The Catalan TableBase joconda
Es una plancha de una especie de bizcocho con harina de almendra que nos servirá como base de muchos pasteles rellenos. Cortada a la medida interior del molde que utilizaremos, nos permite hacer un pastel por capas.
Rendimiento: 1 bandeja de horno
Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida
Medidas para una bandeja de horno
Ingredientes para una bandeja de horno
- 3 huevos enteroshuevos enteros
- 125 grsazúcar glas
- 125 grsharina de almendra
- 2 claras de huevoclaras de huevo
- una punta sal
- 20 grsharina floja de trigo
- 20 grsmantequilla
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
341 kcal
Proteínas
12 g
Grasas
18.5 g
Carbohidratos
32 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Precalentad el horno a 180 ºC.
- Montad los huevos enteros a temperatura ambiente con el azúcar glas y la harina de almendra, con unas varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla espumosa que doble el volumen inicial. Reservadla.
- En otro bol grande, montad las claras con una pizca de sal hasta conseguir un punto de nieve firme, de modo que los picos se sostengan.
- Tamizad la harina de trigo sobre la mezcla de huevos enteros y harina de almendra, y removedla poco a poco con una espátula de lengua de gato.
- Incorporad las claras montadas en tres tandas, removiendo con suavidad.
- Finalmente, añadid la mantequilla derretida y removed con suavidad.
Cocción y acabado
- Forrad una bandeja plana de horno de bordes bajos con papel vegetal y verted la masa.
- Extended la masa con una espátula larga de metal para que quede uniforme, con el mismo grosor en toda la superficie de la bandeja, para obtener una cocción uniforme.
- Hornead a 180 ºC durante 10-12 minutos.
- Retirad la bandeja del horno.
- Sacad con cuidado la plancha de masa de la bandeja y dejadla sobre el mármol.
- Cubridla con un papel vegetal nuevo, dadle la vuelta y, con delicadeza, despegad el papel de horno quemado.
- Dejad enfriar la plancha.
Montaje de capas
- Una vez fría, colocad el molde que utilizaréis para montar el pastel sobre la plancha y cortad una capa siguiendo el interior del molde.
- Desplazad el molde justo hasta el límite del corte anterior y cortad una segunda capa de plancha.
- Estas dos capas enteras de plancha servirán para la base y para la tercera capa del pastel.
- Procurad aprovechar los mejores trozos que hayan quedado y haced unos cuantos cortes que permitan construir una segunda capa; aunque esté hecha de trozos, no se notará porque llevará relleno por debajo y por encima.
Receta original
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