Pastís de formatge de La Viña (adaptació de Forki)

Preparació del motlle

És important seguir aquest procediment de folrat.

1. Feu servir un motlle desmuntable de 23,5 cm de diàmetre i folreu-lo perquè no se n’escapi el contingut.
2. Agafeu una quantitat de paper de forn suficient perquè sobrepassi àmpliament les vores del motlle.
3. Retalleu-ne els angles per donar-li una forma arrodonida i arrugueu-lo amb les mans fins a formar-ne un manyoc.
4. Xopeu el manyoc de paper sota un raig d’aigua i, tot seguit, escorreu-lo.
5. Adapteu el paper al motlle folrant-ne el fons i les parets, de manera que sobresurti per damunt de les vores.

Preparació de la barreja

No s’ha d’afegir aire a la mescla.

1. Preescalfeu el forn a 210 ºC, amb calor a dalt i a baix i sense aire, durant un mínim de 45 minuts abans d’enfornar.
2. En un bol gran, barregeu i bateu els formatges fins a obtenir una crema fina i sense grumolls, amb un batut suau per no incorporar-hi aire.
3. Afegiu-hi el sucre i barregeu-lo durant 2-3 minuts.
4. Incorporeu els ous d’un en un, sense afegir-ne el següent fins que l’anterior s’hagi integrat completament.
5. Afegiu-hi la Maizena i remeneu-ho bé fins que s’integri.
6. Incorporeu-hi la crema de llet i l’aroma de vainilla, i remeneu-ho fins que s’integrin completament.
7. Ompliu el motlle sense arribar a les vores i deixeu espai perquè el pastís pugi.

Cocció i refredament

1. Baixeu el forn a 200 ºC i enforneu el pastís a la guia intermèdia durant 50 minuts.
2. Passats els 50 minuts, apagueu el forn, obriu una miqueta la porta i deixeu el pastís dins del forn durant 5 hores, fins que sigui tebi.
3. En treure’l del forn, el pastís tindrà una consistència de flam i es bellugarà en sacsejar-lo.
4. Deixeu que acabi de refredar-se sense desemmotllar-lo.
5. Quan sigui a temperatura ambient, el pastís ja es pot menjar.
6. Si l’heu fet per menjar-vos-el l’endemà, poseu-lo a la nevera sense desemmotllar-lo i tapat amb paper film a tocar de la massa.