The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 250 gbacalao seco desalado (una vez desalado pesa una mica más)
- 60 gharina de trigo
- 100 gpatata
- 125 mlagua de hervir la patata y el bacalao
- 25 mlaceite de oliva para la pastaxoux
- 1 huevo entero
- 1 gparrillas de ajo
- 2 hojaslaurel
- perejil
- pimienta negra en polvo
- aceite suave para freír
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
221 kcal
Proteínas
17 g
Grasas
10 g
Carbohidratos
16 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparar el bacalao
- Tamiza la harina con un colador fino y resérvala para hacer la pasta choux.
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños de aproximadamente 1 cm de lado para asegurar una cocción homogénea.
- Hierve las patatas junto con una hoja de laurel en una cacerola un poco grande con suficiente agua para cubrirlas completamente. Deja hervir unos 10 minutos o hasta que las patatas estén casi cocidas.
- Añade el bacalao desalado a la cacerola con las patatas. Cuando el agua vuelva a hervir, deja cocer el bacalao durante solo 1 minuto.
- Cuela las patatas y el bacalao, reservando el agua de cocción en un recipiente y las patatas con el bacalao en otro.
- Pica los dientes de ajo y las hojas de perejil en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.
- Una vez picado el ajo y el perejil, añade el bacalao escurrido y mezclado con las patatas en pequeñas cantidades. A medida que picas los ingredientes, transfiere la mezcla a un bol. Cuando todo esté picado, mézclalo bien hasta conseguir una masa más o menos fina, según tu preferencia.
- Añade un poco de pimienta negra al gusto para dar un toque de sabor adicional.
Pastaxoux
- En otro recipiente, prepararemos una pasta choux poniendo a hervir, a fuego medio, las cantidades indicadas de agua del bacalao junto con el aceite en una cacerola.
- Cuando el agua llegue al punto de ebullición, vertemos la harina tamizada, Toda DE Golpe, y removemos inmediatamente con una espátula de madera durante unos 2-3 minutos. Retiramos DEL Fuego y seguimos removiendo sin parar con la espátula. Al principio, la masa queda pegada a las paredes de la olla, pero a medida que vamos removiendo se acaba despegando. Cuando la masa está fina y se separa de las paredes, añadimos el huevo entero. Nota: Si no retiramos la cacerola del fuego cuando añadimos el huevo, este se cuajará y no nos interesa. Nota: La espátula debe ser de madera porque es mejor que sea rígida por la fuerza que hay que hacer.
- Una vez hemos añadido el huevo entero, continuamos removiendo sin parar. Al principio, la masa pierde densidad y se separa en trozos; a medida que vamos removiendo durante unos 4-5 minutos, vuelve a ligarse. Cuando volvemos a tener una masa fina y homogénea, ya está lista.
- Incorporamos poco a poco el bacalao a la masa, en varias tandas, hasta que las dos masas queden bien integradas. Si es necesario, añadimos un poco del agua de cocer el bacalao, pero la masa debe quedar un poco espesa.
- Dejamos reposar la masa en la nevera durante al menos 1 hora.
Acabado
- Formamos las bolas de los buñuelos con la ayuda de dos cucharas soperas y las dejamos en un plato. Esto nos permitirá freír de manera continua, ya que con la consistencia espesa de la masa las bolas se mantienen perfectamente.
- Calentamos aceite en una sartén hasta que llegue a unos 180 °C. Freímos los buñuelos en este aceite abundante y muy caliente hasta que queden dorados, unos 2-3 minutos por cada lado. Terminamos de dar forma a los buñuelos mientras los colocamos en la sartén.
- Una vez fritos, dejamos los buñuelos escurrir sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Dejamos reposar la masa preparada durante 1 hora en la nevera para garantizar una mejor consistencia a la hora de freír.
- Freímos nuevamente los buñuelos en aceite abundante y muy caliente a unos 180 °C hasta que queden bien dorados, durante unos 2-3 minutos por lado, y damos forma a los buñuelos a medida que los colocamos en la sartén.
- Una vez fritos, dejamos escurrir los buñuelos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el sobrante de aceite.
Recomendaciones y Trucos
- Nota: Cuando añadimos el huevo a la masa, es crucial retirar la cacerola del fuego para evitar que el huevo se cuaje; un huevo cuajado hará que la masa no se integre correctamente.
- Utilice una espátula de madera, ya que su rigidez permite remover con la fuerza necesaria para ligar bien la masa.
- Una vez que se ha añadido el huevo, no pare de remover; inicialmente la masa se deshará, pero a medida que remueva, volverá a unirse hasta conseguir una textura homogénea y fina.
- Incorpore el bacalao a la masa poco a poco, en varias tandas, asegurándose de que se integre bien antes de añadir más. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción para ajustar la consistencia.
- Deje reposar la masa en la nevera durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se desarrollen y la textura mejore.
- Antes de freír, forme las bolas de buñuelos con la ayuda de dos cucharas soperas, colocándolas en un plato listo para una fritura continua y eficiente.
- Al freír, asegúrese de que el aceite esté a la temperatura adecuada, alrededor de 180°C, para garantizar una cocción uniforme y evitar que los buñuelos absorban demasiado aceite.