Elaboración

• Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén duros. Una vez cocidos, déjalos enfriar, pélalos y resérvalos para el final.
• Escalda los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que la piel comience a desprenderse. Retíralos del agua, pélalos, elimina las semillas y pica la pulpa finamente. Reservar.
• Pica la cebolla bien fina y resérvala en un bol pequeño.
• Seca bien el bacalao desalado con papel de cocina. Rebósalo ligeramente con harina y fríelo en una sartén con abundante aceite caliente a fuego medio-alto. Comienza friendo por el lado sin piel durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Reservar.
• En el mismo aceite, fríe una rebanada de pan hasta que esté dorada y crujiente. Retira la rebanada y resérvala para el majado que haremos más adelante.
• Filtrar el aceite para eliminar los residuos de harina tostada. Primero, pasar el aceite por el colador chino sin verter los residuos. Luego, volver a filtrar el aceite utilizando una servilleta de papel colocada en el colador chino para retener los posos. Dejar reposar unos minutos para que los sólidos se depositen en el papel, y con cuidado, recuperar el aceite clarificado.
• Retirar las hojas externas de las alcachofas y cortar sus puntas. Cortarlas en cuartos y frotarlas con un limón para que no se oscurezcan.
• Freír las alcachofas cortadas en cuartos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reservar en un plato con papel de cocina. Nota: las alcachofas oscurecen el aceite, por lo que recomiendo desecharlo y usar aceite nuevo.
• Hacer un sofrito con la cebolla picada en una sartén con un chorro de aceite. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir el tomate picado (sin piel ni semillas) y sofreír hasta que cambie de color.
• Una vez bien sofrito, añadir un vaso de vino blanco al sofrito y dejar que el alcohol se evapore durante unos 2-3 minutos.
• Añadir una cucharada de harina al sofrito y remover constantemente durante 1 minuto para integrarla bien.
• Añadir un vaso de agua al sofrito. Incorporar los cuartos de alcachofa frita que tenemos reservados y los guisantes crudos. Mezclar bien.
• Rectificar de sal y pimienta al gusto y dejar que se cocine todo durante unos 10 minutos. Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir un poco más de agua.
• Mientras tanto, preparar una picada con los clavos de olor, nuez moscada, almendras, avellanas, azafrán y la rebanada de pan frito anteriormente. Incorporar la picada al guiso y dejar que se cocine unos 3 minutos más.
• Precalentar el horno a 200 ºC.
• Colocar los lomos de bacalao frito en una bandeja de horno y distribuir los cuartos de alcachofa al lado.
• Verter la salsa preparada por encima del bacalao y espolvorear con perejil picado.
• Colocar los huevos duros cortados por la mitad encima del plato.
• Hornear a 200 ºC durante 5 minutos.