Buñuelos de bacalao - Crispells Forki

Los buñuelos de bacalao, con una corteza crujiente y un interior tierno gracias a la patata, son sabrosos bocados de bacalao seco desalado, perfectos para servir calientes.
aperitivo
bacalao
pescado
frito

Rendimiento: 4 unidades

Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 250 gbacalao seco desalado (una vez desalado pesa una mica más)
  • 60 gharina de trigo
  • 100 gpatata
  • 125 mlagua de hervir la patata y el bacalao
  • 25 mlaceite de oliva para la pastaxoux
  • 1 huevo entero
  • 1–2 gparrillas de ajo
  • 2 hojaslaurel
  • perejil
  • pimienta negra en polvo
  • aceite suave para freír
Información Nutricional

Por unidades

Rendimiento: 4 unidades

Calorías
446 kcal
Proteínas
43.6 g
Grasas
19.2 g
Carbohidratos
22.8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparar el bacalao

  1. Tamiza la harina con un colador fino y resérvala para hacer la pasta choux.
  2. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños de aproximadamente 1 cm de lado para asegurar una cocción homogénea.
  3. Hierve las patatas junto con una hoja de laurel en una cacerola un poco grande con suficiente agua para cubrirlas completamente. Deja hervir unos 10 minutos o hasta que las patatas estén casi cocidas.
  4. Añade el bacalao desalado a la cacerola con las patatas. Cuando el agua vuelva a hervir, deja cocer el bacalao durante solo 1 minuto.
  5. Cuela las patatas y el bacalao, reservando el agua de cocción en un recipiente y las patatas con el bacalao en otro.
  6. Pica los dientes de ajo y las hojas de perejil en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.
  7. Una vez picado el ajo y el perejil, añade el bacalao escurrido y mezclado con las patatas en pequeñas cantidades. A medida que picas los ingredientes, transfiere la mezcla a un bol. Cuando todo esté picado, mézclalo bien hasta conseguir una masa más o menos fina, según tu preferencia.
  8. Añade un poco de pimienta negra al gusto para dar un toque de sabor adicional.

Pastaxoux

  1. En otro recipiente, prepararemos una pasta choux poniendo a hervir, a fuego medio, las cantidades indicadas de agua del bacalao junto con el aceite en una cacerola.
  2. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, vertemos la harina tamizada, Toda DE Golpe, y removemos inmediatamente con una espátula de madera durante unos 2-3 minutos. Retiramos DEL Fuego y seguimos removiendo sin parar con la espátula. Al principio, la masa queda pegada a las paredes de la olla, pero a medida que vamos removiendo se acaba despegando. Cuando la masa está fina y se separa de las paredes, añadimos el huevo entero. Nota: Si no retiramos la cacerola del fuego cuando añadimos el huevo, este se cuajará y no nos interesa. Nota: La espátula debe ser de madera porque es mejor que sea rígida por la fuerza que hay que hacer.
  3. Una vez hemos añadido el huevo entero, continuamos removiendo sin parar. Al principio, la masa pierde densidad y se separa en trozos; a medida que vamos removiendo durante unos 4-5 minutos, vuelve a ligarse. Cuando volvemos a tener una masa fina y homogénea, ya está lista.
  4. Incorporamos poco a poco el bacalao a la masa, en varias tandas, hasta que las dos masas queden bien integradas. Si es necesario, añadimos un poco del agua de cocer el bacalao, pero la masa debe quedar un poco espesa.
  5. Dejamos reposar la masa en la nevera durante al menos 1 hora.

Acabado

  1. Formamos las bolas de los buñuelos con la ayuda de dos cucharas soperas y las dejamos en un plato. Esto nos permitirá freír de manera continua, ya que con la consistencia espesa de la masa las bolas se mantienen perfectamente.
  2. Calentamos aceite en una sartén hasta que llegue a unos 180 °C. Freímos los buñuelos en este aceite abundante y muy caliente hasta que queden dorados, unos 2-3 minutos por cada lado. Terminamos de dar forma a los buñuelos mientras los colocamos en la sartén.
  3. Una vez fritos, dejamos los buñuelos escurrir sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Dejamos reposar la masa preparada durante 1 hora en la nevera para garantizar una mejor consistencia a la hora de freír.
  5. Freímos nuevamente los buñuelos en aceite abundante y muy caliente a unos 180 °C hasta que queden bien dorados, durante unos 2-3 minutos por lado, y damos forma a los buñuelos a medida que los colocamos en la sartén.
  6. Una vez fritos, dejamos escurrir los buñuelos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el sobrante de aceite.
Recomendaciones y Trucos
  • Si no sacamos el cazo del fuego al añadir el huevo, se cuajará.
  • La espátula debe ser de madera: conviene que sea rígida por la fuerza que hay que hacer.
Receta original
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    Buñuelos de bacalao - Crispells Forki | The Catalan Table