal

Proteïnes

17 g

Greixos

82 g

Carbohidrats

77 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Preescalfeu el forn a 210 ºC (escalfor a dalt i a baix, SENSE AIRE) durant un mínim de 45 minuts abans d'enfornar el pastís.
Per folrar el motlle: És important seguir aquest procediment per assegurar una cocció uniforme i fàcil desmotllament.
Agafeu una quantitat de paper de forn prou gran perquè sobrepassi de forma significativa les vores del motlle.
Retalleu els angles del paper per donar-li una forma arrodonida i arrugueu-lo amb les mans fent un manyoc.
Xopeu el manyoc de paper sota un raig d'aigua i després escorreu-lo bé amb les mans.
Ara adapteu el paper folrant el fons i les parets del motlle, procurant que sobresurti de les vores.
En un bol gran, barregeu i bateu els formatges fins a obtenir una crema fina i sense grumolls. Nota: Quan barregeu els ingredients, assegureu-vos de no afegir aire a la barreja; per tant, el batut amb les varetes manuals ha de ser suau i uniforme.
Afegiu el sucre a la barreja de formatges i remeneu durant 2-3 minuts fins que s'integri completament.
Incorporeu els ous un a un; no afegiu el següent fins que l'anterior s'hagi integrat completament a la crema.
Afegiu la Maizena i remeneu bé fins que estigui totalment integrada en la crema.
Incorporeu la crema de llet i l'aroma de vainilla, remenant constantment fins que tots els ingredients quedin totalment incorporats.
Ompliu el motlle amb la barreja fins a una altura que deixi espai suficient perquè el pastís pugi durant la cocció (el pastís pujarà bastant).
Reduïu la temperatura del forn a 200 ºC i enforneu a la guia intermèdia durant 50 minuts.
Passats els 50 minuts, apagueu el forn i obriu una mica la porta. Deixeu el pastís dins del forn durant 5 hores fins que sigui tebi.
Quan tragueu el pastís del forn, notareu que tindrà una consistència similar a la d'un flam, i es bellugarà si el sacsegeu suaument.
Deixeu que el pastís es refredi completament, mantenint-lo dins del motlle i sense desemmotllar-lo.
Quan el pastís arribi a temperatura ambient, ja es pot menjar. Si l'heu preparat per consumir-lo l'endemà, guardeu-lo a la nevera sense desemmotllar, tapat amb paper film en contacte directe amb la massa.

Recomanacions i Trucs

Assegura't que el motllo desmuntable està ben folrat amb paper d'alumini o paper de forn per evitar que el contingut s'escapi durant la cocció.
Si prefereixes un pastís de formatge sense base, aboca la mescla directament al motllo ben preparat; si t'agrada amb base, barreja galetes tipus Núria picades amb mantega fosa fins a obtenir una textura de sorra humida, i pressiona la mescla al fons del motllo abans d'afegir la barreja de formatge.
Per fer una base de streusel, barreja farina, sucre, mantega freda i un pessic de sal fins a obtenir una textura de molles i distribueix-la al fons del motllo.
Usa formatge cremós amb almenys un 40% de matèria grassa per garantir una textura suau i sedosa al teu pastís, i experimenta amb diferents varietats com Mascarpone per modificar el perfil de sabor.
Per intensificar el gust, afegeix un 4-5% de formatge més fort com Idiazabal o gorgonzola i redueix la mateixa quantitat del formatge cremós per mantenir l'equilibri en la recepta.
Si optes per utilitzar Maizena, dissolveix-la primer en una mica de llet per evitar grumolls quan la barregis amb la resta d'ingredients.
En el cas d'utilitzar un sobre de flam en pols, assegura't que es dissolgui completament en la mescla líquida abans de la cocció per evitar parts granulosos al pastís.